Rețetă cu paie din Brunswick

• Aprilie 29, 2024

Acest tocan bogat, plin de legume, umplut cu legume este un fel de mâncare clasic sudic, care folosea în mod tradițional carne de veveriță și legume care erau disponibile toată iarna, precum morcovii, cartofii și ceapa.

În multe orașe din sud, vânzările de tocană de casă Brunswick sunt la fel de comune ca vânzările de coacere în alte regiuni. (În Richmond, Virginia, echipele locale de salvare completează donații prin vânzări anuale de tocană.)

Puteți folosi orice fel de carne de pasăre rămasă (cu excepția prăjitului sau la grătar) în acest fel de mâncare. De fapt, cea mai bună tocană pe care am făcut-o vreodată a fost din resturile unui trio de găini de vânătoare Cornish pe care le-am servit familiei mele atunci când gătesc un curcan mare nu era posibil. (Mama mea arunca uneori o friptură de vită rămasă, dacă nu era suficientă păsări de curte)

Uneori veți vedea rețete pentru tocană Brunswick care includ okra. În gospodăria mea, okra și fasolea verde și alte astfel de ingrediente au fost considerate extravagante. Dacă vă place absolut okra, există alte modalități mai bune de a-l servi. Nu complicați un fel de mâncare simplu adăugându-i un alt strat de textură.

Această versiune este propria mea interpretare a felului de mâncare clasic, care adaugă șoturi la ceapă și Herbes de Provence la condimente. Dacă aveți bulion de pui sau stoc de curcan pentru a începe, aceasta va face ca aroma să fie mai stratificată.

Rețetă cu paie din Brunswick

2-4 căni de pasăre sau carne de vită prăjită, tocată grosier
2 cartofi medii, tocați (eu las pielea)
2 cepe galbene tocate
2-3 paiete, tocate grosier
2-3 căței de usturoi, zdrobiți
3 morcovi medii, tăiați în „monede”
1 pungă de porumb congelat (porumb galben simplu este bine, nu este nevoie de porumb alb fantezist)
1 pungă de fasole congelată (fără sos)
2 cutii mari de pastă de roșii
1 lingură zahar brun
2 lingurițe ulei de masline
1 lingură. piper negru
1 lingură Herbes de Provence (poate folosi și condimentul italian)
1 frunză de dafin (opțional)
Prindeți sare
2 linii sos Worcester

Umpleți o oală mare de supă ¾ plină cu apă sau suc de legume sau bulion de pui. Adăugați uleiul de măsline și dați la fiert.

Adăugați ceapa tocată, șalotul, morcovii și cartofii. Acoperiți și reduceți căldura la mediu. Când legumele sunt gătite „al dente” se adaugă carnea, pasta de tomate, zahărul brun și restul condimentelor împreună cu sosul Worcester.

Acoperiți și continuați să gătiți până când legumele sunt foarte fragede. (Notă: carnea va începe să se „mărunțească” în acest moment, ceea ce doriți.) Amestecați frecvent pentru a evita ca tocanele să nu se lipească de tigaie. (După ce ați adăugat pasta de roșii, tocanele arde ușor, așa că stați cu ochii pe ea.)

Aduceți supa la fiert și adăugați boabele de porumb și lima. Aduceți supa la foc mic și acoperiți până când legumele congelate sunt moi.

Dacă folosiți o frunză de dafin, îndepărtați înainte de a servi. Adăugați mai multă sare sau piper dacă este necesar.

Această tocană este suficient de groasă pentru a fi folosită ca bază pentru o plăcintă cu ghiveci. Se lingă într-o farfurie mare în caserolă și se adaugă aluatul de biscuiți tăiat în puncte mici. (Lasa o parte din tocanele prezentate.) Coaceți la 350 de grade până când biscuiții se rumenesc.

Tocanele se congelează bine. Puteți lăsa să răcească și lingurați porții individuale în pungi congelatoare sau recipiente congelatoare și apoi dezghețați după cum este necesar în cuptorul cu microunde.