Un dicționar de termeni de gătit pentru bucătarul casnic

• Mai 18, 2024

A thru C | D prin G | H prin M | N prin R | S prin Z

Al Dente - Se referă la paste și la unele legume atunci când sunt gătite la o consistență abia fragedă.

Antipasto - Un fel de mâncăruri cu carne rece, hors d´oeuvres și legume, care este servit înainte de o masă italiană.

Orez Arborio -Un orez italian cu bob scurt, perlat. Din moment ce orezul Arborio are un conținut mai mare de amidon decât cel al altor orez alb, este adesea folosit în rețete atunci când este nevoie de un sos cremos.

Aspic - Gelatină clarificată folosită pentru acoperirea alimentelor reci.

Au Gratin - Mâncăruri cu brânză la cuptor

Au Jus - Mâncarea, de obicei carne prăjită, servită cu sucurile sale naturale.

~ B ~

Bearnaise - O variantă de sos hollandaise. Este fabricat cu vin și oțet și aromatizat cu tarhon.

Bechamel - Un sos alb cremos, care se face prin adăugarea unui lichid fierbinte la un roux sau sos alb.

Bisque - O supă cremoasă, se referă de obicei la o supă cremă făcută cu fructe de mare.

Blanch - Pentru a scufunda scurt alimentele în apă clocotită, apoi în apă rece pentru a opri procesul de maturare. Albirea se folosește pentru prepararea fructelor și legumelor proaspete pentru îngheț.

Borscht - O supă bogată de varză din Europa de Est. Alte ingrediente pot include cartofi, fasole, carne sau cârnați.

Braise - O metodă în care mâncarea este rumenită mai întâi, apoi gătită la foc mic într-o tigaie acoperită cu o cantitate mică de lichid pentru o perioadă lungă de timp.

Faina de paine -Faina de paine contine un nivel mai ridicat de gluten, o proteina care asigura structura si elasticitatea necesara aluatului de drojdie.

Saramura - O soluție de apă sărată folosită pentru conservarea alimentelor

Bruschetta - Felii de paine la gratar cu ulei de masline si usturoi proaspat.

Bufet - O gamă vastă de alimente calde și reci - se referă la linia de alimente gata de a fi servită (de obicei, în autoservire)

Bulgur - Bulgurul este un produs de grâu vândut integral sau crăpat. Poate fi folosit în multe feluri ca și orezul. Când este gătit, are o aromă asemănătoare cu nucă și o textură ușor mestecată.

Fluture - Pentru a împărți o bucată de mâncare în centru, tăind aproape. Jumătățile sunt deschise în față și așezate plat pentru a găti sau prăji. Ventilatorul seamănă cu un fluture. ex - creveți de fluturi.

~ C ~

Făină pentru prăjituri - Făina care este măcinată din grâu moale cu un conținut mai mic de proteine ​​și gluten decât alte făini. Are o textură uniformă fină, potrivită pentru produsele coapte mai ușoare, care nu au nevoie de o structură puternică.

Capperi - Muguri murati dintr-un tufiș caper, folosiți în sosuri și ca condimente. Este folosit în multe preparate grecești și în alte preparate din Europa de Est.

Caramelize - În condiții de căldură uscată intensă, ca în timpul prăjirii sau a mâncării, zaharurile naturale se schimbă la o culoare maro aurie. Aceasta se numește caramelizare.

Carob - Fasolea mare, precum păstăi de carob, este prăjită și măcinată în pulbere de morcov, care are un aspect similar cu cacao. Poate fi folosit pentru a înlocui până la jumătate din cacao într-o rețetă. În timp ce carobul se comportă ca cacao, are un conținut de grăsimi mult mai scăzut, dar un conținut natural mai mare de zahăr. Spre deosebire de cacao, morcovul nu are cofeină. Are cantități mari de vitamina B1, vitamina A, niacină, fier și alte minerale.

Chateaubriand - O felie groasă de carne de vită sculptată din centrul coșului de mâncare, la grătar sau sărită și sărită.

A toca - Pentru a tăia mâncarea în bucăți de dimensiuni aproape uniforme sau mai mici.

Chowder - O supă pe bază de lapte, care conține de obicei fructe de mare.

Chutney - Un savuros indian făcut cu fructe, legume și condimente.

