Cea mai bună vacanță Turcia

• Mai 5, 2024

Da. Este din nou timp. Toamna este în aer, dar se retrage în fața iernii viitoare; acele frunze de culoare galben-portocaliu înverșunate și-au cedat strălucirea și au acceptat pete brune, crude, pe care le vor menține până când copiii mei le vor zdrobi în mod inexplicabil și intenționat pe covorul din camera mea de zi; Lucrurile de Halloween sunt îndepărtate și au luat locul pelerinilor drăguți încruntați încadrați de fâșia căscată a unei cornucopii; primul meu gradator explică zilnic că Squanto i-a învățat pe pelerinii adevărați să planteze pește cu porumbul lor; fiecare bucata de mancare pe care am pus-o pe buze, indiferent de tipul, textura sau machiajul caloric este acum aromatizat cu dovleac; și abia încep să contemplez Black Friday - să petrecem sau să nu petrecem? Pentru a îndrăzni traficul și a jignit, urlând colegii de cumpărături, sau pentru a nu face curaj ... ... bla, bla, bla? Ce toate acestea într-adevăr înseamnă că timpul se apropie rapid pentru a mă coaxa, a masaj și a prezenta cel mai mare curs principal al Granddaddy al anului, ceea ce face o apariție pe masa mea, dar o singura data într-un an (ok, uneori de două ori dacă cineva ne oferă un plus și trebuie să-l gătim de Crăciun) - maiestuosul și enormul - aparent indiferent de câteva kilograme pe care le spune eticheta - curcan! Știați că bunul bătrân Ben Franklin a susținut cu certitudine (cel puțin într-o scrisoare adresată fiicei sale) pentru ca Turcia sălbatică să devină pasărea națiunii noastre? Nu prea avea niciun folos pentru vulturul scârbos și viclean, pe care l-a descris ca fiind prea leneș pentru a-și găsi propria hrană, fiind de „caracter moral scăzut” și prea laș pentru a se apăra cu adevărat, spre deosebire de viteazul curajos, mândru și harnic. În plus, sunt atât de delicioase când au terminat corect!

Desigur, mi-a fost nevoie de câțiva ani în care să mă potrivesc cu metodele de gătire a curcanului, ca să ajung bine. Problemele de uscare, lipsa de aromă sau prea multă sare au avut probleme pentru a trage de ceva vreme - un proces îndelungat, deoarece am avut doar unul, poate două fotografii pe an! Am găsit formula mea perfectă, care include saramura, mirosul și aroma citricelor și câteva cusături bine plasate, de-a lungul, destul de natural, cu o cantitate bună de unt. În ultimii cinci sau șase ani, l-am pregătit pe bătrânul Tom la fel și am primit rave de fiecare dată. (Recenzii Rave, adică petreceri nebune, alimentate cu droguri, care prezintă suzete și sticluciri.) Acum, în al treilea an de editare a acestui site, sunt pregătit să împărtășesc procesul meu cu voi. Elementele principale ale curcanului meu preferat sunt: ​​saramura; condimentare și aromatizare adecvată; ungerea eficientă (aahhh! nu se poate gândi la un termen care suna mai bine); și utilizarea strategică a temperaturii. Realizată corect, combinația va avea ca rezultat o pasăre umedă, aromată, fragedă, care de fapt merită atât efortul, cât și memorabilă.

Sărare
Principalul beneficiu al saramurii este că această marinată sărată descompune proteinele, modificând celulele și permițând păsării să rețină umiditatea (gândiți-vă la balta cu greutatea apei a doua zi după o masă mare la un restaurant chinezesc. Este ca și cum curcanul tău s-a desfăcut pe Kung- Pui de Pao și Carne de porc dulce și acru!). Pe lângă simpla menținere a păsării umede, umiditatea reținută va oferi, de asemenea, orice arome cu care marinada este infuzată. Este destul de similar cu procesul de preparare a cărnii de vită, cu excepția faptului că curcanul se înmoaie pentru o perioadă de timp semnificativ mai scurtă - ore decât câteva zile. Există multe rețete cu saramură disponibile. De obicei, este posibil să se creeze o saramură funcțională din ingrediente deja disponibile. Rețineți că ceea ce adăugați la saramură ar trebui să completeze aromele pe care intenționați să le utilizați atunci când gătiți curcanul.

