Modul în care judecătorii descriu berea

• Mai 18, 2024

Judecătorii de bere au sarcina de a gusta berea. O muncă grea, să spun cel mai puțin! Ne râdem cu toții de ideea că acest lucru ar putea fi un lucru dificil și de bună voie să oferim o probă gratuită. Pe măsură ce ajungem să ne confruntăm cu sarcina actuală, trebuie să înțelegem așteptările berilor și scopul care stă la baza evaluării noastre senzoriale.

Judecând Homebrew

Homebrewers acoperă o serie de niveluri de experiență. Pot fi novici absoluti, care caută feedback pentru a îmbunătăți calitatea procesului de bere și alegerea ingredientelor. Dar cei de la fabricarea berii pentru o lungă perioadă de timp pot fi extrem de pricepuți, depășind mulți producători de bere profesioniști cu un sac de trucuri și un „buget al hobbyistului” care le permite să proiecteze beri experimentale cu ingrediente exotice. Aceștia pot păstra jurnale detaliate despre fiecare aspect al procesului, pot folosi arzătoare cu convecție sau trimitere în sticlă. Dar la toate nivelurile, ei caută vocea experienței care să îi ghideze în a înțelege modul în care berea lor este percepută, precum și recomandări de îmbunătățire. Aceasta este natura implicării lor cu berea.

Josh Weikert, membru premiat al Stoney Creek Homebrewers din sud-estul Pennsylvania, oferă câteva exemple despre modul în care funcționează:

„[Un homebrewer] a spus că a„ uscat ”și a folosit niște condimente. Am comentat că nu avem nicio impresie de la uscarea săpată, iar el ne-a scris să ne spună că înseamnă că „a sărit uscat cu condimentul”. salcarea se face cu HOPS. ”

Weichert sfătuiește, „nu comentați niciodată despre ceea ce credeți că au folosit. Puteți face [un punct clar] spunând „folosiți numai malte palide și ușor zaharuri simple în rețetă” sau „luați în considerare creșterea raportului zahăr-gres”, în loc să faceți presupuneri incorecte.

El continuă: „Este posibil să dai sfaturi fără a ghici despre ingrediente sau proces. Exemplu, de exemplu, dacă amărăciunea pare aspră, am putea recomanda tăierea apei cu distilat, folosind un hop cohumulon inferior etc. "

Judecarea profesională

De obicei, producătorii de bere doresc să știe cât de aproape au ajuns să producă un stil de clasă mondială în fiecare aspect al percepției senzoriale. Au participat la Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild sau la oricare dintre numeroase programe educaționale și majoritatea au o înțelegere solidă a chimiei din spatele berii. Nu au nevoie sau nu doresc același tip de feedback pe care îl dorește un Homebrewer. De obicei, este suficient să oferiți informații solide și detaliate despre fiecare caracteristică percepută și să lăsați analiza la bere. Desigur, dacă simțiți că aveți comentarii valoroase pentru proces sau ingrediente, sunteți obligați să oferiți feedback.

Procesul de evaluare

Cum descrie un judecător aceste caracteristici percepute? Este complicat. Aroma este complexă și este primul aspect pe care un judecător îl va analiza. Unele arome sunt foarte volatile și se pot evapora rapid. Judecătorul nu vrea să rateze o primă impresie grozavă, așa că va inspira, fără ezitare, imediat ce berea va fi prezentată. Adesea, aromele neplăcute sunt primele lucruri pe care le va observa un judecător, inclusiv cele de lac de unghii, de măceș, de mere verzi, de iarbă sau de malt. În unele stiluri, acestea pot fi percepute ca bune, dar nu în cele mai multe. Judecătorul poate căuta maltitudine, speranță, componente lactice sau esteri fructate.

Aspectul este, de asemenea, evaluat, incluzând culoarea sau SRM-urile, claritatea, ceata de frisoane, dovezile de grâu sau sărituri uscate, plutitoare, efervescență, cap, șiret sau picioare. În funcție de stil și de nivelul alcoolului, berea poate avea un strat moale, de exemplu, sau poate avea picioare adecvate și practic fără cap.

Aroma este un alt nivel de subiectivitate în care palatele diferite pot percepe impresii semnificativ diferite. Frecvența este adesea listată ca un aspect al aromei, dar trebuie definită în continuare. Reacțiile Maillard din procesul de maltare vor produce arome asemănătoare pâinii, cum ar fi biscuiți, crustă prăjită, pâine coaptă proaspătă, nuttiness și majoritatea aromelor de ciocolată sau cafea, în timp ce reacțiile de caramelizare vor produce arome de miere ușoară, caramel, cafea, zahăr ars și raisin.

Un alt aspect al aromelor este dulceața sau uscăciunea, dar aceasta este o caracteristică separată de aspectul malțului. Mulți judecători consideră că aroma de caramel este „dulce”, de exemplu; cu toate acestea, atenuarea berii poate fi modificată prin mashing. Rezultatul poate produce beri cu maltalitate egală, dar cu o dulceață reziduală diferită. Alegerea hamei sau programul de adăugare poate modifica, de asemenea, echilibrul perceput al maltinătății, dar multe uleiuri esențiale pot fi pierdute în clocot, crescând percepția maltimei, în ciuda cantității de hamei utilizate. Adăugările târzii sau săriturile uscate vor revigora aceste rășini de acid alfa, dar pot varia în intensitate de la an la an.

Deși esterii fructificați pot reprezenta un aspect al speranței, acestea sunt mai des rezultatul acțiunii drojdiei, în combinație cu temperatura de fermentare. În unele cazuri, fructitudinea poate fi rezultatul direct al extractului de fructe, piureului sau adaosurilor de fructe proaspete.

Mouthfeel este un alt aspect al judecării și este adesea confundat cu impresia cât de răutăcioasă este o bere. În realitate, mâncarea bucală este guvernată de zaharurile nefermentabile rămase în bere sau de proteine ​​solubile și beta-glucani de la malți. Berea, cum ar fi Doppelbocks sau India Pale Ales, poate fi percepută ca fiind extrem de răutăcioasă datorită gurii lor complete, dar poate avea același nivel de maltinitate ca alosul scoțian cu corporație mai ușoară sau Stout Dry.

Global Impression evaluează aspectele intangibile, organoleptice care fac o clasă mondială a berii. Dacă o bere lasă căldură blândă în gât, de exemplu, sau face ca firele de pe spatele gâtului să se ridice într-un mod bun, poate merită un scor mai mare. Poate avea aspecte care îți fac ochii să se apeze sau un profil care amintește de cărăuș sau de pătură de cal. Un judecător poate percepe acestea ca fiind bune, în timp ce altul poate raporta acest lucru printr-o revizuire înfiorătoare. Indiferent, percepeți feedback-ul prolific ca fiind constructiv. Nu este nimic mai rău decât să obții o foaie de scor care spune doar „bere frumoasă”.

Noroc!

Preia controlul asupra spălării la domiciliu. Realizați-vă propriul echipament
Brew Ware: Cum să găsești, să adaptezi și să construiești echipamente pentru prepararea casei

Arzător dublu pentru preparare - verificați, de asemenea, unic arzător!
Arzător dublu portabil DB60 portabil

Instrucțiuni Video,: Genetic Engineering Will Change Everything Forever – CRISPR (Mai 2024).