Clearjel (TM) - Un amidon de porumb modificat inițial dezvoltat pentru brutării comerciale și folosit în principal ca îngroșător pentru umpluturile de plăcinte cu fructe. USDA consideră că Clearjel (TM) este sigur de utilizat în prepararea umpluturilor în formă de plăcintă din casa. Perioada de valabilitate a conservelor fabricate cu Clearjel (TM) este excelentă. Ei păstrează o textură netedă, fără separare sau curdling în timpul depozitării. Cumpărați clearjel în unele magazine de aprovizionare cu bomboane și în centre ag și magazine de aprovizionare a fermei care poartă alte consumabile de conserve pentru casă.

Clarificați - Pentru a elimina grăsimile și impuritățile din stocuri și bulionuri.

Cobbler - O farfurie cu fructe coapte, de obicei completată cu produse de patiserie și servită cu frișcă sau înghețată.

Compot - Fructe condimentate gătite în sirop.

Concassée - mâncarea aproximativ tocată sau turnată, se referă, de regulă, la concassée făcute din roșii tocate.

Consomme - Un bulion clarificat folosit în sosuri și supe.

Cremă - (verb) Bătut unt sau scurtare fie singur, fie cu adaos de zahăr, până când este ușor și pufos.

Croquette - Un praf gros format din păsări de curte, tăiate mărunt sau tăiate mărunt, pește sau carne și legume. Prajiturile sunt prajite apoi prajite, prajite sau uneori coapte.

Croustade - Coji de patiserie umplute cu carne sau pui.

Crutoane - Cuburi de pâine care au fost uscate, prăjite sau prăjite.

Cryovac - O marcă comercială pentru un proces în care cărnile sunt sigilate într-un pachet de vid de plastic.

Cub - Alimente precum carne, brânză sau pâine, tăiate în bucăți mici pătrate.

Caș - Substanța coagulată produsă în momentul în care laptele este preparat.

Tăiat în - Pentru a amesteca o grăsime solidă, precum untul sau scurtarea într-un ingredient uscat, cum ar fi făina, folosind un blender de patiserie, o furculiță sau două cuțite.

- Înapoi la începutul paginii -

~ D ~

Deglaze - Un proces de adăugare a unui lichid, cum ar fi vin, oțet sau stoc într-o tigaie fierbinte, pentru a colecta bucățile de mâncare rămase pe tigaie în timpul gătitului. Degresarea este cea mai frecventă cu alimentele sărate și prăjite.

Devein - Pentru a elimina vena maro închisă sau neagră care curge pe partea din spate a unui creveți. La crevetii mai mici, vena poate fi consumata, dar la crevetii mari, vena trebuie indepartata.

Zaruri - Pentru a tăia alimentele în bucăți sau cuburi minuscule, 1/4 "sau mai mici.

Dijonnaise - Acesta este un nume dat mâncărurilor care conțin un sos amestecat cu muștar.

Dock - Pentru a străpunge aluatul de patiserie înainte de coacere, permițând aburului să scape și împiedicând blisterea aluatului.

Boiler dublu - Un broiler dublu este un vas pentru gătit fără a folosi căldură directă. De obicei este format din două cratițe care se potrivesc. Tigaia cu sos de jos este umplută cu apă, iar cea superioară cu amestecul de gătit, cum ar fi crema, ciocolata etc.

Dragare - Pentru a acoperi ușor mâncarea cu ingrediente uscate precum făina, făina de porumb sau firimituri de pâine ... preparatul obișnuit pentru prăjire.

Rochie - Pentru a pregăti păsările de curte pentru gătit. Aș putea face referire și la adăugarea pansamentului la o salată

Îmbătrânire uscată - Un proces care se referă de obicei la carne de vită. Acest proces nu numai că adaugă aromă, dar oferă o ofertă de vită. Aroma și tandrețea maximă se obțin în aproximativ 21 de zile

Ducesă - Un piure de cartofi care este mixt, turnat în forme decorative, apoi rumenit într-un cuptor.

Dumpling - Un amestec de amidon sau aluat. gătit și servit cu o tocană. De asemenea, se poate referi la fructe coapte învelite în patiserie, cum ar fi o găluște de mere.

