Asopao de Pollo (Friptură de pui și orez)

• Mai 9, 2024

Există multe versiuni de Asopao, tocana pe bază de orez în stil Puerto Rican, care nu este destul de supă și nu este chiar o paella. Felul de mâncare poate fi preparat cu păsări de curte, crustacee, șuncă, chorizo ​​și chiar gandule (fasole), dar condimentul pentru Asopao este de obicei același, indiferent de celelalte ingrediente.

Esențiale în prepararea Asopao sunt uleiul de sofrito și achiote și am inclus instrucțiunile pentru pregătirea fiecăruia dintre acestea. Le puteți face în avans și le puteți păstra la frigider până când pregătiți Asopao.

Asopao de Pollo

4 linguri sofrito (vezi rețeta de mai jos)
1 lingură oțet alb
2 căței de usturoi, tocate mărunt
1/2 linguriță piper negru
1 linguriță sare
1 linguriță de oregano uscat
3- 4 kilograme de pui, tăiați (tăiați puiul în sferturi, separați aripile de sâni și picioarele de coapse, tăiați coapsele și sânii în jumătate)
3 linguri ulei de achiote (vezi rețeta de mai jos)
1 cană sos de roșii
1 cutie congelată petit pois (mazăre)
6 cani stoc de pui
1 lingură capere
2 linguri de măsline spaniole, tocate
1 frunză de dafin
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță sare
1 cană de orez

Combinați o lingură de sofrito, oțet, usturoi, piper negru, sare și oregano într-un bol mare și amestecați bine împreună pentru a crea o marinată. Adăugați puiul tăiat în vas și frecați-l cu amestecul de marinat, acoperind bine fiecare bucată de pui. Acoperiți vasul și refrigerați timp de 8-12 ore.

Puneți uleiul de achiote într-o tigaie cu supă mare și grea, la foc mediu-înalt. Când uleiul este fierbinte, adăugați bucățile de pui și gătiți, întorcându-se frecvent, să rumenesc fiecare bucată pe toate părțile.

Adăugați 3 linguri de sofrito în tigaie și lăsați-l ușor timp de câteva minute.

Adăugați sosul de roșii, mazărea, stocul de pui, caperele, măslinele, frunza de dafin, oregano și sarea. Se amestecă pentru a combina ingredientele.

Adăugați orezul. Aduceți lichidul la fierbere. Dă orezul amestecă cu o furculiță, apoi acoperă tigaia și coboară focul la foc mic. Se fierbe Asopao aproximativ 30 de minute, până când orezul este fraged.

Serviți în castroane de supă.

sofrito

Sofrito este baza de aromă pentru multe feluri de mâncare latine și este adesea preparat în loturi mari, înghețat în cuburi folosind tăvi cu cuburi de gheață și păstrat la îndemână pentru gătitul de zi cu zi.

1 ceapa, decojita
1 ardei gras
3 ardei iute
1/4 cană cilantro proaspăt
5 căței de usturoi
1 linguriță de oregano uscat

Puneți toate ingredientele într-un procesor alimentar sau într-un blender. Pulverizați legumele și ierburile până sunt bine tocate și amestecate. Transferați sofrito-ul într-un borcan de sticlă curat și păstrați-l la frigider până când sunteți gata de utilizare.


Ulei Achiote

Achiote sau semințele de annatto sunt turnate în ulei de măsline pentru a crea uleiul viu colorat folosit în mare parte din gătitul Caraibelor vorbind spaniolă. Puteți găsi semințe de annato pe multe piețe latine

1 cană ulei de măsline
2 linguri seminte annatto

Încălziți uleiul de măsline și semințele de annatto într-o cratiță mică la foc mediu. Lăsați uleiul să gătească ușor semințele, doar până când acestea încep să se coase, având grijă să nu le ardați. Când semințele încep să se strecoare, scoateți cratița de pe foc și puneți-o deoparte ca să se răcească. Când uleiul s-a răcit, strecurați-l într-un borcan de sticlă curat și păstrați-l în frigider până când sunteți gata de utilizare.