Potrivirea vinului și a condimentelor

• Mai 11, 2024

Sunt opt ​​pahare de vin în fața mea, am o grămadă de pătrunjel în spatele urechii și îmi am un pahar gol pe cap.

Am venit la birourile The Wine Society, cea mai veche lume fondată în 1874, pentru un atelier de potrivire a mâncărurilor picante cu vinurile. Sesiunea este rezervată complet și am reușit să particip doar când cineva a renunțat în ultimul moment. Aproximativ 60 de iubitori de vin sunt așezați la mesele circulare cu nouă pahare umplute în fața fiecăruia, plus o grămadă de pătrunjel.

Toate au fost explicate în cadrul discuției de bun venit care a inclus o istorie de mirodenii și ierburi și utilizarea lor culinară. Sunt considerate maximele și sugestiile medicilor herbați în vârstă, inclusiv faptul că purtarea de pătrunjel la persoana dvs. este un mod sigur de a preveni beția. Și tot așa ne împodobim cu pătrunjel.

Avem șase vinuri albe, unul roz și două roșii, iar noi vom fi serviți cu o selecție de carne, pește și preparate vegetariene din întreaga lume.

Avem o matrice dintre cele nouă vinuri și cele zece feluri de mâncare pe care putem înregistra loviturile și ratările, iar unele vinuri sunt recomandate pentru anumite feluri de mâncare.

Primul servit este un curry de legume roșii thailandeze. Meciurile sugerate au fost un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă, Riesling german și un trandafir francez. Este clar că nu există un consens pe masa noastră. Trandafirul este oribil, Rieslingul nu are niciun impact, Sauvignonul nu funcționează. Cel mai bun pentru mine este un Beaujolais roșu.

Urmează Onion Bhaji și Daal, cu meciuri recomandate de dulce Vouvray (francezul Chenin Blanc), austriac Pinot Gris uscat și un corp complet australian Chardonnay. Hmm, spre surprinderea mea, Vouvray funcționează bine, dar nu m-am văzut să beau acest vin dulce toată masa și preferă din nou Beaujolais. Dar partenerul meu consideră că cele două alburi uscate sunt meciuri bune, alții de pe masă au idei diferite și atunci când organizatorul încearcă să obțină un consens din cameră, este clar că nu există unul.

Pe măsură ce sesiunea continuă cu Tiger Prawns in Lime pe un pat de mango tocat, Fish Pakora și un sos de ghimbir în sos de soia, devine evident că vasele nu sunt așa cum ne așteptam. Adesea, „picant” se folosește pentru a însemna ardei iute, dar niciun fel de mâncare nu are căldură la o masă sunt toți pasionații de ardei iute. Definiția gustului de condiment include toate cele găsite în dulapul de condimente, plus lămâie, limes, iarbă de lămâie etc.

Curry-ul inițial thailandez a avut un gust ușor de gusturi de ardei iute, dar Chilli con Carne a fost mai mult Carne sans Chilli.

Vinurile mai dulci au fost recomandate să amelioreze efectul căldurii ardeilor, dar de ce, m-am întrebat, ai vrea? Cei care nu plac mâncărurile cu ardei iute nu le comandă.

La atelier a apărut că băutorii de vin alb au găsit vinuri albe care au făcut cel mai bun meci și că băutorii de vin roșu găsit vinuri roșii au făcut cel mai bun meci. Iubitorii de Riesling au preferat Rieslings-ul cu mâncare picantă, iar cei care nu le place Riesling-ul nu.

Cu alte cuvinte, mi s-a părut că oamenii preferă să bea vinuri pe care știu că le plac cu mâncarea care le place.
Dar a trebuit să degustăm o mulțime de chibrituri diferite, așa că atunci când am golit un pahar am fost instruiți să-l așezăm pe capul nostru pentru a semnaliza că este nevoie de reumplere.

A fost un eveniment amuzant, cu mâncare plăcută, dar nu sunt sigur că am învățat altceva decât, pentru mine, Beaujolais părea să meargă cu toate.

Vinurile au fost:
1) Trei terase Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Parcul Howard Great Riesling South 2010
4) Vouvray Moelleux „Noyer de Cent” 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Bucatele, cu vinuri recomandate, urmate de chibriturile mele între paranteze

Curry de legume roșii thailandeze 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Ceapa Bhaji 4,5,6 (4,8)
Creveți tigri cu mango și var 1,2,3,4 (8)
Pakora de pește 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Pui parfumat thailandez 2,4,5,7 (8,9)
Satay de pui cu sos de arahide picant 6,7,8 (8,9)
Tagine de miel 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Vorbim despre vin pe forumul nostru.

Peter F May este autorul Marilyn Merlot și strugurele nude: vinuri ciudate din întreaga lume care prezintă peste 100 de etichete de vin și poveștile din spatele lor și PINOTAGE: în spatele legendelor vinului propriu din Africa de Sud care spune povestea din spatele vinului și strugurilor Pinotage.

Instrucțiuni Video,: Nosfe feat. Ruby - Condimente (Official Video) (Mai 2024).