Faina de seminte Durum - Produse din grâu dur, o proteină mare, grâu dur. Faina de semola este granulata, cu o textura zaharita. Face spaghete de cea mai bună calitate, macaroane și alte paste. Faina de Durum este un produs secundar al măcinării de semol, care este utilizat pentru fabricarea tăiței. Atât semina cât și făina de dur sunt îmbogățite cu B-Vitamine și fier.

~ E ~Emulsionează - Procesul de combinare a ingredientelor precum apa și uleiul cu un liant. Produsul amestecat este o emulsie. Aceste combinații combinate pot dura de la câteva minute la câteva zile, în funcție de ingrediente. Muștarul și gălbenușurile de ou sunt două emulgatoare obișnuite.

Intrare - Un singur fel de mâncare pregătit servit ca principală carne.Escalope - Un aliment feliat foarte subțire, poate fi carne, pește sau legume

~ F ~

Farina - Farina este o făină măcinată grosieră din grâu dur. Farina este folosită în cerealele pentru micul dejun.

Fulg - Se toacă sau se toacă în bucăți mici, de obicei cu o furculiță.

Tartă cu fructe O tartă de patiserie, umplută cu smântână și completată cu fructe. Flanul este folosit în gătitul spaniol și mexican pentru a descrie o crema de ouă care este coaptă într-un vas superficial și aromată cu caramel.

Flambe - Pentru a adăuga alcool într-un vas, apoi aprindeți-l pentru a căuta în exteriorul mâncării.

Fold - Pentru a adăuga ușor alte ingrediente într-un amestec bătut. Se amestecă ușor și cu atenție.

Fondue - Un sos de brânză în care sunt înmuiate cuburi de pâine sau alte alimente de mărimea mușcăturii. Poate de asemenea un sos pe bază de ciocolată în care se înmoaie bucăți de fructe chiar înainte de mâncare.

Fricassee - O tocană pregătită fără mai întâi rumenirea cărnii. Puiul este cea mai frecventă formă a acestui tip de tocană.

Frittata - O omletă italiană cu fața deschisă.

Fritter - Mâncarea care a fost amestecată cu un amestecător și prăjită sau prăjită. Păsăriile pot fi făcute cu legume, fructe sau, uneori, carne sau crustacee.

Pectina din fructe - O substanță naturală care se găsește în fructe, în special citrice, folosită în confecționarea gemurilor și a jeleurilor, deoarece poate gelifica lichide. Pectina este disponibilă sub formă de pulbere sau lichidă, vândută sub formă de Certo®, Sure-Jel® etc.

~ G ~

Fasole Garbanzo - Fasole de mărime medie, rotundă, bej, fermă, cu aromă de nucă, cunoscută și sub denumirea de năut. Un ingredient popular pentru baruri de salate; de asemenea, utilizat în alimente mexicane și un ingredient principal în hummus - un favorit din Orientul Mijlociu.

Gazpacho - O supă de legume reci spaniole. De obicei se face cu roșii și alte legume crude tăiate. Un gazpacho ușor este făcut cu castraveți și servit cu avocado, crutoane și alte garnituri.

Glaze - Un stoc mult redus Sau ... O acoperire lucioasă ușoară adăugată la alimente, orice, de la ciocolată topită până la înghețuri subțiri care acoperă produse de patiserie sau prăjituri.

Gluten - Materialul elastic din boabe care contribuie la pâinea ușoară.

Gnocchi - Galuste mici făcute din făină, cartofi, ouă; uneori cu parmezan, brânză ricotta și ierburi adăugate. Gnocchiul este gătit în apă clocotită și aruncat cu unt topit sau servit în sos. Gnocchi este, de asemenea, numele unei mici paste rotunde sau în formă de coajă.

Faina de Graham - Un alt nume pentru făina integrală de grâu, un făină de grâu de pe întregul sâmbure de grâu.

Gratin - Un fel de mâncare savuroasă copt sau prăjit astfel încât topping-ul său formează o crustă aurie.

Cepe verzi - Ceapă de orice soi care se trage înainte foarte devreme, înainte de a se maturiza și de a bulbi; uneori numite ceapă de primăvară. Există, de asemenea, ceapă special creată pentru ciorchine care nu se bulbează.

