Sos iute

• Mai 17, 2024

Gătitul din Caraibe în stilul casnic, cu găluștele sale, proviziile fierte și pâinea densă sau rotis, reprezintă o descărcare de frică de carbohidrați. De obicei, amidonul este compensat cu o proteină suculentă: pește la aburi sau la grătar, tocană sau carne smucită. Există, însă, un al treilea element, pentru cele mai populare preparate din Caraibe, găsite în dulapul oricărei bucătării cu respect de sine sau pe masă la fiecare restaurant: o sticlă de sos fierbinte. Odată ce o farfurie este încărcată cu niște plantan fiert și pește sărat, de exemplu, câteva linii de sos de ardei iute pe partea de sus servesc ca catalizator pentru aromele și texturile combinate. Sosul fierbinte este brutal de cinstit, dar un muncitor greu. Acesta extrage arome, spoturi note dulci și acre și se taie prin lipide pentru a adăuga o anumită claritate bucatelor grase. În timp ce unii acuză sosurile mai înflăcărate - cele pe bază de habanero sau ardei cu bonetă de scotch - că copleșesc un fel de mâncare, încurajând astfel utilizarea ingredientelor de pornire blander, există mult mai mult pentru a adăuga sosul fierbinte în mâncarea din Caraibe decât simplul bravado.

În primul rând - ce merge în sosul fierbinte? Cea mai simplă rețetă se bazează pe ardei iute, sare și oțet. Amestecul este amestecat, amestecat, apoi îmbuteliat și lăsat la vârstă. Un ardei gras, cele dulci care vin în soiuri roșii, verzi și galbene, se află la capătul inferior al scării fierbinți, oferind mai multă salsa tangibilă decât un sos adevărat fierbinte. La celălalt capăt, cele care sunt etichetate cu nume exotice, cum ar fi „Mad Dog” sau „Colon Cleanser”, folosesc ardei cu habanero sau scotch pentru o aromă tipic din Caraibe. Alte ingrediente adăugate la baza standard includ usturoiul, sucul de tei, ceapa, roșiile și fructele cum ar fi adaosul de mango și papaya. În fiecare an, Premiile Scovie onorează cele mai fine sau mai înverșunate sosuri fierbinți, scala Scovie fiind măsurarea fierbintei într-un sos.

În al doilea rând - de ce adăugați sosul? Departe de beneficiile de îmbunătățire a aromei, sosul fierbinte conține capsaicină, care crește fluxul de sânge, producția de transpirație și produce un zumzet de endorfină. Cu cât folosești mai mult sos fierbinte, cu atât rezistența ta se crește, de asemenea. Alte beneficii includ faptul că ardeii conțin niveluri ridicate de vitamina C și A. Mai mult, bătălia cu sosul fierbinte obligă restaurantul să încetinească ritmul de a mânca, crescând totodată rata metabolică, ceea ce beneficiază alimentația controlată.

În cele din urmă - cum să faci față unui foc cu sos cald? Cel mai rapid remediu nu este apa, ci un lichid pe bază de grăsimi. Laptele și iaurtul vor lua atât marginea de pe o limbă în flăcări, cât și zahărul. Cel mai bun remediu este însă practica. Sosul cald este o pasiune cumulativă și una captivantă. Prin creșterea treptată a toleranței dvs. până la panteonul Scovie, veți putea în cele din urmă să vă împrăștiați pe cel mai nemiloasă napalm culinar, fără să clipești.