Tostonii prăjiți

• Mai 6, 2024

Tostonele sunt chipsuri de plantan prăjit, care sunt o bază de bucătărie din Caraibe Latine - cel mai des întâlnite în Republica Dominicană și Puerto Rico. Nu numai că sunt delicioase, dar sunt o alternativă excelentă la pâine pentru meserii fără gluten, sunt la fel de naturale precum plantanul din care provin și sunt fenomenal ieftine.

Tot ce este necesar pentru a doborî o placă de tostone este uleiul, plantanul verde și o presă cu toston. Plantanele aparțin familiei bananelor, dar sunt mai rezistente, nu sunt dulci și tind să scurgă de băuturi lipicioase imediat ce sunt tăiate, așa că trucul este să le decojiți și să le tăiați fără întârziere. Plantanele verzi sunt un element obligatoriu, chiar dacă nu par pregătite pentru acțiune. Cele mai galbene vor fi prea moi pentru a face un toston. Îndepărtați pielea și tăiați plantanul în secțiuni egale, aproximativ patru sau cinci pe plantan.

Tostonele trebuie să fie gătite la foc mare, astfel încât uleiul de susan sau uleiul vegetal sunt cele mai bune. Uleiul de măsline va fuma prea curând și va oferi tostonilor o aromă acră. Se toarnă suficient pentru a acoperi fundul unei tigaie solide, apoi se adaugă o doză generoasă, astfel încât tostonele să poată înota în uleiul încins. Pentru o înflorire suplimentară, aruncați niște usturoi zdrobit spre sfârșitul gătitului, niște fulgi de chili sau ceva ardei pisat. Stropiți și multă sare.

După ce uleiul strălucește, așezați secțiunile de plantan și lăsați-le să se prăjească câteva minute, întorcându-se ocazional, până când au o crustă aurie. Pe măsură ce sunt gata, scoateți-le și lăsați-le să se răcească. Tradiționaliștii îi așează înapoi în pielea de plantan din care proveneau.

Acum este rândul presei, care este pur și simplu două plăci de lemn cu balamale capabile să stropească platanul prăjit într-un disc, eliberându-și înflorirea în interior, păstrând o crustă. Zdrobiți fiecare secțiune de plantan și reveniți la uleiul fierbinte, presărați cu sare și gătiți până când acestea au o culoare aurie profundă. După ce s-a gătit, uscați tostonii pe o bucată de bucătărie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Tostonele servesc o varietate de scopuri. Sunt bune ca gustare, înmuiate în ketchup sau sos fierbinte. Ele sunt un acompaniament standard la orice fel de mâncare din Caraibe Latine. Sunt delicioase pentru micul dejun, încoronate cu un ou prăjit, niște cercuri de ceapă prăjite ușor și câteva felii de salam. Chiar dacă sunt prăjite, sunt sănătos formidabil și oferă niște carbohidrați cu eliberare lentă vitală pentru ziua următoare.