Grits - Faina de porumb și grăuntele ominoase sunt obținute din porumb alb sau uneori galben matur din care s-au îndepărtat tărâțele și germenul de grâu. Hominy sunt sâmburi de porumb împărțite în particule. Grâul este boabă de ominiu spartă în particule mai mici uniforme. Griturile sunt o tradiție de mic dejun sudică.

Guacamole - Avocado cu piure asezonat cu ceapă, roșii, chiles și cilantro, în mare parte a servit ca o baie cu chipsuri de tortilla.Este uneori servit cu burritos și tacuri, salate de tac și alte preparate mexicane.

Gumbo - O supă groasă, care conține, de obicei, un amestec de păsări de curte, carne sau fructe de mare și legume.

- Înapoi la începutul paginii -

~ H ~

Jumătate și jumătate - Un amestec de părți egale de lapte integral și smântână; nu poate fi biciuit ca smântâna grea (frisca).

Alune de padure - Alunele sunt folosite ca gustări, în articole de panificație și în diverse alte rețete. Sunt bogate în proteine, carbohidrați complexi și fibre și săracă în zahăr și sodiu fără colesterol.

Sos Hoisin - Un sos de gătit chinezesc obținut din făină de soia, fasole roșie, chiles și diverse condimente; folosit pentru marinade și ca sos de basting.

Hummus - Hummusul este obținut din năut fiert și diverse combinații de susan, usturoi, mărar și alte condimente și condimente. De obicei, este servit ca o baie cu crackers sau legume, ca un sandwich răspândit sau ca un topping de legume.

~ I ~

Infuzie - Extracția aromei dintr-un aliment într-un lichid fierbinte, dar nu fierb. De obicei se referă la ceai și cafea, dar se poate aplica și la gătit, cum ar fi uleiurile infuzate cu ierburi.

~ J ~

Julienne - Alimentele care sunt tăiate în fâșii foarte subțiri, potrivite ca niște benzi.

Jus - Un stoc ușor redus folosit ca sos pentru carne prăjită.

~ K ~

Kosher - Alimentele care sunt preparate în conformitate cu legea evreiască ortodoxă.

~ L ~

Larder - Pentru a introduce fâșii subțiri de grăsime în carne înainte de prăjire.

Praz - Un membru al familiei de ceapă care nu formează bec. Prazul este o tulpină groasă care seamănă cu o ceapă verde mare, fără bec. Selectați Prazul care are aproximativ 1 "grosime, cu baze albe curate, fără vânturi și blaturi verzi proaspete. Prazul este frecvent utilizat ca ingredient în ciorbă sau bătut și servit ca farfurie.

~ M ~

Macerate - Înmuiați legumele în sare, zahăr sau sirop pentru a îndepărta un gust amar înainte de conserve sau folosirea într-o rețetă.

Marinate - Pentru a lăsa mâncarea să stea într-un amestec numit marinată - un lichid, freca uscată sau o pastă înainte de a găti. Unele marinade sunt pentru un plus de aromă. Marinadele care conțin un acid, cum ar fi lămâia, vinul sau oțetul sunt pentru tendințare, iar unele marinate sunt menite să facă ambele.

Marzipan - Un amestec de paste de migdale este folosit pentru a înfășura prăjituri, prăjituri și bomboane. Marzipanul este, de asemenea, format în fructe și forme vegetale și vândut în magazinele de bomboane.

Mince - Pentru a tăia mâncarea în bucăți foarte mici. Termenii „tăiat fin” și „tocat” pot fi interschimbabili.

Miso - O pastă obținută din soia fermentată folosită în gătitul japonez, mai ales în supe și sosuri.

Mochi - Un aliment japonez obținut din orez brun turnat. Se vinde la frigider, în pătrate plate. Mochi poate fi prăjit.

Melasa - Un sirop obținut din sucuri naturale de canină de zahăr, clarificat, redus și amestecat. Pentru a produce zahăr de masă, zahărul brut este prelucrat în zahăr rafinat. Siropul rămas este cel mai dulce melasă. Procesarea suplimentară are ca rezultat melasa cu un gust mai întunecat și mai puternic, numită curea neagră.

Cârtiță - Sosuri groase de gătit mexicane făcute cu chiles și aromate cu chimen, coriandru, scorțișoară, ierburi și alte ingrediente.

Mousse - Amestecuri de desert dulce, ușor biciuit, de obicei făcute din cremă și aromate cu fructe sau ciocolată.

