Sezonul alb al sparanghelului în Germania - Spargelzeit

• Aprilie 26, 2024

Toamna în Germania este recolta de mere și struguri; Primăvara mai întâi Barlauch, usturoi sălbatic, apoi este cel așteptat cu nerăbdare „Spargelzeit”. Sezonul de sparanghel alb de două luni care, în funcție de vreme, începe ceva timp în aprilie și durează până imediat după solstițiul de vară, în ziua de sărbătoare a Sfântului Ioan Botezătorul, ziua de 24 iunie. Pentru acele săptămâni este o țară apucată de „febra de sparanghel” .

În medie, fiecare bărbat, femeie și copil mănâncă patru kilograme de sparanghel în acea perioadă, dar, deoarece trebuie să existe cei care nu le place „Leguma regală”, „Das königliche Gemüse”, acest lucru trebuie să însemne, de asemenea, că vor fi unii care sunt mâncând foarte puțin.

Originar din Asia Mică, sparanghelul verde s-a răspândit în țările din jurul Mării Mediterane în urmă cu aproximativ două mii de ani; devenind o delicatesă. Pe vremea aceea, grecii „sparanghelul” era folosit de greci pentru a descrie cele mai multe legume de tip tulpină, dar în cele din urmă tocmai aceasta, iar romanii au transportat-o ​​împreună cu multe alte specii de plante atunci când traversau Alpi pentru a cuceri triburile „necivilizate” din nordul Europei.

Sparanghelul a căzut în favoarea după 300 d.Hr., reapărând în secolul al 11-lea în grădinile mănăstirii din Germania și pregătit de călugări pentru utilizare ca medicamente pe bază de plante.

Abia după domnia lui Ludovic al XIV-lea, regele francez al Soarelui, ale cărui case fierbinți din secolul al XVII-lea au fost umplute cu sparanghel pentru bucuria sa pe tot parcursul anului, sparanghelul a recăpătat popularitatea în Europa. O legumă de lux rezervată meselor nobililor și diferitelor curți regale.

În Germania secolului al XVI-lea, cultivarea Spargel a început în jurul Stuttgart, unde și-a câștigat porecla, „Leguma regală”, deoarece, ca și în Franța, a fost disponibilă numai pentru nobilime.

Aventura amoroasă a țării cu sparanghel începuse și până la jumătatea secolului al XIX-lea a fost populară la toate nivelurile societății. „Spargelzeit” este acum un eveniment uriaș în toată țara și greu de scăpat.

Vânzătorii de pe piață oferă acces gratuit la „Mașini de coji de sparanghel”, unde clienții își cumpără mai întâi sparanghelul, apoi se aliniază politicos pentru a-și aștepta rândul. Salvează luptându-se cu obișnuitul coajă de sparanghel de bucătărie care are invariabil propria minte.

Există sute de rețete diferite și mai multe „Meniuri cu sparanghel alb” oferite peste tot, de la restaurante de cinci stele până la baruri.

Festivalurile de sparanghel apar cu „Regi” și „Regine” judecate și încununate de mărimea tulpinii de sparanghel pe care le-au cultivat sau cumpărat și concursuri de coji de sparanghel. Seminariile de sparanghel și cursurile de gătit, tururile și cabine de sparanghel pe marginea drumului durează atât timp cât sezonul, în timp ce „rutele cu sparanghel” sunt populare pe tot parcursul anului.

Chiar și câmpurile de sparanghel în afara sezonului de pe „Baden Asparagus Route” de 85 de mile, și lungimea de 466 mile „Traseul sparanghelului Saxonia Inferioară”, sunt ușor de identificat; plante verzi cu frunze și flori în formă de clopot până în toamnă, urmate de fructe de pădure roșii.

Rutele nu trec doar pe câmpuri de sparanghel, ci și muzee, o masă de site-uri culturale și istorice, lacuri, peisaje pitorești și în restaurante de sezon care oferă fiecare combinație posibilă de specialități Spargel.

