Friptura de sos pentru a-ți îmbunătăți bucatele Profilul de aromă

• Mai 2, 2024

Ne vom concentra pe una dintre tehnici, mai degrabă decât pe sosurile actuale. Am citit că funcția principală a sosurilor din istoria timpurie a fost aceea de a masca aromele și aromele mâncării care strică cu care a fost acoperit sau împerecheat. Nu o cumpar. În timp ce această aplicație s-a aplicat undeva, la un moment dat, într-o regiune, din istoria lumii, aș ruga să diferențiem că a fost o invenție universală care se întinde pe demografia globală a artei culinare, predând utilizarea simplă a elementelor aromatice pentru a echilibra gustul și funcția.

Prin echilibrul de arome și arome corpul tău are un impact pozitiv sau negativ. Știința modernă și antică va atesta acest lucru. Adăugând contrastul potrivit cu un articol, puteți scoate în evidență proprietățile și aromele sale subtile, care altfel ar fi fost nedetectate, lăsând mâncarea fără speranță nedespărțită și imensă. Totul este să revin la elementele de bază și să ne aprofundăm în esența alimentelor cu care lucrezi. Nu este știința rachetelor, dar ea este o știință în care observația este cheia și timpul este totul.

Ați observat vreodată că obțineți diferite arome din condimentele dvs. dacă le adăugați într-o tigaie uscată, apă clocotită sau ulei de gătit încălzit? Asta pentru că sunt eliberate diferite proprietăți care afectează echilibrul aromelor, având în vedere metodele pe care le utilizați atunci când lucrați cu ele.

Din momentul în care un fruct, legumă, nucă, semințe, frunze, etc. sau rădăcină renunță la vasul de gătit nectarul umplut cu aromă [sucurile lor], un sos se face. Din grăsimile obținute, din combinații și recombinații de ierburi, condimente și altele asemenea, produsele rezultate, sosuri, sunt căsătoria perfectă și firele comune care leagă aroma, textura și intenția generală a unui fel de mâncare.

Deci, având în vedere acest lucru, voi împărtăși cu voi una dintre metodele pe care le folosesc în crearea sosurilor mele. Sugestie ... le prăjesc. Mind you, asta nu este întotdeauna cazul, dar pentru ceea ce facem astăzi aici, acesta este aspectul la care vom analiza. Cred că scoate esența chiar din ingrediente, gata să interacționeze cu orice o însoțește.

Rețetă simplă pe bază de roșii cu sos

echipament
1 tigaie mare
1 spatula din lemn
1 mortar și ciocan [sau procesor de alimente - opțional]
1 recipient steril [borcan de conserve] cu capac

ingrediente
Ulei de măsline [suficient pentru a acoperi suprafața de gătit a tigaiei]
1 ceapă mare
5 căței de usturoi [piure]
sare de mare [după gust]
1 lingură de semințe de fenicul
3 roșii medii până mari
1 linguriță de muștar [sos]
zahăr natural [după gust]
1 linguriță oțet de mere

Directii
Pasul 1. Zdrobiți în mod delicat semințele de fenicul în mortar și ciocan, transferați într-un recipient mic și faceți o mușcă rapidă pe usturoi și rezervați-le pentru utilizarea ulterioară.
Pasul 2. Încălziți tigaia și adăugați-vă uleiul, ceapa și sarea și prăjiți până la translucid, apoi aruncați în semințe de usturoi și fenicul. Amestecați cu spatula și așteptați ca aromele să se moară.
Pasul 3. Adăugați roșiile și prăjiți până se descompun în sos [amintind să se agite] și adăugați zahăr de muștar și oțet.
Pasul 4 Reduceți la foc mic și gătiți la consistența dorită.
Pasul 5 Reglați aromele după cum este necesar și sticlă în recipiente sterile.

Puteți folosi acest sos pe orice din proteinele dvs., pentru a le îngreuna; ca un sandwich răspândit; ca un sos de scufundare; ca bază pentru un alt sos; Este unul dintre acele lucruri care vă vor ajuta să stimulați plăcerea dvs. de mâncare, de la aspect și senzație la aromă; și dacă doriți să îi aduceți mai multe calități digestive, încercați să adăugați la ea frunze de mentă proaspătă sau pastă de ghimbir proaspăt măcinată.

Ce veți găsi este că, prăjind sosul astfel, totul va apărea! Aromele tale vor fi mai intense, culorile vor fi mai vibrante, aromele vor fi mai accentuate. Va miros de parcă ai fi gătit cu adevărat, sosurile tale se vor găti mai repede și puțin va merge mult mai departe.

Sper că acest lucru v-a fost de mare ajutor și a inspirat idei noi pentru voi.

Ca întotdeauna, a fost plăcerea mea să împărtășesc aceste sfaturi personale de construire a afacerilor de bucătărie cu tine. Pana data viitoare...