Butașii care sabotează sushi? Degetele sunt în regulă.

• Aprilie 29, 2024

Deși sunt mândru că pot gestiona cu desteptă betisoarele în timp ce ridic un panou de sushi sau o felie de sashimi cu panache, sunt puțin ușurat să știu că le pot ridica cu degetele și nu pot fi încruntat. După ce a consultat câțiva bucătari din zona Seattle, răspunsul răsunător este să vă abțineți de la bastoane și să tratați sushi mai mult ca și cum ar fi o aripă fierbinte. Deși betisoarele sunt furnizate în mod regulat, iar o scanare rapidă a locurilor medii de sushi arată că betisoarele se situează deasupra degetelor ca ustensilă preferată, degetele sunt, de fapt, fine.

Sos de soia
Majoritatea restaurantelor sushi tradiționale se așteaptă ca clienții să scufunde, nu dunk, sushi și sashimi în sos de soia. Veți găsi mâncăruri cu sos de soia pe tejghea. Sosul de soia se numește "murasaki", care înseamnă "violet", în sushi-vorbesc. O tehnică adecvată pentru experiența perfectă a sushi necesită utilizarea mâinilor pentru a ridica sushi și a-l întoarce cu susul în jos. Există un motiv simplu pentru a-ți inversa sushi-ul: baza de orez turnată se va dezintegra dacă este scufundată direct în sos de soia. De asemenea, orezul va înmuia prea mult sos, distrugând echilibrul de arome. Peștele trebuie să atingă mai întâi limba.

O justificare pentru degetele
În primul rând, scufundarea cu pește, după ridicarea sushi-ului, nu este ușoară cu betisoarele. Mulți mâncători de sushi își țin betisoarele în pumn și le foarfecă penibil. S-ar putea să se termine treaba, dar nu este foarte elegant. Astfel, experiența practică oferă adevărata senzualitate a sushi-ului. Ca și mâncarea curry în India, sau injeri în Etiopia, are un gust mai bun cu mâinile.

Un ultim motiv pentru a omite betisoarele este că blocul de orez din cele mai bune sushi este adesea modelat destul de slab. Această metodă de a împacheta mult aer între boabe ajută la crearea acestei senzații de topire în gură. Tocatoarele pot stoarce boabele de orez sau pot pierde strânsoarea cu totul. Atunci se poate ajunge să mănânce acea bucată de sushi sau sashimi cu degetele afterall.

Tocatorii au un anumit apel
Instructorul culinar din Tokyo, Yumi Sone, preferă betisoarele pentru eleganța lor. Ea găsește mâncând cu mâinile puțin afectate atunci când este practicat de nimeni, dar un adevărat afecțiune. „Dar betisoarele pot fi dificile atunci când înmoați sushi cu susul în jos”, spune ea. Desigur, cu orice mâncare mâncată cu degetele, nu lăsați și nu sugeți mâncarea și sosul de pe cifre. Pentru asta sunt servetele sau „oshibori”.

Oshibori, gari, wasabi
Fiecare sushi-ya vă va oferi un oshibori umed (prosop de mână) cu care să vă ștergeți degetele înainte de a mânca și între mușcături.

Folosiți cătușele pentru a ridica niște gari (ghimbir dulce murat) pentru a reîmprospăta gustul. Gândiți-vă la acesta ca la serbet într-o masă de cinci feluri.

Wasabi gratat, hreanul japonez înțepător, este de obicei turtit pe blocul de orez, cunoscut sub numele de „shari”, pe măsură ce sushi este presat. Wasabi poate fi amestecat cu sos de soia pentru a înmuia sashimi (pește crud fără orez cu sushi), dar niciodată, în cercurile politicoase, pentru sushi.