• Începeți cu un curcan dezghetat în jurul valorii de 14-20 lbs. Îndepărtați mănușile și clătiți interiorul și exteriorul. Nu sărați un curcan Kosher sau un curcan auto-basting. Acestea sunt deja injectate cu o soluție de sare / zahăr. Am auzit că curcanul proaspăt este cel mai bun. Niciodată nu mi-am putut permite unul, așa că nu aș ști. (inca!)


• Evitați o curcană care este prea sărată păstrând raportul la aproximativ ½ - ¾ cană sare pe galon de apă. Cea mai bună este o sare grosieră - ca cea de kosher sau cea de murat. Dacă utilizați sare de masă, alegeți fără iod și nu uitați că veți avea nevoie de mai puțin.


• Există opțiuni nelimitate pentru ingrediente și combinații care vor face o saramură minunată. Unele rețete nu adaugă îndulcire. Vă recomand să adăugați câteva. Echilibrează sarea, adăugând o altă notă în farfurie. Puteți utiliza miere, melasă, sirop de arțar sau zahar vechi granulat simplu.


• Folosirea ierburilor aromatice și a condimentelor care completează păsările de curte, va asigura că uleiurile eliberate adaugă miros și aromă, creând și mai multă adâncime, în special atunci când sunt adăugate în apa caldă.


• Spațiul și temperatura pot fi dificile. Curcanul trebuie să fie păstrat la rece tot timpul în care se încinge. Dacă nu există spațiu în frigider, este rece un răcitor mare, dar acest lucru poate adăuga o complicație, deoarece trebuie să vă asigurați că temperatura din răcitor rămâne sub 40 °. De asemenea, atunci când folosiți un răcitor, gheața trebuie să fie separată de saramură pentru a nu o dilua. Cea mai bună opțiune este să folosiți o pungă mare sau o pungă de prăjire, apoi să conțineți acest lucru fie în recipientul pentru carne, fie cu crisperul în frigider, fie într-o găleată curată de 5 litri în frigider.Evitați să folosiți gunoi sau saci de cumpărături, deoarece acestea nu sunt fabricate din plastic de calitate alimentară.

Este posibil să aveți nevoie să pregătiți saramura în loturi dacă nu dețineți un vas mare de stoc. Chiar și un curcan mic va necesita mai mult de un galon de saramură. Dacă curcanul este plasat în pungă și într-o găleată sau un sertar de carne, așa cum s-a discutat mai sus, aproximativ doi litri de saramură vor fi suficienți pentru o pasăre de 20 lb.

1. Într-un vas mare de căldură:
   
   
   • Doi galoane de apă
   
   
   • 4 căni Cidru de mere
   
   
   • 1 ½ cani Sare grosieră
   
   
   • 1 cană zahăr
   
   
   • 2 Tblsp. peppercorns
   
   
   • 1 Tblsp. Boabe Allspice
   
   
   • 2 frunze de dafin
   
   
   • Pătrunjel cu frunze plate mici
   
   
   • 3-4 Cocuri de usturoi, spărgite
   
   
   • Ceapă mare, sfărâmată
   
   
   • 2 morcovi, smulși în jumătate
   
   
   • 2 tulpini de țelină, smuls în jumătate



2. Aduceți la fierbere și asigurați-vă că zahărul și sarea sunt dizolvate. Se îndepărtează de la foc și se lasă să se răcească până la cald, astfel încât fitonul de citrice să nu devină amar.