- Înapoi la începutul paginii-

~ N ~

Nicoise - Mâncăruri italiene făcute cu roșii; Nicoise măsline, usturoi, fasole, hamsii, etc, pregătite în stil „frumos”. Salata Nicoise se prepară cu cartofi, măsline, fasole și un pansament cu vinetă.

Nougat - O cofetă preparată din zahăr și miere, uneori amestecată cu fructe și / sau nuci.

Nutella - Un brand comercial al unei paste cremoase din ciocolată și alune. Nutella se folosește în prepararea bomboanelor, a laptelui aromatizat și în spread.

~ O ~

Ulei de masline - Gradele de ulei de măsline sunt determinate de metoda de extracție și de conținutul de acid. Extra virgin este cel mai fin ulei de măsline, cu un conținut de acid 1%. Superfină are un conținut de acid de 1,5%, fină de 3%. Uleiul de măsline virgin, de la prima presare a măslinelor fără alte rafinamente, are un conținut de acid 4%. Depozitați uleiul de măsline, bine etanșat, într-un loc rece și întunecat, deoarece devine repede răcit atunci când este expus la căldură sau la lumină.

~ P ~

Paella - Un fel de mâncare spaniol care conține orez, crustacee, pui și șuncă.

Pannetonă - Un tort italian servit în mod tradițional în perioada Crăciunului. Este făcut din aluat umplut cu stafide, fructe confiate și fistic.

Hârtie pergament - O hârtie care poate rezista la căldură mare, deosebit de bună pentru a fi folosită ca garnitură sau acoperire atunci când faceți alimente precum bomboane sau ciocolată, deoarece nu se vor lipi de ea.

Pareve / Parve - Conform legilor dietetice kosher, o categorie de alimente făcute fără carne sau produse lactate.

Pate - Carne tocată foarte fin, păsări de curte sau ficat, care a fost coaptă și este servită la rece, adesea ca o răspândire.

Penne - Tuburi mici de pastă netedă. Tuburile de pastă cu creste sunt rigne penne, cunoscute și ca mostaciolli. Manicotti sunt tuburi mari de paste.

Pesto - Un sos de paste gustoase făcute cu ulei de măsline, cașcaval parmezan, usturoi și busuioc proaspăt; Conține uneori nuci și alte ierburi.

Băiatul - Pentru a găti ușor mâncarea în apă sau un bulion, chiar sub punctul de fierbere.

Polenta - Faina de porumb galben măcinată gros, gătită și aromată cu ceapă, usturoi și brânză. Polenta este uneori servită ca ciupercă italiană, cu supe sau tocanite. De asemenea, se lingă într-o tigaie unsă; permis să stabilească; apoi feliate, salate și completate cu sos de brânză și roșii.

Praline - O cofetă care conține nuci, făcute dintr-un sirop.

Dovadă - Umflarea sau extinderea.Când drojdia se umflă și devine bubuitoare, aceasta „dovedește”. Dovadă de aluat atunci când se umflă și se ridică la două ori mai mare decât dimensiunea inițială.

Pură -Apăsați o sită sau un proces într-un blender până la o consistență lină.

~ Q ~

Quesadilla - O empanada de porumb umplută cu carne și prăjită adânc. Quesadillas servite în multe restaurante sunt făcute pur și simplu cu tortillas cu făină, umplute cu brânză, pliate peste și gătite.

Tarta - Un fel de mâncare care este un amestec ușor de cremă de ouă, brânză și uneori umpluturi de carne sau legume, coapte într-o coajă de patiserie.

~ R ~

Radicchio - O salată verde cu frunze roșii și albe; soiurile variază de la ușor la amar.

Ragout - O tocană făcută din păsări de curte, carne, pește sau legume tăiate în bucăți asezonate cu ierburi și condimente și gătite într-un lichid gros. Într-o căptușeală brună, carnea este rumenită, presărată cu făină și gătită în apă sau bulion. Într-o călușă albă, carnea este gătită, dar nu rumenită, apoi stropită cu făină și gătită în bulion.

Ramekin - Un mic fel de mâncare de copt, de obicei din ceramică sau faianță, adesea folosit ca vas de gătit într-o baie de apă.

