Este Saké Beer?

• Mai 1, 2024

Este berea saké sau este o băutură saké unică pentru sine? Mulți ar susține că, din moment ce este obținut din orez, (un bob) și fermentat, este cu adevărat bere. Alții ar spune că absența hameiului pentru amărăciune și aromă și utilizarea neobișnuită a agenților de fermentare (Koji, o enzimă, funcționează în paralel cu drojdia saké pentru a crește conținutul de alcool între 17-20%) îi conferă o calitate distinctivă asta plasează dragostea în propria sa categorie de mari băuturi din lume.

Saké nu este „vin de orez”, cum se numește greșit uneori. Vinul este obținut din fermentarea unică a fructelor sau legumelor, cu excepția celor cu caracter spumant sau șampanie.

Pe 9 aprilie 2008, l-am cunoscut pe ilustrul David Wagner de la Navigatori de evenimente, Gladwyne, Pennsylvania, SUA, la cel de-al 4-lea festival anual Saké, organizat împreună cu Festivalul Subaru Cherry Blossom din Greater Philadelphia. El m-a salutat la Millennium Ballroom din Loews Philadelphia Hotel, unde saké s-a contopit în pereche seducătoare cu oferte gourmet din cele mai bune restaurante din Philadelphia. Cu un entuziasm ridicat, domnul Wagner a vorbit despre zeci de produse saké în toată camera, explicând diversele secțiuni și stilurile care nu trebuie ratate. Am fost acolo pentru o educație pe una dintre marile băuturi ale lumii - una care a fost atât de plăcută încât merită încă după încă.

Antropologii centrează fabricația inițială de saké în China, cu dovezi ale începuturilor sale de aproximativ 3000 î.C. Pe măsură ce comerțul și Clasa Războinic s-au extins în toată Asia, saké a fost introdus în cultura japoneză, unde a fost rafinat și îmbunătățit pe parcursul a 5000 de ani. În general, există doar nouă tipuri de orez folosite pentru a face saké. Aceste tipuri de orez au un nucleu mai mare, sau „inima albă”, în care amidonul este concentrat. Straturile exterioare care conțin grăsimile, aminoacizii și proteinele sunt lustruite pentru a expune acest centru delicat. Cu cât cerealele sunt mai șlefuite, cu atât aromele saké sunt mai delicate.

Unele saké, în special cele nepasteurizate, trebuie consumate „proaspete”. Cu toate acestea, majoritatea dragostei sunt în vârstă de șase luni, dar unii au capacitatea de a îmbătrâni cu grație zeci de ani.

Cu peste 14.000 de sute diferite în întreaga lume, ar fi dificil să enumerăm pe scurt toate stilurile, soiurile și metodele de preparare care se disting unul de celălalt. Cu toate acestea, în lumea saké, termenii generali clasifică sake în funcție de cantitatea de polonez, metode de preparare, filtrare și aditivi. Unele dintre categoriile cu mai mult scop sunt:

Doburoku - Un stil clasic de saké homebrew, care este ușor filtrat, producând un produs tulbure, lăptos. Orezul aburit se adaugă la sfârșitul fermentației primare, stimulând o fermentație secundară și un nivel mai ridicat de alcool. Acest lucru este similar cu Nigorizake, dar cu o textură mai ciudată. Este nepasteurizat.

Genshu - Saké în forma sa cea mai pură, cu un nivel de alcool de 20-22%

Honjozo - Orez pur este lustruit 30-40%, apoi se adaugă alcool distilat, care separă aromele suplimentare de mușchi

Infuzat - La sfârșitul procesului de preparare, aroma este adăugată pentru a crea calități distinctive

Junmai - Orez pur este lustruit 30-40%

Junmai Ginjo - Orez pur este lustruit 40-50%

Junmai Daiginjo - Orez pur este lustruit mai mult de 50%

Koshu - Specialitate saké care poate îndura decenii de îmbătrânire. Acesta ia o nuanță galbenă și arome de miere

Kuroshu - saké în stil chinezesc, făcut cu orez nepoluat

Namakazi - Un termen pentru saké „crud” care este nepasteurizat și necesită refrigerare

Nigorizake - Fibră larg filtrată, care are culoare lăptoasă

Seishu - Denumirea oficială a japonezului Sake; Nigorizake și Doburoku nu sunt incluse în această categorie

Taruzake - saké specializat, care este îmbătrânit în butoaie de cedru și are ca rezultat o specificitate deosebită

Cum are gust gustul?

