Orez curățat de Massaman

• Mai 16, 2024

Orez curățat de Massaman (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Unul dintre ingredientele mele preferate din Thailanda este crevetii uscați afumati local. Aroma explodează cu o fumătoare minunată. Puteți fuma creveți uscați pe foc mic și puteți fuma jetoane de lemn pe barba ta acasă. Asigurați-vă că folosiți creveți uscați de înaltă calitate și lipsiți de preț.

Pentru pasta de curry Massaman:

1 lingură de semințe de coriandru
1 lingură semințe de chimen
2 cuișoare întregi
6 boabe de ardei
1 anason stelar întreg
2 păstăi de cardamon scobite
6 cheaguri, tocate
1/4 cană usturoi tocat
1 lingură de kapi (pastă de creveți) prăjită până la aromate
1 Tbs tocat galangal
4 chile thailande roșii, tocate
1 tulpină iarbă de lămâie
2 frunze de tei de kaffir rascolite
1/2 lingură scorțișoară măcinată
1 tbs ulei

Pentru orez
4 căni orez de iasomie, răcit la rece
1 cană pui, fructe de mare sau tofu tăiat cubulețe
1/3 - 1/2 cană creveți uscați afumati, dacă este disponibil *
1/2 cană fasole curte, ușor aburită

1/2 cană daikon, juilenned, ușor aburită
1 lingurita ulei de arahide
sos de pește după gust

* crevetii uscati afumati sunt incercati in sudul Thailandei si pur si simplu minunat!

Garnitură
6 cepe de primăvară, feliate
frunze cilantro
2 linguri de alune crude tocate
Pene de var

Condiment
nam pla phrik (chiles felii în sos de pește)

Pentru a face pasta de curry massaman:

Se încălzește wok, se adaugă 1 linguriță de ulei, se adaugă șaloturile, usturoiul, galangalul, chiles, iarba de lămâie se prăjesc timp de câteva minute pentru a se înmuia șotii. Scoateți din wok și lăsați deoparte să se răcească.

Puneți Kapi într-o pungă deschisă cu folie de staniu și introduceți-l în cuptorul de pâine prăjitor până la aromate (deschideți mai întâi fereastra!).

Așezați, cardamon, semințe de coriandru, boabe de piper, semințe de chimen, cuisoare și anason stelar într-o tigaie și friptura uscată păstrând condimentele în mișcare până la parfum. Misto.

Se macină condimentele într-o mașină de tocat condimente.

Puneți toate condimentele, inclusiv scorțișoara măcinată, frunza de tei de kaffir, amestecul de usturoi-usturoi și kapi, într-un mortar și lipiți-l cu pișcot într-o conștiență de pastă fină.

Pentru orez:

Încălziți wok-ul, adăugați ulei și vârtej pentru a coaja părțile și partea de jos, adăugați puiul, fructele de mare sau tofu și rumeniți ușor. Scoateți și puneți deoparte.

Puneți restul de 2 lingurițe de ulei în wok, adăugați pasta de curry de masaman prăjită până când este parfumată.

Adăugați orezul în pasta de curry Massaman, amestecați prăjirea încorporând pasta în stratul de orez pentru fiecare bob. Adăugați pui, fructe de mare sau tofu, plus creveți afumați uscați dacă folosiți și legume, continuați să frigeți, dar nu mușcați orezul, folosiți o lingură blândă deasupra mișcărilor de tip pentru a roti orezul în wok până este complet fierbinte. Adăugați sosul de pește și aruncați de câteva ori pentru a se incopora în orez.


Se servește garnisite cu ceapa de primăvară, cilantro și alune tocate.

Serviți cu pană de tei și nam pla phrik, astfel încât fiecare persoană să se poată adapta după gustul său.

Servește 4.