Rețetă Tortoni cu biscuiți

• Mai 21, 2024

Desertul Tortoni este considerat de experții culinari un fel de desert legendar. A fost numit după creatorul său, Giuseppe Tortoni, un emigrant italian din Napoli, care la sfârșitul anului 19^lea secolul și-a făcut averea la Paris ca proprietar al omonimului Café Tortoni. Aceasta a devenit una dintre cele mai cunoscute cafenele literare din epoca sa, fiind chiar reprezentată de Manet într-unul din tablourile sale.

Fiind italian și știind că chiar și patronii intelectuali au un dinte dulce, Chef Tortoni a creat un desert minunat înghețat (oarecum similar cu cel italian Semifreddo), se pliază împreună frișca, albușurile de gălbenușuri și gălbenușurile, siropul de zahăr fierbinte și, în sfârșit, se toarnă amestecul pufos într-o formă acoperită cu crusta de macaroon de migdale.

Curând desertul Tortoni a devenit celebru și în Statele Unite, iar rețeta sa originală a fost publicată în The New York Times în 1898.

Rețeta mea de torturi cu biscuiți este inspirată de una dintre versiunile de astăzi de Tortoni și include vișine maraschino, migdale feliate și lichior Amaretto.

Ingrediente și instrucțiuni:

1 albus de ou mare (sau 2 mici)

1 cană smântână grea

¼ cană zahăr de cofetărie

1 cană prăjituri cu macaroon de migdale, mărunțite

1 linguriță extract de vanilie

2 linguri de lichior Amaretto

6 cirese maraschino, tocate mărunt

4 vișine maraschino, la jumătate

¼ cană de migdale feliate

1. Începeți preîncălzirea cuptorului la 325 F grade. Într-o foaie de copt, prăjiți migdalele aproximativ 5 minute, aruncându-le în jur de câteva ori cu o spatulă. Pus deoparte



2. Folosind de preferință un bol de metal mare, pre-răcit, bateți cu smântână grea. Când începe să devină ferm, adăugați lichiorul Amaretto și extractul de vanilie. Continuați să bateți până când sunt plăcuți și înăbușiți, apoi pliați în firimiturile de prăjituri cu macaroon de migdale și 4 din cireșele maraschino tocate. Puneți să se răcească la frigider.



3. Între timp, bate albusul. După ce a devenit spumoasă, adăugați încet zahărul și continuați să bateți până când este gros și ferm. Îndoiți ușor albusul de ou în amestecul de cremă răcită.



4. Folosind o spatulă, umpleți 8 ramekine mici sau căni de brioșă de hârtie, presărați deasupra migdale prăjite, așezați pe o tavă, acoperiți cu hârtie de plastic limpede și congelați cel puțin 4 ore (mai bine peste noapte), până când sunt ferme complet.



5. Înainte de servire, scoateți cuștile din congelator și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 5 minute, apoi adăugați fiecare cană cu cireșele maraschino înjumătățite.

Ca băuturi pentru a servi cu desert Tortoni, vă recomand vinul Moscato sau Vin Santo, precum și Sherry sau Port.

NOTĂ: Această rețetă include albușuri de ou crude. Dacă vă preocupă problemele de sănătate, înlocuiți albușurile de ou și zahărul cu 1 și 1/2 cană de înghețată vanilată. Lăsați-l moale la temperatura camerei și pliați cu amestecul de cremă.

Instrucțiuni Video,: Tort de biscuiti cu crema de cacao | Farfuria vesela (Mai 2024).