Reduce - Fierberea unui lichid până la reducerea volumului său prin evaporare, îngroșarea și condensarea lichidului și intensificarea aromei.

Render - Topiți grăsimea animală la foc mic pentru a o separa de orice țesut conjunctiv, transformând acest țesut crocant și maro. Grasimea clarificata este apoi incordata. Gătirea cărnii grase, cum ar fi slănină sau coaste de rezervă, până la topirea grăsimii.

Odihnind - Sucurile de carne sunt conduse de la suprafață pe măsură ce gătesc. Permiterea cărnii să se „odihnească” înainte de feliere lasă sucurile să revină la suprafață, rezultând o carne mai aromată.

Ricer - Un gadget de bucătărie care arată ca o presă mare de usturoi. De asemenea, numit mai bogat în cartofi, forțează alimentele fierte, cum ar fi cartofii sau napii, prin găuri minuscule.

Risotto - O farfurie italiană de orez și brânză servită fie ca fel principal, fie ca farfurie.

Rulade - Felii de carne sau patiserie, umplute cu brânză.

Roux - Un amestec de făină și grăsimi, cum ar fi untul sau margarina, folosit pentru a îngroșa sosuri, sosuri, supe și tocanite. Roux-urile pot fi, de asemenea, făcute cu slănină sau picături de carne sau grăsimi de pasăre. După îngroșare, roux-urile sunt gătite pentru o perioadă scurtă de timp. În gătitul creol, roux-urile sunt gătite mai mult timp, până când sunt o culoare maro închis.

- Înapoi la începutul paginii -

~ S ~

Sare - Sare Conserve - Conservele sau muratul de sare se fac fără aditivi care ar putea produce o saramură tulbure. Sarea de masă conține iod, plus un agent anti-caking, care ar face ca saramura să fie ușor tulbure și să facă ca alimentele din casa să fie neatractive.

Sare - sare de mare - Sarea provine fie din mare, fie din zăcăminte miniere lăsate de lacurile de sare preistorice. Sarea de mare este compusul rămas atunci când apa de mare este evaporată. Acest produs de sare natural se dizolvă mai repede, are mai multe minerale și nu are o aromă de sare foarte puternică. Are o aromă dulce, mai plăcută, care îmbunătățește aromele naturale ale alimentelor.

Sare - sare de masă - Clorura de sodiu plus iodul, plus un agent anti-caking, pentru ca acesta să curgă liber.

Samosas - Gălbenușuri prăjite indiene umplute cu legume curry. Cele mai frecvente umpluturi sunt cartofii sau conopida cu mazăre.

Scald - Pentru a încălzi laptele aproape până la punctul de fierbere la fel cum bule mici încep să se formeze pe marginea interioară a unei tigaie.

Scone - O patiserie engleză ușor îndulcită, similară dar mai densă decât biscuiții; Sconurile conțin de obicei stafide sau coacăze.

Scor - Efectuarea tăierilor superficiale în carne înainte de gătit, făcând carnea mai fragedă.

Sear - Carnea se prăjește rapid pentru a se sigila în sucuri.

Faina de seminte - O făină măcinată grosieră din grâu dur, care este cel mai greu soi de grâu. Are cea mai mare proteină din toate făinurile. Este cea mai bună făină pentru prepararea pastelor, deoarece își păstrează forma și fermitatea și nu devine moale sau lipicioasă în timpul gătitului.

Mai simplu - Pentru a găti lent un lichid chiar sub punctul de fierbere.

Skim - Pentru a elimina grăsimea și alte substanțe de pe suprafața lichidelor fierte sau de gătit.

Shallots - Shallotii fac parte din familia cepei, cu rădăcini ușoare, cu gust de usturoi.

Sezonul - Se acoperă o tigaie sau altă suprafață de gătit metalică cu ulei și apoi se încălzește. Acest lucru previne lipirea prin sigilarea gropilor minuscule pe suprafață.

Smorgasbord - Un termen obișnuit utilizat pentru un bufet cu multe feluri de mâncare servit ca un singur fel de mâncare sau o masă completă. Smorgasbord este de fapt un cuvânt suedez pentru un bufet care ar include astfel de alimente precum heringul murat, legume marinate, somon afumat și vindecat și alte aperitive.

