Atelier de grătar cu bere - Marinade - Rețete

• Aprilie 28, 2024

De ce grătar cu bere?

În cartea sa, Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (sau Dicționar de credințe populare despre alimente / nutriție) Chimistul alimentar german Udo Pollmer recomandă ca înmuierea cărnii roșii sau albe în bere, înainte de a grăta, reduce formarea de HCA cauzatoare de cancer (amine heterociclice) și împiedică de fapt formarea acestor compuși.

HCA sunt formate printr-o reacție între aminoacizi și creatină în carnea musculară atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate. Mâncarea cărnii de vită care este rară până la medie (mai degrabă decât cea medie până la bine), de asemenea, scade riscul pentru organism.

O singură captură ... berea trebuie să fie alcoolică.

Ce este grătarul?

Acest lucru pare un răspuns ușor, atâta timp cât rămâneți în limitele SUA. Așa cum au descoperit mulți călători din lume, cuvintele obișnuite din engleză pot avea diferite semnificații atunci când sunt utilizate în alte țări de limbă engleză din întreaga lume. În Anglia, s-ar putea să aveți o „rachetă și un sandviș cu brânză”, „rachetă” fiind arugula. Deci este la gratar. În Statele Unite, grătarul se referă la o metodă de gătit cu căldură uscată, în care căldura este radiată de sub alimente. Profesioniștii din domeniul sănătății preferă această metodă de gătit, deoarece pierderea de grăsime în timpul procesului de gătit, fără reumplerea grăsimilor în nici o parte a procesului de preparare.

În Regatul Unit și țările Commonwealth (dar nu include Canada), grătarul se referă la gătit direct sub o sursă de căldură directă și uscată. Americanii s-ar referi la acest lucru ca la „broiling”.

La ce se referă oamenii din Regatul Unit la grătar? Barbecuing.

Chipsurile mesquite sau hickory (înmuiate) pot adăuga aroma de fum în grătar. Yu poate folosi și lemn de măr, pecan, arțar și stejar.

Când frângeți mâncăruri pentru gătit, acestea pot fi numite orice număr de nume impresionante: Broșete, Yakitori (pui frământat), Kushiyaki (alte carne, fructe de mare și pui), frigarui sau satay. Tariful tradițional japonez ar folosi mirinul (vinul gătit dulce japonez) și zahărul, mierea, melasa, zahărul brun ca mediu de marinare / basting. În stil tradițional Beer Fox, ați folosi două marinate de bere pe măsură ce vă pregătiți mâncarea pentru grătar.

Reguli de grătar:

• FEFO !!! Rotiți timpuriu, răsfățați des.

• Rotiți alimentele într-o manieră de asamblare, mai ales dacă sunt la fel (carne de vită, burgeri, coaste, pui).

• Test pentru doneness - Apăsați pe metoda cărnii: la fel cum partea cărnoasă a mâinii se simte moale și pernă, la fel și carnea crudă. Dacă vă întindeți și vă flexați mâna, tamponul de carne va deveni ferm și strâns. Atingeți-l și simțiți această fermitate. Acest lucru este similar cu ceea ce se simte carnea complet gătită. Poate preferați să utilizați un termometru instantaneu sau să tăiați carnea pentru observații vizuale.

• Sosul pentru grătar gătește mai repede decât carnea, dar poate afișa o calitate protectoare alimentelor pe care le grătați. Nu folosiți sosul pentru grătar inițial, ci în ultima parte a ciclului de gătit.

• Pentru a pregăti în grabă o simplă Marinadă, folosiți bere (furnizează acidul pentru conservare), ulei de măsline (pentru rumenire), asezonare (pentru aromă - condiment de friptură sau pui de pui, condimente de salată de patru anotimpuri etc.)

• Faceți întreaga marinadă într-o ceașcă de pirex, turnați-o într-o pungă de plastic, adăugați ingredientele pe care doriți să le marinați și sigilați-le.

