Istorie comestibilă a rubarbei

• Mai 3, 2024

Rubinele comestibile au fost cultivate pe scară largă în Occident doar timp de trei secole.


Istoria Rhubarbului comestibil în Europa și Anglia

Cea mai frecvent cultivată specie de rubarbă comestibilă este în general Rheum x cultorum sau Rheum hybridum. Cu toate acestea, unele surse par să folosească numele Rheum rhabarbarum. Acest hibrid a rezultat atunci când două specii au fost încrucișate (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Părinții hibridului erau originari din sudul Siberiei, din zona Volga și din zona Mării Negre și din anumite părți din Asia. Habitatele lor originale erau de obicei zone muntoase stâncoase.

Numele rhubarb provine din latinescul Rhabarbarum, Rha fiind o referire la râul Rha, care este cunoscut acum sub numele de Volga.

Cea mai veche relatare a cultivării comestibile a rubarbei în Anglia datează din anii 1620. În „O grădină a florilor plăcute”, publicată în 1629, John Parkinson scrie despre primirea semințelor de Rheum rhaponticum de la Dr. Matthew Lister, medicul regelui Charles I. Semințele au fost colectate de la plante care cresc într-o grădină botanică din Veneția.

Parkinson l-a numit „Rha of Pontus… adevăratul rubarb al arabilor sau cel puțin adevăratul rhaponticum al anticilor”. Deși nu specifică modul în care a folosit planta, el a inclus-o în secțiunea „Garden Garden” din carte, sub plante vegetale, mai degrabă decât plante culinare, ceea ce înseamnă că este probabil destinată scopurilor medicinale.

Planta a fost cultivată din semințe la grădinile botanice din Edinburgh. Sămânța a ajuns în 1764.

În jurul anului 1770, s-au raportat că rubarba comestibilă a fost cultivată în Anglia și Europa. Cu toate acestea, primele relatări clare ale utilizărilor sale culinare au datat din 1778 în Franța pentru plăcinte și torturi.

Între timp, în Anglia, planta nu a apărut în cărțile de bucate engleze până în jurul anului 1806, când zahărul a devenit ușor disponibil pentru cei care își puteau permite. Primul rubarb comestibil a fost vândut în piața istorică Covent Garden în jurul anului 1815.

Prima forțare a rubarbei în Anglia a fost făcută la Chelsea Physic Garden din accident în 1817. O plantă a fost acoperită cu resturi în timpul lucrului în grădină și a fost găsită ulterior.

În 1885, MM. Vilmorin-Andrieux, autorul „Grădina de legume”, publicat în 1885, a scris că cultivarea rubarbei a fost „încă nepracticată pe continent, în măsura în care este cunoscut”, dar că a fost cultivată în Anglia și America la acea vreme.


Rhubarb în America

În 1770, Benjamin Franklin a trimis „o parte din adevărata sămânță de rubarbă” din Anglia lui John Bartram. El a recomandat să fie cultivat pentru uz medicinal. În schimb, Bartram a gătit o parte din tulpini cu zahăr. El a recomandat plantei altora în scopuri culinare.

Câțiva ani mai târziu, în jurul anului 1798, a fost cultivat de un grădinar Maine folosind semințe sau plante din Europa. Din acel moment, alți fermieri din Massachusetts și Noua Anglie au început, de asemenea, să-l dezvolte. Rubarba comestibilă a fost vândută pe piețele publice din Massachusetts până în 1827.

Un grădinar din Connecticut a obținut sămânța în 1820. Semințele au fost vândute de companiile americane de semințe în 1828, inclusiv catalogul Thorburn-the American Seed House, care a fost publicat la New York.

În cărțile sale de fermă și grădină, Thomas Jefferson a menționat de câteva ori rubarbele comestibile. Jurnalul său arată că a plantat un rând de rubarbă comestibilă pe 13 aprilie. A cules o săptămână din 11 mai 1811.

În timp ce rubarba era folosită în altă parte în tocanele și sosurile pentru carne, americanii aveau tendința de a-l pregăti ca fructe. Rețete autentice timpurii americane sunt disponibile din diverse surse. A apărut pentru prima dată în cărțile de bucate americane în 1838.

Câteva rețete autentice au apărut în revista „Early American Life” și în „Old Sturbridge Village Cookbook”. La acea vreme, unii se refereau la plăcintă cu rubarbă ca „plăcintă cu mere persane”. Prima mențiune a rubarbului în plăcintele din America a fost în anii 1850. Rhubarb a fost cultivat pe scară largă în America în perioada victoriană.

Instrucțiuni Video,: Leacurile lui Popică - Sezon de ciuperci la Livezile (Mai 2024).