Orez Locrio

• Aprilie 27, 2024

Unul dintre punctele forte ale gătitului din Caraibe este abundența alimentelor simple de confort. De-a lungul insulelor, mâncărurile sunt servite standard, cu dispoziții aburitoare, brânză Mac 'n, cartofi zgâriați și orez, împreună cu salată proaspătă. Un fel de mâncare care poate sta singur, însă, este „locrio” spaniol, o încântare plină de recesiune care oferă o doză luxoasă de aromă.

Cel mai cunoscut orez din regiune ar putea fi mazărea de orez, friptă în lapte de nucă de cocos și texturată cu legume, dar este o farfurie. Locrio, în schimb, poate zbura solo. În esență, locrio este un spin caraibean pe paella spaniolă, fără midii și chorizo ​​greu de obținut și scumpe, dar care nu are nicio intensitate de aromă.

Baza unui locrio bun, destul de literal, este o oală grea sau „caldero”. Acest lucru se datorează faptului că unul dintre cele mai apreciate rămășițe ale unui locrio gătit corespunzător este stratul fragil de orez crud din partea de jos a tigaiei, numit concon în Republica Dominicană, sau pegao în Puerto Rico. Departe de a fi spulberat și aruncat, conconul este servit ca o înflorire esențială pentru platou. Textura este atât mastică, cât și crocantă, completând perfect orice sos sau orez moale pe care îl însoțește.

În interiorul oalei, locrio începe cu o combinație simplă de ulei, usturoi, ceapă, ardei gras și pastă de roșii. Odată ce acestea sunt combinate, o cană de apă creează un sos în care se poate adăuga orez. Sporiți aroma cu niște oregano, bouillon și cilantro, sau sosul Worcester și / sau sos de ardei iute și adăugați mai multă apă pentru a permite orezului să se abure sub o acoperire grea.

Deoarece locrio are o reputație de mâncare de om sărac, sau unul care este consumat „la sfârșitul lunii” înainte de a ajunge la cecul de plată, este obișnuit să îl vedem combinat cu ingrediente accesibile, deși rezultatul final nu este în niciun caz slab. Drept urmare, după ce orezul se scurge, opțiunile sunt amestecarea unor sardine conserve, a salamului tocat (varianta spaniolă care vine în rulouri împachetate cu plastic) sau „arenque” (hering uscat). Dacă heringul nu este disponibil, orice pește afumat va face, de exemplu, codul cu sare.

Profitul este o infuzie imediată de săratură pentru a tăia dulceața pastei de roșii, echilibrată împotriva căldurii ardeiului. În caz contrar, o altă varietate comună de locrio este cu puiul. În acest caz, puiul trebuie marinat mai întâi în suc de lime, cilantro și usturoi, apoi rumenit în caldero înainte de a se adăuga celelalte ingrediente. Pieptul de pui este bine, dar coapsa sau aripa (din nou ușor la buzunar) oferă o adâncime mai mare de aromă odată ce sucurile se fierb.

Locrio este greu de greșit, ieftin și delicios. Incearca…

Instrucțiuni Video,: Moro de Habichuelas | Rice & Beans | Dominican Recipes | Made To Order | Chef Zee Cooks (Aprilie 2024).