Cupping cafea

• Mai 7, 2024

Astăzi am devenit mult mai informați despre cafea. Folosind cuvinte precum Barista pentru cel care ne pregătește cafele specializate, prăjirea și măcinarea boabelor noastre acasă și, în general, devenind mai discernanți cu privire la aroma noastră de cafea. Această sofisticare a dus la creșterea fenomenală a pieței cafelei de specialitate, inclusiv cafele atât de scumpe precum Blue Mountain din Jamaica, Kona din Hawaii și Kopi Luwak din Indonezia.

Unul dintre procesele utilizate în evaluarea cafelei noastre este cuppingul. Potrivit Asociației de specialitate a cafelei din America, „Cuppingul este o metodă de evaluare sistematică a aromelor și gustului boabelor de cafea. Este adesea folosit de cultivatori, cumpărători și prăjitori pentru a evalua calitatea unei probe de cafea. ”

Cuppingul se face de multe ori în viața unei boabe de cafea. Începe la fermă pentru a determina calitatea lotului și se face din nou înainte de export, la prăjeli, de către cumpărători și poate fi făcut din nou atât de către cunoscătorul de cafea, cât și de către consumatorul mediu de cafea.

Cuppingul dezvăluie nuanțele boabelor de cafea. Poate spune povestea vieții bobului, inclusiv regiunea în care sunt cultivate, calitatea culturilor din acel an și chiar loturi diferite în cadrul aceleiași ferme. Pentru băutorul obișnuit de cafea poate determina caracteristicile tipului de cafea pe care îl iubești - sau urăște pentru această chestiune.

La fel ca evaluarea vinului, procesul de cupping se bazează pe criterii de bază, cum ar fi parfumul post-măcinare, aroma după preparare, aroma, corpul, gustul după gust și echilibrul tuturor.

Iată procedura de bază a cupping-ului.

Articole necesare:

Fasole întregi
Mic pahar curat
Linguriţă
Fierbând apa filtrată (pentru a nu-și împărți propriile arome în amestec)
Pen și bloc de note pentru înregistrarea observațiilor

Procesul de bază:

Observați fasolea
Se macină grosolan
Miroase și notează-ți constatările
Se toarnă apă clocotită peste fasole
Asteapta cateva minute
Folosiți lingură pentru a rupe crusta care se formează în partea de sus
Miroase și notează-ți constatările
Crusta de degresat
Gustă cu o gură de aerisire a cafelei în gură
Folosind toate simțurile tale observați ceea ce gustați și mirosiți

Dacă doriți să faceți un pic de cupping pe cont propriu, site-ul web Psychohistorian.org are o foaie descărcabilă pentru a vă ajuta să faceți un pachet ca un profesionist.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

The New York Times online are un video excelent despre cupping:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definiția cupei de la Specialty Coffee Association of America

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Instrucțiuni Video,: Coffee Tasting: Pike Place Roast ® (Mai 2024).