Xocolatl, mâncarea zeilor azteci

• Mai 7, 2024

Ciocolata netedă, catifelată și sofisticată pe care o știm astăzi nu are nicio asemănare cu strămoșul său latino-american. Este rezultatul unui proces inițiat de JS Fry la Bristol, Anglia, în 1847, și rafinat și dezvoltat în ultimii o sută cincizeci de ani - ciocolata a parcurs un drum foarte lung, de când Christopher Columb a trimis o mică pungă cu boabe de cacao înapoi la Ferdinand și Isabella.

Cacao își are originea în urmă cu aproximativ 4000 de ani, probabil în bazinele râurilor Amazon sau Orinoco, dar din Mexic și-a pornit călătoria spre faima mondială. Cuvântul „ciocolată” se crede că provine de la numele aztecă Nahuatl pentru cacao, „xocolatl”, care se traduce ca aliment al zeilor. Numele său greco-latin este Theobroma și are același sens.

Ciocolata a fost venerată în toată Mesoamerica, dar mai ales în Mexic, unde a fost considerată un simbol al vieții și al fertilității. Templele și palatele Maya erau împodobite cu sculpturi din păstaia de cacao, iar în această păstaie era ascunsă „mâncarea zeilor”, fasole mică. Aceste fasole au fost mai întâi prăjite, apoi măcinate pe o placă de rocă de lavă cunoscută drept „metate”, înainte de a fi amestecate cu chili, ierburi, vanilie, miere și apă pentru a crea lichidul gros, rece, amar, numit xocolatl - un sacru și divin băutura pentru a fi consumată doar de preoți și nobili în timpul ceremoniilor religioase și la masa regală: 2000 de ulcioare de xocolatl au fost servite zilnic la curtea regală din Tenochtitlán, iar Moctezuma însuși se spune că a băut în fiecare zi câte 50 de spiriduși aurii de ciocolată. Masele nefericite, însă, nu li s-a acordat dreptul de a bea ciocolată, deși au avut alte utilizări pentru aceasta: boabele de cacao erau moneda, banii și cea mai mare comoară a aztecilor, mult mai prețioasă decât aurul și argintul. De fapt, suma de o sută de fasole a fost suficientă pentru a cumpăra un curcan sau un sclav și chiar s-ar putea plăti impozite în boabele de cacao.


Cacao pod © Philip Hood
În timp ce Columb a fost responsabil pentru introducerea inițială a cacao în Europa, a fost Hernán Cortés, cuceritorul spaniol, care este creditat cu lansarea carierei unuia dintre cele mai populare alimente din lumea modernă: a fost la ordinul său cantități vaste de boabe de cacao. au fost încărcați în galezii spanioli care transportau comoara în Spania. El a trimis, de asemenea, instrucțiuni despre cum să prepari xocolatl și informații despre puterea sa ca stimulent. Spaniolii au învățat să prăjească și să macine fasolea pentru a face „pudră de ciocolată” și până în secolul al XVII-lea, o versiune îndulcită a mâncării zeilor azteci era băută în toată Europa.

În Mexic astăzi, xocolatl rămâne fidel rădăcinilor sale prin faptul că continuă să fie mai mult o băutură decât o dulce, iar băutul ciocolată nu vine sub formă de pulbere, ci într-o prăjitură sau o tabletă solidă, care este încă adesea lucrată manual și vândută în piețele. Face ciocolată cu mâncare delicioasă: slab amară, dantelată cu condimente precum scorțișoara și vanilia, cu o textură densă, ușor fragilă și crocantă, care este mai aspră și mai groasă decât ciocolata modernă - fără speranță de dependență!

Unul dintre cele mai importante - și neobișnuite - roluri ale xocolatl în gătitul mexican este ca un condiment, pentru a aromatiza tocanele și sosurile, iar în timp ce poate părea ciudat să combini ciocolata cu chili, roșii, ceapă, carne și pește, ciocolata oferă o adâncime, o sufleteală, un exotism imposibil de descris - trebuie gustat pentru a fi înțeles și voi scrie despre „aluniță”, un sos de chilli și ciocolată foarte pre-hispanic și complet mexican. Cu această ocazie, însă, vreau să vă împărtășesc rețeta mea de ciocolată caldă în stil mexican.

Ciocolata fierbinte cu lapte sau smântână este desigur un amestec de Lumea Nouă și Veche, întrucât a fost întotdeauna făcută cu apă înainte de sosirea spaniolilor. Meniurile restaurantelor din Mexic prezintă acest „ciocolată pre-hispánico” și este un mare favorit printre bucătarii de pe piață. Personal consider că lipsește de un confort real, adecvat și prefer să îmi fac ciocolata caldă acasă, cu lapte și cel puțin o cremă. Dacă puteți găsi ciocolată cu băuturi mexicane autentice, cum ar fi marca Ibarra, folosiți-o, este delicioasă, deși puțin dulce. Am tendința să folosesc aurul Maya organic Green & Blacks, care este aromat cu scorțișoară, nucșoară și vanilie și are un gust foarte mexican. Dar dacă îți place ciocolata ta întunecată și intensă, alege o ciocolată simplă cu 70% solide de cacao și folosește quill-ul de scorțișoară pentru a-l agita și a-i oferi magie mexicană.


CHOCOLATE HOT MEXICAN

Servește 2

250 ml / 8 fl oz lapte smântână complet
250 ml / 8 fl oz cremă simplă sau ușoară
100 g / 4 o ciocolată mexicană sau ciocolată Maya Gold verde sau neagră sau ciocolată simplă
2 piureuri de scorțișoară (opțional)

Încălziți laptele și smântâna într-o cratiță mică până la aburire. Se scoate de pe foc, se adaugă ciocolata și se bate până se topește.Se toarnă în două căni și se garnisește cu o cană de scorțișoară.

Serviți imediat.

Instrucțiuni Video,: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (Mai 2024).