Grădinile de bere din Germania - Kultur, Tradition & Bier

• Mai 3, 2024

Iernile sunt lungi în Germania, dar în toată țara, de la începutul primăverii până la vară și toamnă, este timpul Biergarten-ului. Mai ales în Bavaria, unde a început totul. Mese simple umbrite de castani, aer curat, mâncare, băut ... durează adesea în noapte.

O tradiție care s-a schimbat cu greu de la început, oficial în timpul domniei regelui Maximilian I din Bavaria, în 1812, și una dintre acele obiceiuri care nu a ieșit niciodată din modă.

Din secolul al XVI-lea existau legea conform căreia berea întunecată, cea mai populară varietate, trebuie consumată numai în lunile mai reci, de la ziua Sf. Mihail, 29 septembrie, până la Ziua Sf. Gheorghe, 23 aprilie. O modalitate de a respecta aceste reguli a fost găsită de unii berieri, care s-au mutat pe malurile râului Isar, chiar în afara Munchenului, și au săpat pivnițe adânci unde își puteau depozita berea în lunile de vară.

Aceste beci au fost umplute cu gheață care au fost luate în timpul iernii din râul înghețat, apoi, pentru a se asigura că pământul a rămas rece, au fost plantați copaci peste pivnițe. Alegerea a căzut la castani, inițial introduși în Germania de către romani, deoarece frunzele lor mari ar oferi cea mai bună protecție împotriva soarelui de vară în Bavaria.

Întrucât o garanție suplimentară împotriva pietrișului de căldură a fost răspândită pe zona care acoperă beciurile și, la fel ca la München, vânzarea berii pentru consum în altă parte a continuat.

Au fost câțiva ani înainte să apară primele mari mese simple și bănci din lemn; clienții au decis să rămână mai degrabă decât „să sosească, să cumpere și să plece” cu „Maßkrug”, cele două recipiente pentru vopsea, și înainte de prea mult timp, o vizită la o grădină rustică de bere de la Isar devenise o ieșire populară și la modă.

De asemenea, a trecut granițele sociale rigide ale zilei, pentru că o grădină de bere a fost deschisă și savurată de toți cei interesați.

Fiul lui Maximilian, regele Ludwig I, a cărui nuntă din 1810 fusese motivul primului Oktoberfest din Munchen, a trebuit să se ocupe de reclamațiile păstrătorilor de han care s-au bucurat de o monopolă de vânzare a berii, precum și a celor de bere care nu părăsiseră Munchenul; „în afara orașului” Kellerbier Gärten, grădinile de bere de pivniță, începuseră să-și afecteze afacerile.

El a creat o lege care permite vânzarea băuturilor în grădinile de bere din țară, dar a interzis să servească mâncare. Aceasta însemna oricine dorea ceva mânca cu berea lor rece a trebuit să aducă un Brotzeit, o gustare, cu ei. O idee pe care proprietarii Biergärten au susținut-o în mod natural, deoarece, de obicei, clienții lor vor bea mai mult.

Până în zilele noastre, cultura și obiceiurile de grădină de bere continuă, fiind răspândite în toată țara și devenind tot mai populare. Deși singurele crame rămase din epocă sunt Paulaner Beer Garden și Hofbraeukeller din Munchen.

Tipul de bere și dimensiunea paharului de bere variază în funcție de regiune, cu un pahar de bere din nordul Germaniei care conține 0,5 litri, aproximativ o vopsea, în timp ce în Bavaria, dimensiunea obișnuită este o „masă” care ține un litru, în jurul a doi picturi.

Dar apoi în Bavaria berea este clasată drept „mâncare”.

Legea regelui Ludwig nu mai este în vigoare, de aceea există întotdeauna o alegere a mâncării germane simple, regionale și tradiționale disponibile în orice grădină de bere. nu numai pentru a satisface vizitatorii casnici obișnuiți cu propria bucătărie, ci și turiștii și călătorii a căror listă de găleți include o „Vizită la o grădină de bere”.

Nu mai sunt doar „Snack-ul rece” din zilele regelui, mâncarea de grădină a berii poate varia de la Steckerlfisch, pește la grătar pe un băț, Gebratene Rippchen, coaste de porc, Swinehaxe, articulație de porc, Weiss Wurst, cârnați de vițel bavarez cu muștar dulce, până la Reiberdatschi , clătite de cartofi, Obatzda, o combinație de brânză mixtă, Brezeln foarte mare, covrigi și ridiche albă în felii subțiri.

Deși mulți patroni de grădină de bere respectă tradiția așa cum a fost destinată inițial: comandați bere sau altă băutură pentru a merge cu o mică gustare adusă sau alegeți ceva din meniul grădinii de bere, avantajul sistemului este utilizat.

Vizitatorii de weekend sosesc transportând cutii răcoroase umplute cu mese pregătite, coșuri de pâine debordante și farfurii de brânză sau comandă o pizza pentru a lua din pizza locală italiană pentru a fi livrată în grădina cu bere. Au stabilit fețe de masă și obiecte de argint și preiau mai multe mese. Una pentru bufetul lor, una singură.

Unii chiar își aduc propriile băuturi, cu scuza că le place Rhubarb și Cocktail de căpșuni și acest lucru nu este oferit în meniul grădinii de bere.

Drept urmare, ei folosesc doar tabelele Biergärten și este cunoscut sub numele de Kampf um die Brotzeit anual, „luptă pentru gustări”. Publiciștii încep să arunce oameni pe care îi consideră că încalcă regulile tradiției, care include aducerea prea multă mâncare.

Desigur, a bea doar ceea ce a fost cumpărat în altă parte nu este cu siguranță o parte din tradiție, cu toate acestea, ceea ce constituie „prea multă mâncare” este un punct discutabil; adevărul despre care sunt cunoscuți doar acei castani care au umbrit vizitatorii care se bucură de Grădina de bere „Gemütlichkeit” de secole.





Ilustrații: Grădina de bere din Abbey Andechs, condusă de călugări benedictini - Inselmühle In Untermenzing, Foto de Stephan Handel via sueddeutsche.com - Câteva gustări la Augustiner Keller München