Turcia, păunul american

• Mai 11, 2024

Cum a dobândit curcanul numele „curcan” fără a avea vreo legătură cu țara, Turcia? A călătorit în Europa și nu numai din est, ci din vest, la bordul unui galeon spaniol. Este originar din cele două Americi, iar cel mai timpuriu habitat al său pare să fi fost zonele înalte ale Mexicului, unde s-au găsit fosile vechi de zece milioane de ani pe platoul central, în apropiere de Puebla. Aztecii au primit credința că au domesticit „huexolotl” sau „guajolote” sălbatic, așa cum este cunoscut astăzi și l-au apreciat foarte mult, onorându-l cu propriul festival religios, care a avut loc la fiecare 200 de zile. Pentru această ocazie specială, cojile de ouă de curcan au fost salvate în lunile precedente și răspândite pe drumuri și străzi „în amintirea bunătății zeului care le-a oferit păsări”. Curcanul era un locuitor standard al faimoasei grădini zoologice din Moctezuma, penele sale apreciate pentru coafuri și bijuterii, carnea ei fiind o caracteristică proeminentă în meniul banchetelor regale; și când a fost servit cuceritorului spaniol, Cortés, se spune că și-a apreciat carnea sa palidă și abundentă, în timp ce Bernardino de Sahagún a spus că curcanul „are un gust foarte bun, conduce cărnile, este maestrul, este gustos , gras, savuros ”. Sunetul cârciumarului curcanilor se putea auzi peste tot în marea piață a Tenochtitlanului, unde au fost vândute în mii lor, iar curcanul este încă considerat un fel de mâncare special în Mexic, servit la serbări, nunți și botezuri, în timp ce „alunița poblano” ', curcanul într-un sos de ardei aromat cu ciocolată și îngroșat cu semințe și nuci, este practic mâncarea națională.

De la locul de naștere din Mexic, curcanul sălbatic și-a extins puțin teritoriul spre sud, până în America Centrală, dar mai ales spre nord, în Statele Unite și în dieta și tradițiile primilor locuitori. Mereu m-am gândit că magnificele coafuri de pene ceremoniale văzute în occidentii copilăriei mele au fost confecționate din pene de vultur, dar este la fel de probabil ca acestea să fie făcute din penele unui curcan sălbatic - negru lucios cu un luciu metalic verde și alb sfaturi. Pene din Turcia au fost de asemenea folosite ca zboruri pentru săgeți, iar pintenii de la picioarele curcanilor masculi au devenit ghimpi pe capul săgeții. Cu toate acestea, deși primii locuitori au vânat și au mâncat curcanul sălbatic, au fost imigranții europeni cei care au introdus curcanul domesticit în America de Nord, iar curcanul este chiar reputat că a navigat la bordul Mayflower împreună cu părinții pelerini - și, prin urmare, în fiecare noiembrie, un curcan de Ziua Recunoștinței, coborât poate dintr-un curcan sălbatic care s-a strecurat pe platoul din Puebla cu milioane de ani în urmă, se află într-o splendoare crocantă și aurie pe fiecare masă americană.

Curcanul sălbatic a fost o pasăre puternică, o flotă de aripi și picior, aparținând genului Meleagris și, mai precis, Meleagris gallopavo, deși Meleagris ocellata sau „curcan ocular” era originară din statul Yucatán din sudul Mexicului și nu a fost niciodată domesticit. Curcanul așa cum îl cunoaștem astăzi, coboară din salbaticul Meleagris gallopavo, care a ajuns în Europa la începutul anilor 1520, făcând parte dintr-o marfă standard, obligatorie din America în Spania, întrucât fiecare navă era obligată să poarte minimum cinci perechi. Până în 1541, a fost extinsă pe tot teritoriul continentului și nu a pierdut niciun timp în a se ingrata cu regii (în special Henric VIII, François Ier și Charles IX, a căror masă de nuntă a avut milă) și s-a stabilit ca un fel de mâncare preferat de banchet - greu surprinzător ca curcanul dulce, tandru, suculent trebuie să fi fost un răgaz foarte bun de la păunul prăjit și lebada prăjită! Un alt rege, Edward al VII-lea, este credit că a înlocuit gâsca cu curcanul și a pus-o în modă ca punct de plecare al mesei de Crăciun din Marea Britanie, de unde obiceiul s-a răspândit mai departe, dar poate că curcanul și-a luat mândria. mese festive ale celor bogați cu mult înainte de asta.

La fel de mult pentru proveniență. Dar numele? Există o serie de noțiuni, cum ar fi faptul că a provenit din apelul curcanului sălbatic - ceva de-a lungul liniilor turk-turk-turk. Sau ar fi putut fi numit după comercianții levantini din secolul al XVI-lea care făceau comerț cu animale și alte bunuri de-a lungul coastei mediteraneene și erau cunoscuți ca „turci”. O altă posibilitate este ca spaniolii, după ce au asemănat „huexolotl” cu guineafowl african, care a ajuns în Europa prin Turcia și, prin urmare, a fost cunoscut sub numele de „păsări de curcan” sau „pasăre de curcan”, i-au atribuit același nume. Dar explicația care mă atrage cel mai mult este că a primit numele de păun.Acest lucru are sens, întrucât curcanul masculin - cunoscut mai degrabă drept „tom” - își înfășoară și își afișează penele în același mod și, deși îi lipsește eleganța și frumusețea flăcăioasă a păunului, este o pasăre extraordinară. „Tukki” este cuvântul ebraic pentru păun și ar fi putut fi folosit de evreii spanioli din secolul al XVI-lea; iar „tuka” este tamil pentru păun, confirmând probabil teoria conform căreia Columb considera că Lumea Nouă face parte din India. Cu siguranță, o conexiune indiană ar fi susținută de cuvântul francez pentru curcan - „dindon” sau „d’Inde”, „din India”, dar apoi din nou, America a fost cunoscută inițial ca „Nouă” sau „India spaniolă”. ..

Cu toate acestea, huexolotl a dobândit numele de curcan, a ajuns să joace un rol important în gastronomia festivă, dincolo de patrie. Fericire de Ziua Recunoștinței și bucură-te de păunul tău american.

Instrucțiuni Video,: USA v Turkey - Highlights - FIBA Basketball World Cup 2019 (Mai 2024).