Perch, rețetă stil milanez

• Mai 3, 2024

Un mod de bază, de zi cu zi, de a pregăti orice file de pește. Această versiune oferă biban, perfectă pentru Ajunul Crăciunului și sărbătoarea celor șapte pești.

Persico alla Milanese

Perch, stil milanez

ingrediente

Biban oceanic congelat de 2 kilograme
1 / 2-3 / 4 cană de făină
2 oua
1 cană firimituri de pâine
1/2 cană unt nesărat
1 lingură de sare
2 lămâi, tăiate în pană

Directii

1. Dezghețați fileurile de biban și apăsați cât mai multă apă. Strângeți ușor între șervețele de hârtie.
2. Apăsați fileurile în făină. Se elimină orice exces de făină.
3. Bateți ouăle și apoi înmuiați fileurile în ouă și apoi în firimiturile de pâine.
4. Topiți untul într-o tigaie grea, la foc mediu.
5. Ștergeți fileurile repede până la auriu, pe ambele părți.
6. Se scurge pe prosoape de hârtie, se presară cu sare și se servește cu pene de lămâie.

Bella italiană recomandă

Fish & Shellfish: tovarășul bucătarului definitiv
La fiecare câteva decenii, un bucătar sau un profesor scriu o carte de bucătărie atât de cuprinzătoare și care oferă o asemenea profunzime a materiei și inspirației de gătit încât devine o biblie virtuală pentru amatori și profesioniști. Autorul James Peterson, care a scris cartea Sauces, un câștigător al lui James Beard Cookbook of the Year, și incomparabilul Splendid Soups, demonstrează încă o dată cunoștința sa cu Fish & Shellfish, o carte de bucate monumentale care își va lua locul drept drept primul și ultimul cuvânt la prepararea fructelor de mare și la gătit.