Rețeta Risotto alla Pescatora

• Mai 16, 2024

Risotto alla Pescatora, sau Fisherman Style Risotto, cu midii, scoici, calamari și creveți, este o rețetă pregătită în mod tradițional și servită ca prim fel în timpul mesei de Crăciun. Prospețimea ingredientelor este deosebit de importantă pentru această rețetă de risotto.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 6):

• 1 kilogram / 500 grame de orez Arborio sau Carnaroli


• 1/2 lire / 250 grame de midii, cu coaja


• 1/2 kilogram / 250 grame de scoici, cu coajă


• 1/2 de kilogram / 250 de grame de creveți, neexfoliați


• 1/2 kilogram / 250 grame calamari


• 1/2 cană de vin alb uscat


• 1 cui de usturoi


• 1/2 ceapa


• 1 băț de țelină mediu


• o linie de peperoncino (fulgi de ardei iute)


• 2 linguri de pătrunjel tocat proaspăt


• 3/4 cană de ulei de măsline


• Sare si piper

 

1. Spălați midii, scoici, calamari și creveți. Deoarece fiecare produs cu fructe de mare va fi pregătit separat, gătiți conform instrucțiunilor, lăsând restul la frigider.


2. Puneți midii și scoicile cu scoicile lor într-o tigaie cu 2 căni de apă; acoperiți și lăsați să gătească aproximativ 5 minute la foc mediu, până se deschid. După ce au trecut cele 5 minute, îndepărtați de la foc și aruncați orice scoică sau midii deschise. Transferați restul într-un vas; scoateți 2/3 din cochilii din midii și scoici și lăsați restul pentru a garnisi fiecare farfurie la capăt. Filtrați și rezervați apa de gătit într-un bol mic.


3. Curățați creveții îndepărtându-și capetele, cozile și cojile, dar nu le aruncați. Puneți creveții curați înapoi în frigider.


4. Curățați și tăiați calamarii în bucăți mici. Reveniți la frigider.


5. Faceți un stoc pentru risotto, amestecând într-un vas cu 4 căni de apă ușor sărată jumătatea de ceapă, țelina și toate cojile de creveți și capetele timp de aproximativ 20 de minute. Se strecoară stocul, se adaugă midii și scoici apă și se menține la cald.


6. Se toacă fin usturoiul și pătrunjelul; se adaugă cu fulgul de peperoncino într-o tigaie mare cu 8 linguri de ulei de măsline și se lasă la foc mediu aproximativ 1 minut. Se adaugă calamari și creveți în tigaie, se amestecă și se toarnă încă câteva minute, până când creveții încep să devină ușor aurii; se adaugă vinul, se amestecă din nou și se lasă să se evapore aproximativ un minut.


7. Între timp, încălzește stocul. Adăugați orezul la creveți și calamari, amestecați și continuați să faceți acest lucru până când a absorbit tot lichidul de pe fundul tigaiei. Adăugați 1/2 cană de stoc (fierbinte) și amestecați ușor până când este complet absorbit de orez. Repetați aceeași procedură cu mai mult stoc, 1/2 o cană în același timp și gătiți orezul încă 15 minute.


8. Adăugați riscul și scoici fără coajă în risotto și continuați să agitați în stoc până când orezul este gătit al dente; ar trebui să aibă o consistență cremoasă cu boabele încă ușor ferme. Îndepărtați de pe foc, adăugați sare și piper după gust și serviți imediat, garnisind fiecare farfurie cu midii și scoici încă în scoici.

Notă pentru împerecherea vinului: se servește cu un Pinot Grigio sau Chardonnay bun, refrigerat.

Buon apetito!

Reteta simpla delicioasa italiana este cartea de bucate perfectă pentru orice iubitor de mâncare italiană.
Cumpărați și descărcați azi copia dvs. de pe pagina de eBook CoffeBreakBlog.

Instrucțiuni Video,: RISOTTO AI FRUTTI DI MARE: RICETTA FACILE (Mai 2024).