Coleslaw cu reteta de vinetita Dijon

• Mai 21, 2024

Sunt deseori întrebat de unde îmi primesc ideile pentru rețetele pe care le public și le predau la orele mele. Există sursele obișnuite: articole din ziare, reviste și cărți de bucate. Sunt un cititor avid și primesc idei din romanele pe care le citesc sau din restaurante. De asemenea, încerc mâncăruri noi la casele prietenilor, la cinele de familie și la adunările bisericii sau ale comunității. Există totuși momente în care ideile mele provin din surse foarte neașteptate.

După cum probabil știți, mâncarea din avion are o reputație foarte proastă; din păcate a bine meritat reputație rea! Ca să fiu sincer, nici măcar nu pot număra mâncărurile dezgustătoare și nesigure pe care am fost nevoit să le servesc (cu un zâmbet) pasagerilor. Am predat sandvișuri pline de mâncare, sandvișuri uscate, paste fainoase cu tot felul de toppinguri abominabile, fripturi cu o textură ciudată, ouă pudrate, omlete curgătoare și cârnați grași; fără îndoială că ați fost beneficiarul uneia dintre aceste mese infam.

Am lucrat recent într-un zbor spre Orlando, unde am servit un sandwich care a venit cu un coloslaw foarte simplu. Varza tocată era crocantă și proaspătă și avea arpagic și morcovi julienne împreună cu stafide aurii. Pansamentul nu a fost obișnuitul pansament crem coleslaw (ceea ce nu este un lucru rău - tocmai am publicat trei colțișoare delicioase cu pansamente tradiționale pe acest site); mai degrabă a fost o vinetă neconvențională, dar aromată, care a completat restul ingredientelor. Aceasta este versiunea mea a acelui regulament; inspirație surpriză din partea furnizorilor de companii aeriene!

Cu siguranță, puteți înlocui amestecul de combatere găsit pe rafturile alimentare, dacă nu doriți să vă supărați varza sau dacă vă grăbiți; cu toate acestea, îmi place un pic mai mult de varza roșie și morcovii julieni pentru culoare. Din cauza vinetei, aceasta este o versiune mai scăzută de calorii a coleslaw decât majoritatea rețetelor cremoase tradiționale, dar are toate vitaminele, fibrele și aromele sănătoase. Sper să vă placă combinația la fel de mult ca mine.

Coleslaw cu Dijon Vinaigrette

12 porții

1 varză verde cu cap
Varza rosie cu cap de 1/2
2 morcovi, tăiați în julienă fină
1/4 cană tocat mărunt de arpagic
1 cană stafide aurii

1 lot Dijon Vinaigrette

Răciți varza și așezați într-un bol mare, cu morcovii, arpagicul și stafidele aurii. Aruncați cu suficient pansament pentru a se umezi. Acoperiți și refrigerați cel puțin o oră pentru a permite amestecarea aromelor.

Dijon Vinaigrette

1/2 cană oțet de vin alb
1 lingură muștar Dijon
2/3 cana ulei vegetal
2 linguri zahăr
1/4 la 1/2 linguriță piper negru măcinat grosier
1/2 lingurita sare

1/2 lingurita seminte de telina

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția semințelor de țelină în blender; se amestecă până la neted. Adăugați semințele de țelină, pulsați de câteva ori.