Beb Fox Sizzle-Me-Drunk Kebabs

Berile recomandate:

Midnight Sun Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - Compania Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Maronie castană profundă cu cap maroniu - malturi pământești și migdale de ciocolată se îmbină cu note de fructe ușoare I un bron ale bine echilibrat.

Midnight Sun Fallen Angel Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Clar, auriu și asemănător cu bijuteria, cu capul strâmt și stâncos - Arome de zahăr candi, banane, caise, pământ și mirodenii.

• Cuburi de vită, tăiate în bucăți de 1 inch - timp de gătit - 9 min

• Creveți mari sau creveți, decojiți și decubați - timp de gătit - 7 min

• Ceapă de perlă sau ardei - timp de gătire - 10 min

• Roșiile cherry - timp de gătit - 7 min

• Ciuperci albe sau Crimini - timp de gătit - 7 min

• Ardei verde, roșu și galben - timp de gătit - 9 min

• Ananas, tăiat în bucăți de 1 inch sau portocale, decojite și segmentate - timp de gătit - 7 min

Sarbatoarea Marinadei pentru carne de vită, ceapă, ciuperci, roșii și ardei

16 oz Midnight Sun Kodiak Brown Ale

6 solzi, tocați în bucăți de 1 inch

1 lingura Coaja de lamaie, rasă (sau coaja de lămâie uscată)

1 lingura coaja de portocala uscata

1 linguriță. cimbru

1 lingurita nucsoara

1 lingură. Condiment creol

geantă mare de plastic cu închidere cu fermoar

Marinade cu aripi de aur pentru creveți, ananas și portocale

6 oz. Midnight Sun Fallen Golden Golden Strong Ale

8 uncii Robusto Italian Salate Dressing

1 pachet Ya Ya Gotta Jump, Chive și Wail Gourmet Mix de la Dippy Chick

1 cană. conserve de caise

geantă mare de plastic cu închidere cu fermoar

Amestecați fiecare marinată într-o pungă de plastic cu blocare cu fermoar. Adăugați carne, scoici, fructe sau legume. Marinați timp de 1 oră.

Înmuiați broșe de bambus în apă timp de 30 de minute. Creați frigarui cu același articol, astfel încât să puteți găti fiecare în funcție de cerințele în timp real - ceapă și ardei timp de 10 minute; cuburi de vită timp de 9 minute; ciuperci, creveți, roșii cherry și ananas timp de 7 minute. Ungeți cu marinada înainte de a grăta.

Serviți cu orez cu șofran sau garnisiți cu Webb’s Wonderful sau Babyleaf Rosso și tangou Lăptucă.

Despre Marinades:

• Marinadele sunt lichide preparate special folosite pentru condimentarea alimentelor prin impregnarea lor cu arome.

• Beneficiază de perioade de stabilizare. Aromele se îmbină mai bine atunci când sunt preparate cu o zi înainte și refrigerate peste noapte.
• Sunt abuzați cu ușurință. Alegeți cu atenție, pentru a nu distruge aroma delicată din alimente.
• Marinadele înmoaie fibrele de carne într-o acțiune tandră.
• Ei păstrează culoarea
• Pot fi utilizate pentru a infuza fructe de mare, legume și fructe cu aromă subțire.
• Datorită compoziției lor acide, trebuie să folosiți vase din sticlă, vitraj sau metal impermeabil (oțel inoxidabil sau email fără sticlă)
• Pot fi utilizate ca sos de finisare, astfel încât economisiți unele până la sfârșit, mai ales dacă sunt de natură dulce sau au o bază pentru grătar.
• Tăierile mai mari pot avea nevoie de 24-48 de ore, acoperite și refrigerate. Tăierile mici au nevoie de doar 1-3 ore.
• Legumele marinate sunt servite, de obicei, la rece sub formă de horsoeuvres sau salate

Noroc!

Instrucțiuni Video,: Clatite perfecte, fragede, moi, pufoase (reteta video) | Gina Bradea (Aprilie 2024).