Squash Blossoms

• Mai 19, 2024

Dovlecei și dovlecei de toate tipurile sunt originare din America, iar în vremea pre-hispanică, au făcut parte din „milpa” sau câmpul tradițional mexican, alături de alte capse precum porumb, fasole și chili. Sunt foarte multe dovezi pe piețele mexicane și mâncărurile de legume pe tot parcursul verii sfârșitei și toamnei, dar florile de aur sunt gloria lor încununată pentru un sezon prea scurt și foarte colorat, când standurile și băcănii verzi sunt stropiți cu galben strălucitor și portocaliu și prăjiți cu buchete imense sau ghirlande de „flor de calabaza”. Zâmbesc întotdeauna crud când văd cât de incredibil de ieftine sunt acolo - și îmi amintesc și mai crud cât de mult trebuie să plătesc pentru micile flori de dovlecel acasă, deoarece una dintre provocările cu utilizarea florilor de dovlecei în bucătărie este cantitatea foarte considerabilă și greutate care este necesară!

Flor de calabaza © Philip Hood
Bucătarii mexicani, indiferent dacă sunt pe piețe, pe străzi sau în cele mai fanate restaurante, își lasă imaginația să curgă sălbatic și să folosească floarea în cele mai simple sau mai elaborate moduri. Mâncărurile obișnuite și populare sunt supa de flori de dovlecel, „sopa de flor de calabaza”, o tocană sau „guiso de flor de calabaza” și quesadillas, dar practic nu există nicio limită la rețetele în care pot fi incluse florile. Îmi place să folosesc florile întregi ca o garnitură comestibilă flamboyant comestibilă, sau sfâșiată în fâșii și ușor aburită înainte de a fi strecurată peste o supă sau legume prăjite; Combinate cu brânză iepuroasă, stringentă, ele fac o umplutură bogată delicios pentru „chiles rellenos” sau crêpes, în timp ce sunt împăturite într-un sos de mătase netedă, devin un acompaniament perfect pentru mâncărurile albe de carne și pește. Aroma lor nu este pronunțată și este important să le feriți de partenerii cu gust mai puternic, care le-ar putea copleși cu ușurință.

Nu numai că aroma este delicată. Florile în sine și petalele lor fragile trebuie manipulate cu grijă și gătite și mâncate imediat după cules. Dacă aveți norocul să aveți un complot cu legume sau un vecin prietenos cu degetele verzi, este o călătorie ușoară de la grădină la ghiveci, dar piețele fermierilor sunt de asemenea un bun punct de plecare.

Când cumpărați flori de dovlecei, evitați care încep să se ofileze și să arate departe de vibrant - deși orice specimen obosit poate fi reînviat într-un bol cu ​​apă înghețată, aroma lor va fi deja decolorată și vor avea puțin mai mult de oferit decât culoarea lor amețitoare . Este esențial să îndepărtați pistilele și staminele din flori înainte de a găti, deoarece acestea pot conferi un gust amar pentru vasul finalizat.

Și data viitoare cineva vă spune că gătitul cu flori de dovlecel este complet și complet italian, spuneți-le despre „milpa” mexicană: dovleceii / dovlecelul s-ar putea să fi fost dezvoltați în Italia, dar strămoșii lor au venit cu siguranță din America și gătind cu flori de dovlecei. a început în ghivece și pe grindele tuturor popoarelor americane, inclusiv aztecii, mayasii și incașii. Nu le-ar fi umplut cu brânză mozzarella și nici nu le-ar fi prăjit într-o bătută, întrucât nu existau produse lactate, grăsimi de gătit sau făină de grâu în Mexic înainte de Cucerirea Spaniei, dar au apărut în bucătăriile continentului american de milenii. și nu a ajuns în Italia decât relativ recent!

Supa de floare de dovlecei - Sopa de flor de calabaza

Aceasta este o supă subtilă de aur pal, care merge bine cu dulceața slabă a tortilelor.

Serveste 2 ca prim curs

30 ml / 1 lingură ulei vegetal
100 g / 4 o ceapă, decojită și tocată grosier
100 g / 4 oz flori de dovlecei, fără pistile sau stamine, mărunțite
250 ml / 1 cană de legume sau de pui, sau apă amestecată cu 5 ml / 1 linguriță de pulbere de bouillon
60 ml / 4 linguri cremă dublă / grea
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
Tortilele calde, pentru servire (opțional)

Încălziți uleiul într-o tigaie medie și adăugați ceapa. Gătiti ușor, amestecând ocazional, până când este translucid. Adăugați florile și puțin condimente, acoperiți tigaia și transpirați timp de 15 minute. Se toarnă în stoc și se fierbe încă 10 minute.

Se răcește ușor înainte de amestecare, până când este destul de neted. Reveniți în tigaie, amestecați crema și readuceți la fiert. Dacă ciorba este foarte groasă, subțiați-o cu puțin stoc sau apă, dar amintiți-vă că, cu cât diluați mai mult supa, cu atât diluați aroma deja delicată.

Verificați condimentele și serviți imediat.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (Mai 2024).