Regina cepei: Vidalii din Georgia

• Mai 8, 2024

Ceapa Vidalia este cunoscută în întreaga lume pentru aroma lor dulce, blândă. Vidalia este atât de venerată încât Legislativul de Stat din Georgia a numit-o legumă oficială de stat în 1990 și a definit o zonă cu 20 de județe în care se pot cultiva doar adevărate cepe Vidalia.

Deși are o reputație larg răspândită, ceapa Vidalia are o istorie relativ scurtă. În 1931, un fermier din Georgia, Mose Coleman, și-a recoltat cultura de ceapă și a constatat că ceapa nu era fierbinte și înțepenită așa cum era de așteptat. Au fost necaracteristic dulci. Din fericire, Mose i-a plăcut ceea ce a gustat și a încercat să vândă ceapa dulce pe piață. A avut un început dificil, dar în cele din urmă a reușit să le vândă pentru 3,50 USD pentru o pungă de 50 de kilograme. A fost un preț foarte bun, iar alți fermieri care se luptau să-și vândă recoltele prin Depresiune au crezut că Mose a descoperit o mină de aur. De asemenea, au început să planteze ceapa dulce, iar restul este istorie.

Vidalia, Georgia, se află la intersecția a ceea ce a fost pe vremea aia dintre cele mai grele drumuri ale Georgiei. Piața unui fermier a fost înființată pentru a vinde ceapa Vidalia, iar turiștii care s-au îndrăgostit de ei au răspândit cuvântul peste tot statul. Consumatorii au început o cerere pentru leguma dulce, iar în curând au început să apară pe rafturile magazinelor alimentare. Totuși, până la mijlocul anilor '70, ceapa Vidalia a fost distribuită la nivel național.

De atunci, mulți producători au produs bunuri, cum ar fi pansamentele pentru salate, prezentând ceapa Vidalia. Dar abia în iulie 2009, Vidalias a devenit parte a meniului lanțului alimentar național atunci când Longhorn Steakhouse a lansat sosul de grătar pentru a însoți Vidalia pentru a însoți coaste și fripturi.

Ceapa Vidalia este extrem de versatilă. Sunt delicioase crude și sunt, de asemenea, perfecte pentru a adăuga o adâncime de aromă și dulceață oricărui fel de mâncare fiert. Tăiați un miez mic într-un întreg Vidalia decojită, înfășurați într-o felie de slănină, blocați cu o păpușă de unt și coaceți într-un cuptor mic și încet, pentru o farfurie laterală perfectă pentru orice masă. Prăjiți-le și prăjiți-le pentru o însoțire perfectă la o friptură la grătar. Pot fi umplute, folosite în marinade, pansamente pentru salate și mâncăruri, sau în aperitive, farfurii și chiar unele deserturi.

Cel mai bun moment pentru a achiziționa ceapă Vidalia este primăvara, deși acestea sunt de obicei disponibile chiar de vară. Deși sunt disponibile numai în sezon, pot fi păstrate până la un an, dacă sunt manipulate corect. Ceapa Vidalia are un raport ridicat de zahăr și apă, astfel încât se înmoaie ușor. Înfășurați fiecare ceapă individual într-un prosop de hârtie și păstrați-le la frigider până la un an. Sau folosiți picioarele de chiloți pentru a le depozita, legând un nod între fiecare ceapă pentru a le proteja. Agățați într-un loc rece și uscat. De asemenea, pot fi tocate, înghețate sau uscate într-un cuptor foarte scăzut și depozitate în recipiente etanșe.

Pentru mai multe informații, vizitați VidaliaOnion.org.