Cioppino - rețetă italiană cu gătit de pește

• Mai 5, 2024

Cioppino este un fel de mâncare cu fructe de mare italo-americane, similar cu tocana de pește italianăZuppa di Pesce care poate fi găsit cu multe variații regionale.

Cioppino a fost creat inițial în California, de italianul Achille Paladini, care a ajuns la San Francisco la mijlocul anilor 1800 din portul italian din Ancona și a devenit un renumit angrosist de pește. Pe măsură ce povestea merge, inițial a venit cu ideea de a face o tocană pentru a utiliza resturile de la captura zilei de bărci cu pește. În cele din urmă tocanul a devenit un fel de mâncare popular servit în numeroasele restaurante italiene care au început afacerile în San Francisco la sfârșitul anilor 1800.

Numele Cioppino vine însăciuppin, un cuvânt în dialectul unui alt port maritim italian, Genova, și înseamnă literalmente „tocat” referindu-se la faptul că toți peștii rămași sunt tăiați în bucăți înainte de a intra în oală. În plus,Ciuppin este încă o supă clasică de pește din Genova, cu o rețetă similară cu Cioppino, dar cu mai puțină roșie.

Rețeta tradițională din San Francisco Cioppino necesită un amestec de pește și alte fructe de mare, inclusiv crab, creveți, scoici, calmar, scoici și midii, gătite cu roșii proaspete, ierburi și vin alb și, în final, servite cu felii de pâine prăjită, de obicei, acru.

În multe restaurante, patronii au la dispoziție ustensile pentru a deschide crabul și bibourile mari, pentru a evita stricarea sosului de roșii pe haine. O versiune de Cioppino fără crab și coji, cunoscută sub numele de Cioppino Lazy Man, este de asemenea destul de populară și la fel de aromată.

În această versiune am omis pur și simplu crab, dar folosit în midii de coajă, scoici și creveți; acestea au fost curățate și decupate, dar capetele nu au fost îndepărtate, pentru un plus de aromă și gust.

Ingrediente și instrucțiuni (servește 6-8):

• 1/2 cană de ulei de măsline


• 2 cani de rosii zdrobite


• 1 1/2 cani de suc de scoici sau de pește


• 1 cană de vin alb uscat


• 1 cană de apă


• 1 ceapa, tocata marunt


• 2 tulpini de telina, tocate


• 2 căței de usturoi, tocați


• 1/3 cană de pătrunjel italian tocat


• 1 frunză de dafin


• 1 lingură de oregano uscat


• 2 kilograme de pește proaspăt (halibut, haddock, biban), dezosate și tăiate în bucăți


• 12 scoici în coajă, spălate curat


• 12 midii în coajă, spălate curat


• 1 kilogram de creveți, curățați și dezinvoltați, dar se duce mai departe


• 1/2 kilogram de căpșuni

1. Se servește ceapa, țelina și usturoiul la foc mediu-mic într-un vas mare; gătiți încet, amestecând ocazional până ce ceapa devine translucidă.


2. Adăugați roșiile zdrobite în oală apoi sucul de scoică, vinul, frunza de dafin, oregano, apa și amestecați bine. Acoperiți și fierbeți ușor aproximativ 30 de minute.


3. Adăugați peștele și fructele de mare și pătrunjelul tocat, la fiert, după care coborâți focul, acoperiți și lăsați să se fierbe aproximativ 10 minute.


4. Adăugați sare și piper după gust și serviți tocanele de pește în castroane individuale și serviți cu pâine caldă, cu acru.

Instrucțiuni Video,: Sabres Saganaki cu fructe de mare la DIGI TV (Mai 2024).