Supa de nuca de cocos cu Quenelles

• Mai 8, 2024

Supa de nuca de cocos:
2 căni Supa de bază, urmează rețeta
1 cană lapte de nucă de cocos
6-8 frunze de tei de kaffir
Sare si piper
Suc proaspăt de lămâie, după gust
2-3 lingurite zahăr de palmier de nucă de cocos, după gust

Quenelles de pui cu zahăr, rețetă de mai jos

Garnitură:
1 uncie de fidea de sticlă - înmuiată în apă caldă până la moale
1/4 cană morcovi, tăiați în juliennes
1/4 cană praz, tăiate în juliennes
4 chile thailandeze, făcute în flori (împărțite în sferturi, dar nu prin tulpină, se introduc în apă cu gheață timp de 20 de minute)
4 frunze de tei de kaffir, rabatate fin, îndepărtează tulpina centrală

Supa de baza:
2 1/2 cani stoc de crustacee *
1 lingura pasta de chile
1 iarbă de lămâie, tăiată în lungimi de 2 "
10 frunze proaspete de busuioc thailandez (bai Horpha)
2 chiles Dragon Dragon
* faceți din amestecul de bază de stoc sau din coaja de homar fierbere

Quenelles de pui de zahăr:
4 uncii de pește alb tocat (măcinat)
1/2 linguriță de usturoi, tocate mărunt
1/2 linguriță galangal sau ghimbir pentru copii, tocate
1 lingurita sos de soia de ciuperci
1/2 lingurita sos de peste (nam pla)
2 lingurițe faină de orez
piper alb proaspăt măcinat după gust
Tulpini de 8 inci de zahar proaspăt

Puneți cuburi de pește dezosat în procesorul alimentar, pulsați până când carnea este tocată.

Într-un bol de amestecare, combinați peștele tocat, usturoiul, galangalul, sosul de soia, peștele
sos, făină de orez și piper alb. Se amestecă până se amestecă bine.

Împărțiți în 8 porții uniform.
Formați amestecul de potrivite de pește în jurul capătului fiecărui baton de zahăr folosind o mână cuptată pentru a apăsa amestecul ferm și bine în loc.

Pus deoparte

Pentru supă:

Faceți supa de bază, adăugați laptele de nucă de cocos și frunzele de tei de kaffir. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la o temperatură aproape mică.

Pentru baza de supă:
Puneți stocul de crustacee într-o cratiță la foc mediu, adăugați pasta de chile, iarba de lămâie, frunzele de busuioc thailandez și chile Dragon Dragon și dați la fiert. Reduceți până când rămân doar 2 căni.

Gustă și reglează asezonarea cu sos de pește, piper, suc de lime și zahăr. Amintirea bucătăriei thailandeze înseamnă echilibru. Nu vrei să gusti fierbinte, dulce, sărat sau acru - doar combinația acestor arome thailandeze.

Adăugați canelele de zahăr și fierbeți până la final, aproximativ 3 minute.

Împărțiți tăițele de sticlă înmuiate în 4 boluri de supă.

Puneți două găluște în fiecare bol peste taitei, dar aplecând tulpinile de trestie de zahăr pe partea laterală a bolului.

Împărți supa în cele patru boluri.

Încingeți fiecare bol cu ​​morcovul și prazul juliennes, florile de chile thailandeze și frunzele de var.

Serviți imediat.

Servește 4