Pui la grătar în stil Isan (Gai Yang)

• Mai 5, 2024

Gai yang înseamnă pur și simplu „pui la grătar sau la grătar” și este cel mai obișnuit aliment al localnicilor din Thailanda de Nord. Există tot atâtea rețete Gai Yang ca și bucătari în Thailanda.

Există practic trei stiluri principale: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Stilul), care este ceva mai elaborat, și de bază Gai Yang Isan
(Stilul nord-est al Thailandei, dar o altă variantă populară este cea făcută în Chaing Mai.

Puii thailandezi sunt niște păsări negre slabe, pe care le vedeți stârnind peste tot, care străbăteau străzile, alungând trecătorii, într-o căutare aproape frenetică pentru bug-uri. Bănuiesc că aceste păsări cântăresc mai puțin de două kilograme fiecare.

În Thailanda, puiul este tăiat de-a lungul sânului și deschis, apoi bătut cu două lovituri judicioase din spatele unui clever, marinat, lipit într-un baston de bambus împărțit pentru a-l ține și apoi la grătar pe un brazar de cărbune. .

Fie că călătoriți cu autobuzul sau trenul la fiecare stație de vânzători, transportați coșuri pline cu acest Gai Yang. Ei au întotdeauna două sau trei în mână ținând de bățul de bambus despicat fluturând în aer strigând GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Repetat. Miros cel ceresc și puțini pot rezista să cumpere un Gai Yang pe un băț pentru câțiva bahturi.

Gai Yang este adesea scufundat în sosul de ardei iute, care a devenit popular aici în SUA și vândut la majoritatea piețelor asiatice. Scufundați Gai Yang în sosul de ardei iute și mâncați împreună cu bile lipicioase de orez. Cumpărați orezul lipicios în coșurile individuale puțin acoperite dacă vă aflați într-un restaurant. Luați o cantitate mică de orez lipicios și rulați între degete, formând o mușcătură în formă de bilă, pe care o scufundăm de obicei în minunatul sos de ardei iute.

Aș putea menționa în Thailanda ortografia chilei, capsicum este chilli. Chilli sau chili din SUA se referă desigur la un fel de mâncare preparat cu carne și condimente și în afara Texasului, de asemenea, cu fasole. Chilli este, de asemenea, numele folosit pentru amestecul de condimente măcinate, folosit pentru aromatizarea mâncărurilor. Acest amestec include chimen și alte mirodenii. Nu vreau să confund pe nimeni despre cuvântul Chilli atunci când mă refer la acest popular sos dulce-ardei iute, care conține capsicum IE chiles murat, apă, zahăr, oțet, usturoi, sare și un stabilizator.

Există diverse mărci disponibile pe piețele asiatice, cum ar fi Mae Ploy, Caravelle etc., sau vă puteți face propriul:

Aici, acasă, ne adaptăm adesea Gai Yang la un pui întreg de pe rotiserie. Dacă doriți o versiune barbeque, luați doi pui aplatizați, așezați-i față în față cu umplutura dintre ei și țineți-i într-o pereche de limbi de grătar, sau într-unul dintre acele coșuri de burger plat cu cadru metalic, și grăbiți-le ca un sandviș mare .

Pui la grătar în stil Isan (Gai Yang)

2 găini de joc Split Cornish
sau
1 pui mic împărțit în jumătate
sosul:

1/2 cană de sos de pește
1/2 cană sos de soia întunecată
2 file de usturoi zdrobit
2 file de rădăcină de ghimbir proaspăt măcinată
1 file de piper negru proaspăt măcinat.

Marinade păsările de curte peste noapte.

--Stuffing

Se amestecă împreună:
1/2 cană ginge proaspăt rasă
1/2 cană galangal proaspăt măcinat
1/2 cană tulpină de iarbă tăiată în felii subțiri
1/2 cană cilantro tocat, inclusiv rădăcini
1/2 cană de ciuperci proaspete, tocate

Adăugați marinata rămasă din marinada nopții de pui și fierbeți timp de câteva minute pentru a scoate aroma și reduce lichidul, dacă efectuați Gai yang (a se vedea mai jos). Umple corpul păsărilor de curte.

Se coace sau se coace până se fierbe, iar pielea este maro crocantă.

Acest lucru este servit cu orez lipicios tailandez, și nam prik jaew (rețetă următoare), ar trebui să serviți și mai mult ghimbir proaspăt grătar ca condiment, precum și obișnuitele condimente thailandeze, în special ca niște chiles marinați în sos dulce de soia întunecată.

Faux Gai Yang.

Acesta este un mod minunat de a folosi stânga peste pui sau curcan!

4 căni de carne rămasă rămasă peste carnea de pui sau curcan
Adăugați aproximativ jumătate de cană de marinat (deasupra) și amestecați bine și lăsați-l să se odihnească 30 de minute, astfel încât carnea să poată absorbi marinada.

Alcătuiți aproximativ o cană de umplutură, umeziți-o cu o lingură de amestec de marinată și încălziți-o într-o cratiță pentru a scoate aroma, apoi amestecați bine cu carnea marinată.

Serviți la rece cu o salată și celelalte ingrediente. Variația amestecă carnea cu umplutura și căldura. Serviți cald sau rece, după cum doriți.

Instrucțiuni Video,: The Egg - A Short Story (Mai 2024).