Spatzle - Un fidea germană grosieră făcută din făină, ouă, ulei și apă. Spatzle sunt fierte, apoi se prăjesc în unt. De asemenea, pot fi stropite cu ierburi sau brânză rasă.

Steam - Pentru a găti alimentele într-un recipient perforat suspendat peste apa clocotită.

Friptura - O metodă de gătit lungă într-un vas acoperit folosind lichid. O tocană este o mâncare un fel de mâncare produsă prin gătirea unei combinații de carne, pește sau păsări de curte și legume prin această metodă.

Mâncare prăjită rapid prin agitare - Pentru a salta sau a prăji rapid, amestecând carne tocată, păsări de curte sau legume proaspete la foc mare.

Stoc - Un bulion din carne de gătit, pește, crustacee și legume, baza pentru prepararea ciorbei.

~ T ~

Tarta - O coajă de patiserie acoperită sau descoperită umplută cu fructe.

Tartare - Un termen folosit pentru a descrie o farfurie crudă cu hârtie crudă sub formă de hârtie, denumită friptură tartă. De asemenea, sosul Tartare este un sos pe bază de maioneză servit frecvent cu fructe de mare.

Temperament - Pentru a adăuga încet un lichid fierbinte într-un amestec de ou sau un alt aliment care este pregătit pentru a ridica temperatura fără a le face să se rumenească sau să înceapă să gătească.

Tofu - Tofu, sau cașul de fasole de soia, este un aliment moale asemănător brânzei, cu o aromă naturală blândă. Se găsește în mai multe soiuri, de la soft la extra-firmă. Tofu moale poate fi folosit pentru a face înghețuri, prăjituri și împrăștieri de tort. Tofu mai ferm este utilizat în cartofi prăjiți, supe și multe alte preparate. Tofu poate fi găsit în secțiunea lactate în majoritatea magazinelor. Este o sursă excelentă de calciu, săracă în sodiu, săracă în grăsimi saturate și nu conține colesterol.

Tiramisu - Un desert italian format din cozonac, înmuiat de obicei cu un sirop de espresso și stratificat cu o brânză dulce și sos de ciocolată.

~ U ~

Ugli - Un hibrid de fructe citrice creat dintr-un grapefruit și o mandarină.

Făină nealbită - Albirea este un termen care se referă la albirea făinii. Deoarece făina nou măcinată nu poate face produse de coacere de cea mai bună calitate, este păstrată timp de câteva luni. În acest timp, oxidarea are loc și produce o făină mai albă, cu o textură mai fină și o calitate îmbunătățită a coptului. Valoarea nutrițională a făinii nealbit este aceeași ca a făinii albe.

~ V ~

Vichyssoise - O supă refrigerată, obișnuită cu cartofi și praz. Unele rețete folosesc și dovlecei, mere și morcovi.

Vinaigrette - Un pansament realizat cu ulei și oțet, utilizat frecvent pe salate. Vinaigretele pot conține, de asemenea, muștar, sucuri de citrice sau vin.

~ W ~

Wasabi - Hrean japonez, o rădăcină care este uscată și măcinată cu o pulbere fină. Pulberea este reconstituită și folosită cu sos de soia ca sos de înmuiere pentru sushi și sashimi.

Rarebit galez - Un sos de brânză, preparat cu alune și asezonat cu muștar, piper negru și sos Worcestershire. Se servește în mod tradițional pe pâine prăjită, uneori cu bucăți de slănină. Poate fi folosit și ca fondue.

Frișcă - Numită și cremă grea. Conținutul de grăsimi este de aproximativ 40%; Se va dubla în volum atunci când este biciuit.

Tel - Un instrument de bucătărie cu șuvițe de sârmă buclată, utilizate pentru bătaie. A bici înseamnă a se amesteca sau bate cu un bici de sârmă.

~ Y ~

Drojdie - O ciupercă folosită la confecționarea pâinii. Drojdia de pâine este disponibilă sub formă de pulbere uscată granulată și ca prăjituri proaspete de drojdie. Trecând la data de expirare, drojdia poate crește mai lent, dar este în continuare sigură de utilizat.

~ Z ~

Zest - Pielea colorată din fructe citrice - fără a include stratul alb.

- Înapoi la început -

Instrucțiuni Video,: Sa invatam engleza - TOOLS / UNELTE - Let's Learn English (Mai 2024).