Étouffée de crapi clasici

• Mai 17, 2024

Étouffée (Ay-de asemenea-zână) este o tocană de rască groasă, picantă, servită peste orez alb și fierbinte. Étouffée provine de la cuvântul francez Étouffér sau de a smulge. La fel ca în multe feluri de mâncare Cajun, Étouffée începe cu un roux și include Trinitatea (ceapă, țelină și ardei grasi verzi).

Serveste 6

1 baghetă (1/2 cană) SAU 1/4 cană ulei de măsline și 1/4 cană unt
2 linguri faina
1-1 / 2 căni de ceapă galbenă, decojită și tocată
3/4 cani ardei gras, verdeți, tăiați și tocați
3/4 cani telina, tocate
3 lingurițe de usturoi, tocate mărunt
1 frunză mare de dafin
1/2 linguriță de cimbru uscat (sau 1 linguriță proaspătă)
1 linguriță sare de mare sau după gust
1/4 linguriță piper de caienă sau după gust
1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1-1 / 2 căni stoc de pui cu sodiu scăzut (bulion)
1 kilogram coadă de rachiu (gătită și condimentată ușor cu Bayou Blend sau alt condiment Cajun)
1 lămâie, tăiată în 8 pene
1/2 cană pătrunjel proaspăt, tocat și împărțit
1/2 ceapă verde subțire (doar blaturi verzi), tocată și împărțită
Sos de ardei iute (opțional)
Sosul Worcestershire (opțional)
Gătit

Într-o oală mare sau o tigaie din fontă, topiți untul (sau combinația de unt și ulei) la foc mediu. Se amestecă făina și se gătește, amestecând continuu, până când rouxul devine o culoare ușoară a untului de arahide.

Amestecați ceapa galbenă, țelina și ardeiul gras în roux. Gatiti cateva minute, apoi condimentati cu sare de mare, cayenne si ardei negru, cimbru si o frunza de dafin. Se amestecă la amestec. Gătiti până când legumele sunt doar fragede, aproximativ 6 - 8 minute. Adăugați usturoiul, amestecați să se amestece și mai fierbeți câteva minute.

Adăugați încet stocul în amestecul de roux, amestecând. Se mai fierbe câteva minute. Adăugați cozile de crawfish condimentate (sau creveți) și dați la fiert. Reduceți imediat căldura și fierbeți aproximativ 5 minute, până când lichidul se îngroașă. Adăugați 1/4 cană de ceapă verde, 1/4 cană de pătrunjel și sucul de 2 pene de lămâie și continuați să gătiți încă un minut. Gustă sos și ajustează condimentele.

Îndepărtați frunza de dafin înainte de servire!

Serviți Étouffée în farfurii de supă încălzite (sau pe o farfurie), înmuiate peste orez alb gătit. Se dorește cu sos de ardei iute și sos Worcestershire, dacă doriți. Garnisiți cu pătrunjelul rămas, ceapă verde și o pană de lămâie și bucurați-vă!

Note de bucătar:

Pentru un Étouffée în stil creol, adăugați 3/4 cană de roșii tăiate mărunțite când adăugați usturoiul.

Pentru o aromă mai bogată, folosiți sherry uscat în locul vinului alb și folosiți stoc de creveți în locul bulionului de pui.

De unde să cumpărați ingrediente speciale pentru această rețetă:
Bayou Blend Cajun Condiment din The Posh Gourmet
Gastronomie și alte alimente fine de specialitate, inclusiv uleiuri de măsline de calitate, săruri de mare și condimente direct din The Posh Gourmet