Unele dintre ele mai mult decât puțin bizare. Inghetata cu sparanghel?

Schwetzingen, auto-proclamată „Capitală a sparanghelului”, este locul în care electorul palatin al secolului al XVII-lea, Karl Theodor, a început o tendință în rândul „Prințurilor” etc., ordonând cultivarea sparanghelului în spațiul reședinței sale de vară. Sparanghel verde în acele zile.

În luna mai, terenurile castelului revin cu sunetele festivalului său Spargelzeit, iar pe piața din afara porților castelului se află un monument din bronz umbrit de castani. Acest lucru comemorează „Spargelfrauen” femeile care trebuiau să muncească de dimineață foarte devreme, săpând mai întâi sparanghelul, apoi să stea și să-și vândă recolta.

Un turn din secolul al XV-lea din Schrobenhausen Bavaria Superioară găzduiește Muzeul European al Sparanghelului, unde, împreună cu o pictură iconică Andy Warhol a unui sparanghel, totul este de la horticultură și istorie până la rețete și științe medicale.

Sparanghelul alb și verde sunt aceeași plantă.

Soiul verde cultivat în paturi plate expuse la soare are o istorie lungă și este încă cel mai popular la nivel mondial, în timp ce sparanghelul alb preferat al Germaniei este mai fraged și mai cremos, cu un gust mai dulce. De fapt, mulți care încearcă pentru prima dată cred că nu are niciun gust.

Lanțurile de sparanghel alb trebuie să fie albe, astfel încât acestea cresc, pământul este modelat continuu în jurul lor, asigurându-se că nu există niciun contact cu soarele pentru a le transforma în verde.

O metodă descoperită prima dată de romani nu a fost urmată în Germania până la mijlocul secolului al XVII-lea, apoi Spargel-ul verde a ieșit din modă și, deși văzut mai des în ultimii ani, nu a revenit niciodată la popularitatea sa anterioară.

Pe măsură ce atinge ușor mugurii de frunze de suliță de sparanghel se prelungesc în subteran, iar pe măsură ce un vârf expus la soare se transformă ușor, recoltarea violetă începe în zori. Lanțurile se recoltează cu mâna pe măsură ce movilele încep să se crape, dar înainte ca lăstarii să se spargă pe pământ.

Recoltarea sparanghelului presupune săparea pentru a tăia sulița sub pământ și trebuie făcut manual cu un cuțit special, deoarece mașinile ar rupe tulpinile. În aceste zile, de obicei, muncitorii migranți pricepuți sunt cei care taie media de 100 de sulițe pe oră, iar pe măsură ce sparanghelul crește repede, de multe ori lucrează după-amiaza pentru a aduce o a doua recoltă.

Un câmp de sparanghel poate dura douăzeci de ani după ce începe să producă, dar vor fi necesare două-trei ani înainte ca primele culturi să apară pe paturile nou cultivate și au nevoie de îngrijire constantă. Apoi, fiecare tulpină trebuie recoltată individual.

Deci, este intensiv în forță de muncă. Sparanghelul începe sezonul fiind foarte scump și pe măsură ce săptămânile trec, deși prețul scade, nu devine niciodată „ieftin”.

Cu toate acestea, pentru mulți iubitori de sparanghel din Germania „Spargelzeit” este punctul culminant al primăverii, poate chiar anul culinar. O delicatesă de sezon extrem de așteptată și delicioasă, care dispare la fel de repede, atât din farfurie, cât și din câmp.




Sparanghel cu sos Hollandaise (www.altdeutsche.de) - Monumentul sparanghelului în Schwetzingen de Xocolatl, curtoazie de.Wikipedia - Săparea sparanghelului alb la Hof Hawighorst din Saxonia Inferioară, una dintre zonele cu cei mai mulți cultivatori de sparanghel.