Rețetă picantă cu aripi de pui Harissa

• Aprilie 27, 2024

Harissa este o delicioasă pastă de chili din Africa de Nord, cu origini în Tunisia, dar, în mod natural, am adaptat acest fel de mâncare pentru a se potrivi cu palatul indian exigent. În mod tradițional, această pastă de chili este fierbinte și vreau să spun - fierbinte fierbinte, așa că nu ezitați să adăugați mai multe sau mai puține pui, după cum doriți, pentru a se potrivi nivelului dvs. de preferințe. Am adăugat, de asemenea, o versiune de ardei gras roșu prăjit la versiunea mea pentru o dulceață de bază, dar dacă doriți, puteți omite și asta.

Acum, personal, îmi place să mă prăjesc cu piper roșu pentru această rețetă, prăjirea se intensifică și își concentrează aroma. Este destul de ușor de făcut cu un aragaz, cuptor sau grătar de grătar. Dar dacă puteți găsi ardei roșii prăjiți sau îmbuteliați gata să fie folosiți, sunt foarte bine de utilizat și economisesc un timp imens.

Utilizările pentru acest condiment gustos sunt numeroase - folosiți-l ca o înmuiere pentru legume / chipsuri de pita sau ca o răspândire pe burgeri / sandwich-uri / ambalaje sau ca sos pentru carne și kebabs la grătar. Am decis să-mi fac Aripioarele de pui Harissa picante - doar perfecte pentru distracție!


HARISSA (Pasta de chili roșie „indianizată”)

ingrediente:

12-15 chili roșii uscați, după gust (înmuiați cu puțină apă caldă timp de 30 de minute pentru a se înmuia)
1 ardei roșu prăjit mediu (decojit, semințiat și tocat gros)
4-5 căței mari de usturoi
Bucată de ghimbir de ½ ”
mână mică de frunze cilantro (puteți folosi și tulpinile fragede)
½ lingură pulbere măcinată de coriandru
½ lingură pulbere de chimen măcinat
sare și piper, după gust
¼ cană ulei de măsline

METODĂ:

Goliți chilii roșii uscați, dar rezervați lichidul înmuiat. Apoi folosind un blender sau un procesor alimentar, adăugați toate ingredientele și amestecați într-o pastă netedă. Adaug de obicei puțin din lichidul de înmuiere pentru a ajuta procesul de amestecare. Orice lichid suplimentar de înmuiere ar putea fi întotdeauna adăugat la o rețetă dal, curry sau legume.

Frigider într-un recipient etanș până la 1 săptămână, puteți congela și harissa, dacă este nevoie.

*******************************************************************************

SPICY HARISSA Aripile de pui

ingrediente:

4 kilograme de aripi de pui fără piele (aproximativ 20-25 bucăți), vârfuri aripii eliminate
pene de lămâie pentru garnitură

Pentru marinada:
2 cani de iaurt gros
3-4 linguriță de harissa, după gust
suc de ½ lamaie
sare și piper, după gust

METODĂ:

Bateți împreună ingredientele pentru marinată până la netezire și adăugați aripile de pui. Amestecați bine pentru a acoperi aripile de pui uniform, o pungă cu fermoar de plastic funcționează bine (și nu curăță murdar) și refrigerați. Recomand cu mare drag marinarea puiului peste noapte, cu atât mai mult cu atât mai bine. Mi-am marinat aripile de pui până la 2 zile și este nebun delicios! Dar dacă timpul este o problemă, decât cel puțin 5-6 ore de marinare vor funcționa într-un vârf.

Îndepărtați aripile de pui și îndepărtați excesul de marinat înainte de a găti, aruncați marinada. Această rețetă funcționează cel mai bine pe un grătar, dar poate fi făcută și la cuptor. Dacă grătați puiul la grătar sau la grătar, grătați-l la foc mediu până la fiert complet. Puiul ar trebui să fie rumenit la exterior, dar delicat de fraged la interior.

Dacă utilizați un cuptor, preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Pe o foaie de copt căptușită cu folie (pulverizată ușor cu spray de gătit), așezați-vă aripile de pui într-un singur strat uniform și scurgeți foarte ușor cu ulei. Coaceți 10-12 minute, întoarceți aripile și gătiți încă 10 minute. Verificați să vă asigurați că puiul este complet fiert; trebuie rumenit uniform la exterior, dar suculent și fraged la interior. Strângeți sucul proaspăt de lămâie și garnisiți cu pene de lămâie în plus. Acest lucru poate fi servit cu o baie de iaurt rece și răcoritoare (iaurt cu frunze cilantro proaspete tocate fin sau frunze de mentă proaspătă tocate fin).


VARIATII:

Pentru un gust dulce subtil, faceți o glazură încălzind o cană cu suc de portocale (sau încercați suc de mango sau piersică). Reduceți sucul de portocale la jumătate și apoi adăugați doar o lingură de miere preferată, bateți împreună până când sunt bine combinate. Se lasă să se răcească ușor și apoi se bazează aripile de pui în ultimele 5 minute de gătit. Dacă aveți o glazură suplimentară, trebuie doar să o turnați deasupra aripilor când ies de pe grătar (sau ieșiți din cuptor).

Instrucțiuni Video,: Harissa | Pasta de ardei iute | JamilaCuisine (Aprilie 2024).