Sake-ul poate fi dulce sau uscat, spumos sau nemișcat, intens, fructat, floral, acid sau viu, cu straturi de complexitate. Sidney Frank a fost primul care a importat dragul în Statele Unite și, cu umilă recunoștință, papilele mele gustative au experimentat deliciile unei alte culturi.

Notele mele de degustare de la festival vor arunca o lumină asupra diversității binelui:

Hou Hou Shu Saké Sparkling - Marumoto Brewery, Okayama, Japonia - 6% ABV - Atrăgătoare flacon albastru cu folie de argint la gât; fermentație secundară în sticlă; fructat și dulce, cu un nivel ridicat de efervescență.

Hana Hou Hou Shu Sparkling Saké - Bere Marumoto, Okayama, Japonia - 6,1% ABV - sticla destul de roz; saké este făcut cu șolduri de trandafir și hibiscus și are un profil floral dulce, cu note de citrice

Ban Ryu - Bere Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - aromă distilată, uscată, încălzire, alcoolică, atinsă de arome de licoare

Kimoto Extra Dry - Compania Kasumi Tsuru, Hyogo, Japonia - 17,5% ABV - Macara lui Kimoto, acest lucru a adăugat spirt. Aroma înveli limba și amărăciunea alcoolului se simte în partea din spate a gurii

Shichi Hon Yari - Tomita Brewery, Shiga-Ken, Japonia - 15-16% ABV - stil Junmai, cu o gură ușoară, ușoară; straturi complexe de cereale, flori ușoare și amărăciune.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japonia - 15-16% ABV - Această fabrică de bere a fost fondată în 1867, în Okayama, în Munții Chikurin. Adevăratul „fond cultivat”, acest Junmai Ginjo este foarte rafinat, cu arome de licor, cireșe, piersici și caise. Este cel mai bine servit refrigerat.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, Prefectura Akita, Japonia - 17-18% - Daiginjo, „Cabin in the Snow”, dintr-o fabrică de bere care „a câștigat unsprezece medalii de aur și trei silveri la competiția națională japoneză New Saké în cele cincisprezece ani între 1990 și 2005. " Acest saké este foarte lustruit, neted și delicat. Foarte bine.

Umenoyado Saké de afine spumante - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japonia - 6,5% ABV - Pungent și fructat, cel mai bine servit cu mâncare. Compania Triumph Brewing a servit o patiserie pufoasă cu o notă de sos de afine și căpșuni speriate, un triumf cu acest stil de saké.

Nigeri Lapte nebun - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japonia - 15-16% ABV - groasă, albă, lăptoasă și dulce, cu o mușcătură certă de amărăciune; bucăți de boabe de orez plutesc în întregime și se depun pe părțile laterale ale cupei.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japonia - 15-16% ABV - 45% orez este lustruit, lăsând o aromă uscată, ușor dulce, delicată; anason stelar; senin și liniștit, cu căldură alcoolică.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Regiunea Ehime, Japonia - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award în SUA; preparat cu apă, orez, orez Koji; foarte limpede, uscat mediu, dulceață delicată, licorice, pământești.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Prefectura Fukushima, Japonia - rară și minunată, de la un producător de saké de sex feminin; fructat, dulce și mediu.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japonia - Vin organic de prune, obținut în totalitate din prune, și nu este clasificat ca bun. Pronunțat „wu-meh”, acesta este foarte fructat și acid.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, SUA, Folsom, California, SUA - 15,6% ABV - Sake-ul este fabricat în mod tradițional în ghivece Tokori, iar acesta este servit dintr-o sticlă neagră și de aur, care este o replică în miniatură a Potului Tokori; ușor și floral, cu căldură alcoolică.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, SUA, Folsom, California, SUA - 50% orez lustruit; delicat; comercializat ca „ce bea împăratul”, deși l-am preferat pe Black & Gold pe acesta. Temperatura de băut recomandată este răcită sau temperatura camerei.

Acesta este un mic eșantion al diversității disponibile la cel de-al patrulea festival anual de Saké din Philadelphia, unul care a titilat simțurile suficient pentru a inspira gândurile de a vizita toji, crafters oficiale de saké, în propriul terroir.

Noroc!

Fotografiile sunt (de sus): Sake Barrel; David Wagner al evenimentului Navigatori la al 4-lea festival Sake din Philadelphia; Diversitate de Sake; Fetele Gekkeikan prezintă produse premium; Marc Pitcher și Horin Premium Sake

Instrucțiuni Video,: The Birth of Saké (Mai 2024).