3. Adăugați o portocală mare și o lămâie, ambele sferturi.


4. Se răcește amestecul la temperatura camerei înainte de acoperirea curcanului.


5. Puneți pieptul de curcan în jos în saramură, asigurându-vă că păsarea este complet scufundată.


6. Înmuiați timp de 10-16 ore, dar nu mai mult de 20, imediat înainte de gătit, întorcând curcanul până la jumătatea timpului.

Pregătiți-vă pentru prăjire

1. Mutați suportul cuptorului în cea mai joasă poziție a cuptorului. Preîncălziți la 500 °.


2. Adăugați ½ cană de apă pe fundul unei tigaie mari de prăjire cu un suport pentru a preveni arderea picăturilor.


3. Îndepărtați curcanul din saramură, clătiți interiorul și exteriorul și uscați să se usuce în interior și în exterior, eliminând saramura. Puneți pieptul pe suport în tigaie.


4. La 1 lipie unt netratit, adăugat 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, ¼ lingură. nucsoara proaspat macinata si ¼ lingura. masă Allspice. Combina bine.


5. Folosind mâinile curate, masează amestecul de unt pe întreaga suprafață a curcanului și zona dintre piele și carne. Separați ușor pielea de sân, lăsând-o la loc, dar dezlănțuită și rulați-vă mâinile pe sub piele pentru a acoperi și întregul sân cu amestecul, continuând să slăbiți și să adăugați untul cu degetele sub pielea tambururilor , în măsura în care poți merge fără să o sfâșie. Trageți ușor pielea înapoi în loc. Apoi, folosind un ac mare și un fir obișnuit, faceți două sau trei ochiuri mari prin piele și carne la capătul pieptului unde ați slăbit mai întâi pielea, fixând-o înapoi pentru a vă asigura că nu se va strânge și se va îndepărta în timpul gătit.


6. Presărați sare și piper în cavitate. Obțineți până când izbucniți cu:
   
   
   • Bucăți de ceapă, tăiate în optimi
   
   
   • Câțiva linguri de usturoi, spulberate
   
   
   • O varietate de fructe citrice, inclusiv portocale și lămâi, tăiate în optimi
   
   
   • Câteva crenguțe fiecare din pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru
   
   
   • Morcovul și țelina, spălate și tăiate în bucăți


7. Căptușește curcan cu sfoară, leagă picioarele și strânge aripile în așa fel încât să nu se ardă.


8. Se aruncă ușor cu ulei de canola apoi se presară afară cu sare și piper.


Prăjirea
Puneți curcanul pe raftul de jos al cuptorului și gătiți la 500 ° pentru primele 25-35 de minute. Acest lucru etanșează în acele sucuri minunate, asigurând și mai mult umiditatea. După aceasta, reduceți căldura la 325 °. Curcanul va găti timp de aproximativ 4-5 ore. Utilizați un termometru pentru a asigura doneness. Ar trebui să înregistreze cel puțin 160 ° la sân sau 180 ° la coapsă.

Lăsați pasărea să se odihnească cel puțin 20 de minute sub folie tentată slab înainte de a sculpta.

Dacă utilizați prea multă sare în saramură, saramură prea mult timp sau nu clătiți după saramură, este posibil să găsiți picăturile prea sărate pentru a face struguri. Am avut loc asta o singură dată. Dacă urmați procedura prezentată aici, ar trebui să aveți curcan parfumat și un șobolan frumos picurător.

Acum du-te la pasărea ta! Ai o singură lovitură anul acesta, îți aduci aminte? (Ei bine ... pot fi doi. Dacă nu-l înțelegeți exact la Ziua Recunoștinței, există întotdeauna Crăciun!)



Instrucțiuni Video,: Vacanta in TURCIA, unde am stat, ce am vizitat (Mai 2024).



Cele mai bune turci de vacanță, familii LDS, Jamie Rose, LDS, mormon, curcan, mulțumire, curcan de mulțumire, saramură, curcan sărac, săriți un curcan, prăjiți, prăjiți un curcan