Clamă (Hoi Pad Nahm Prik Pow)

• Mai 20, 2024

Thailanda adoră fructele de mare, de-a lungul liniilor foarte lungi de coastă, fructe de mare proaspete este din belșug. Aromele calde-acru-dulce-sărate sunt un compliment perfect pentru fructele de mare. Prefer să folosesc scoici minuscule pentru acest fel de mâncare, întrucât gătesc foarte repede și nu sunt dure precum parcă sunt scoicile mari. Dacă scoicele nu sunt preferatele dvs., încercați să folosiți midii pentru această rețetă minunată și ușoară din Tailandeză.

Pregătesc asta uneori cu un amestec de crustacee, inclusiv scoici, midii și creveți. Inelele Calimari pot fi adăugate în ultimele două minute pentru o sărbătoare minunată de la mare.

2 lb. scoici proaspete (folosesc cele mai mici scoici disponibile) *
1 Tbs. ulei de arahide
8 căței de usturoi, tocat
4 urechi felii subțiri
6-12 chiles thailandezi, fantați, dar lăsați fixați la tulpină
2-3 linguri. pastă de chile prăjită (nam prik pow)
2 Tbs. apa fierbinte
1-2 linguriță. data zahărului de palmier (dizolvat în apă caldă deasupra)
1 cană ambalată de frunze de busuioc thailandez (bai horapa),
1 Tbs. sos de pește (nam pla), după gust

Pregătiți scoici prin clătire și periere de scoici bine pentru a îndepărta nisipul.
Puneți lămpi curate într-un bol cu ​​apă rece cu gheață cu 1 litru. sare dizolvată timp de aproximativ 45 de minute. Asigurați-vă că aruncați orice scoici care se deschid și nu se vor închide atunci când sunt apăsate închise, deoarece acestea sunt moarte.

Clătiți apa rece clamsin și bateți de mai multe ori apa pentru a îndepărta nisipul. Apoi, scurgeți-le într-un colizor.

Se dizolvă zahărul de palmier dat în apa fierbinte.

Puneți wok-ul la foc mare până când fumați fierbinte. Puneți ulei, învârtiți-l pe wok pentru a acoperi suprafața. Adăugați usturoiul, chile și urechile amestecate, adăugați sosul de chile / nam phrik pao și apă cu zahăr de palmier. Trebuie să lucrați rapid pentru a preveni arderea usturoiului. Combină toate ingredientele din wok-ul tău fierbinte, adaugă scoici, agitat pentru a-i înveli pe celelalte ingrediente. Se acoperă wok, se reduce căldura până la mediu, se descoperă în fiecare minut pentru a se agita din nou. Atunci când scoicele eliberează ceva apă, se descoperă creșterea căldurii la ridicat.

Pe măsură ce scoicile se deschid, agitați busuiocul și gustați pentru un echilibru cald-dulce-sărat. Echilibrează aroma adăugând sos de pește, zahăr, chileto-ul tău gust.

Continuați să amestecați până când scoicile s-au deschis. Nu exagerați, deoarece acestea se vor micșora și vor deveni dure și cauciucate. Turnați scoicile și sosul pe vasul de servire, garnisiți cu câteva frunze de busuioc și flori. Serviți deodată.

Aceste scoici sunt bune cu orez aburit de iasomie. (Thai Hom Mali)

Servește 4 ca intrare sau 6 ca masă thailandeză cu mai multe feluri.

* midii sunt excelenți și pentru această rețetă