Pește Choo-Chee

• Aprilie 29, 2024

1 lb. pește proaspăt ferm, somon, cod, halibut etc., funcționează excelent
1/2 lb ciuperci proaspete, tăiate în sferturi,
1 cană cremă de nucă de nucă de cocos (cea mai groasă parte de pe partea de sus a unei conserve de lapte de nucă de cocos)
4-8 chiles Dragon Dragon sau 5 ardei serrano roșii, tocați
3-10 chili roșii uscați, înmuiați să se înmoaie, apoi tocați
1 usturoi de cap, sau aproximativ 12-15 căței, tocate
6 cheaguri, tocate
2 linguriță. pastă de creveți „kapi” *
1 Tbs. ulei de arahide (pentru prepararea ciupercilor proaspete)
2-3 linguri. sos de pește (näm plah) sau după gust
1-2 linguriță. zahăr de palmier sau după gust
10 frunze mici de tei de kafir, rabatate fin
Câteva pinten de cilantro pentru garnitură

Reglați cantitatea de chiles pe gustul dvs.

* Kapi (pastă de creveți) așezați cantitatea necesară pe un strat dublu de tinfoil și așezați-o câteva minute în cuptorul dvs. pentru a dezvolta aromele. Această „prăjire” eliberează o mare parte din parfum.

Tăiați peștele pentru a mușca bucăți de dimensiuni, aproximativ 3/4 ".

Puneți-le într-un bol și adăugați o linguriță de sare de mare și puțină apă cu gheață
a acoperi. Se amestecă bine, se masează puțin creveții cu vârfurile degetelor
acest lucru permite apei cu sare rece de gheață să reîmprospăteze peștele și să lase deoparte 15-20 de minute. Clătiți peștele cu apă curentă pentru a spăla toată sarea.

Se scurge bine.

Faceți o pastă bine amestecată din ingrediente; ardei roșii proaspeți, pastă de creveți, usturoi, șaluri, chiles uscat, fie prin turnarea ingredientelor cu un mortar și cu un pișcot, fie prelucrându-le într-un blender sau un procesator de alimente.
Pregătiți celelalte ingrediente așa cum sunt enumerate.

Încălziți-vă wok-ul la foc mediu-mare și adăugați o lingură de ulei de arahide.

Se toacă ciupercile și se amestecă la foc mediu până la început
pentru a schimba culoarea. Stropiți cu puțin sos de pește la sare și gătiți până când ciupercile tocmai s-au înmuiat.

Scoateți din wok.

Scoateți o cană de cremă de nucă de cocos din vârful unei cutii de lapte de cocos
în wok și se încălzește la foc mare. Reduceți crema pentru câteva
minute pentru a se îngroșa.

Se amestecă pasta de chile și se prăjește până când este parfumată și până când uleiul s-a separat clar de cremă. De obicei, deschid o fereastră kitcben, deoarece chile emit mai mult din capsicum.

Asezonează cu sos de pește și zahăr de palmier. Reduceți până când amestecul este foarte gros înainte de a adăuga peștele și varul de caffir zvelt
frunze, pentru că nu vrei să supraîncărci peștele.

Se amestecă la prăjit pe foc mediu-mare până când creveții și căpșunile sunt aproape fierte.

Adăugați din nou ciupercile gătite anterior și ciupercile de paie consacrate bine drenate, dacă folosiți amestecând bine pentru a încălzi bine și a amesteca ingredientele.

Puneți într-o farfurie de servire superficială și garnisiți cu câteva crengute de cilantro.
Se servește fierbinte cu orez aburit de iasomie. Uneori servim acest lucru cu iasomie ruptă la aburi (Hom Mali Thai sau orez de iasomie pentru culturi noi).

Variație: puteți înlocui chile, usturoiul, șaloturile și pastele de creveți cu o conservă de pastă Mae Sri Choo Chee Cury, dar chiar nu are același lucru ca și crearea proprie. Unele paste curry sunt grozave, dar acesta este un înlocuitor nu atât de bun, dar foarte ușor. Luati-va timp si faceti pasta choo-chee veti fi incantati de aroma!

Instrucțiuni Video,: Gătim mâncare thailandeză cu Anne! Choochee - un preparat pe bază de pește (Aprilie 2024).