Gourmet Treat - Berea de sărbătoare la Monk's Cafe

• Aprilie 29, 2024

Sărbătorile de sărbătoare rămân în mintea noastră ca atâta dulceață, pline de arome somptuoase, arome exotice, râsete vesele și spirturi de sezon. Cea de-a 16-a cină anuală de sărbători a lui Tom Peters, pe 15 decembrie 2009, la Monk's Café din Philadelphia nu a făcut excepție. Așezat la barul din față ca unul dintre mai mulți scriitori de bere invitați, m-am însoțit de Jack Curtin; premiat Lew Bryson; Don Russell (aka Joe Sixpack), autorul cărții foarte apreciate, Berea de Crăciun; Istoricul berii, bogat Wagner; și George Hummel și Nancy Rigberg, se implică în societatea cheie a turismului pentru guvernatorul Ed Rendell, în calitate de câștigători ai Premiul Inspiration Pennsylvania.

În plus, a fost adăugată Christine Celis, fiica pictogramei berii Pierre Celis, revigionistul albului belgian - berea originală a Hoegaarden - și inovator al maturării peșterilor Grottenbier. Christine Celis a participat ca importatoare a berilor St. Martin și a vorbit cu mine despre dorința ei pasională de a duce moștenirea tatălui ei, deoarece devine mai puțin capabil cu complicațiile vârstei. Abbaye de Sf. Martin Cuvee de Noel din Brasserie Brunehaut din Belgia, a fost prezentată de doamna Celis ca un belgian Strong Dark Ale de 6,9% ABV, care a fost alături de Tsjeeses, un gigant belgian de 10% - ambii pretinși capabili să se potrivească cu intrarea exotică a lui Elk Loin.

Chef Adam Glickman, fostul bucătar executiv al Monk cu peste 9 ani de serviciu, a prezidat echipa culinară a bucătăriei, dirijând ultimul său Cina de Sărbători la Monk, înainte de a continua să-și extindă talentele creative. Cina lui cu șase feluri de mâncare a fost stropită cu articole gourmet specializate, care s-au asortat bine în prezența regală a nouă beri legendare. Trei dintre cursuri au fost concepute cu berea care i-a însoțit la masa de cină: midii și chorizo ​​au fost aburi Sly Fox Crăciun 2007; Salate de inimi de palmieri și spanac au fost garnisite cu căpșuni și nuci de pin, apoi amețite cu un pansament făcut cu Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; iar un Loin Elk Delectable a fost servit cu sos de mure făcut cu Sf. Martin Cuvee de Noel.

Cursul de elan a reprezentat un tribut adus Belgiei, servit alături de Bruxelles Sprouts și Sweet Potato Stoempf. Stoempf, (aka stoemp), provine din regiunile rurale din periferia Belgiei și Olandei. Este obișnuit obținut din cartofi piure, morcovi sau alte legume rădăcinoase și este amestecat și asezonat cu smântână, slănină, praz, ierburi și mirodenii. Deși este adesea servit cu coadă de cai, Călugărul a urmat rândurile tarifului tradițional american, servind elanuri slabe și fragede.

Unii s-ar referi la al doilea fel, servit aproape de începutul cinei, ca „salată milionară”, dar Tom Peters este cheia scăzută, în timp ce stabilește standarde ridicate pentru aceste mese memorabile de bere la Monk's. Hearts of Palm este un aliment extravagant care răsună extravaganța Noel de Calabaza. Inimi de palmier pot fi recoltate din miezul interior și mugure în creștere de palmieri selectați (care ucide copacul), sau sunt luați din soiuri domesticite care au mai multe tulpini - câte 45 pe plantă - permițând recoltarea acestor delicatese fără a provoca daune ireparabile plantei. Aromele funky, turtă și picantă ale lui Noel au evidențiat aromele delicate ale Palmului și Spanacului, fără a-i supraviețui.

Scaldis Prestige 2007, de la Dubuisson Brewery din Belgia, s-a înfășurat cu note mari, de stejar, care se împerechează în armonie perfectă cu un trio de brânză și compot de mere și afine. Aceste brânzeturi de specialitate au cântat cu aromă în prezența Prestige:

Moliterno, o brânză tare de oaie din Sardinia, Italia, este maturizată în canestrato, obținută din trestia apuliană, care conferă o aromă distinctivă brânzei. Moliterno este dulce și pământesc, cu o ușoară încordare.

Quadrello di Bufala este o brânză moale, cremoasă, obținută din lapte brut de bivoli. Șorțul este nuanțat de roz, înconjurând cremosul fildeșului care este blocat înăuntru. Brânza cu lapte de bivol este mai scăzută în colesterol decât brânzeturile făcute cu lapte de vacă și este dulce și întunecată precum Moliterno, dar are o textură total diferită.

Brânza Bayley Hazen Bleu se prinde din Vermont și este obținută din lapte de vacă brut Ayrshire. Acesta este uscat și sfărâmicios și este o brânză naturală bleu măcinată. Generalul George Washington a comandat un drum pentru ca trupele să lupte împotriva englezilor de-a lungul frontului canadian și l-au numit Bayley Hazen, de la care brânza și-a luat numele.

Nu mai puțin impresionantă a fost scoala de pâine cu risotto de sfeclă și verdeață de sfeclă sărată. Acest fel de mâncare delicată reflecta notele florale din interior Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel a Franței și a aromelor uscate, bogate, pline Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Ca un spectacol final de distracție clasică, Tom Peters a apărut deținând un Jeraboam Troegs Mad Elf 2005 pe cap, în timp ce Buche de Noel era servit. Mierea și cireșele din Elful nebun au apărut alături de dulceața desertului. Triplicat cu perechea a fost Port Brewing Micul ajutor al Mosului din California, un Stout Imperial rusesc de 9,5%, urlând de maltratare și îndulcit cu zahăr candi belgian.

Noroc!

Fotografiile sunt (de sus): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, SUA; Tom Peters și Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Jurnalist), Lew Bryson (Writer Writer), Chef Adam Glickman (Executive Chef) și Carolyn Smagalski (Beer Fox)