Salată de grapefruit și jicama

• Aprilie 29, 2024

Salatele sunt de obicei cea mai tare sau mai picantă parte a unei mese thailandeze. Adesea conțin fructe de mare și fructe sau diverse alte combinații, cum ar fi mango verde mărunțit sau papaya verde, care este îmbrăcat cu suc de lime, zahăr de palmier și chiles.

O salată picantă tailandeză servită cu un coș de orez lipicios este un prânz minunat sau chiar o masă târzie de noapte. Această salată răcoritoare este un pic de fuziune, deoarece include jicama cu un pansament aromat. Textura jicama se împrumută foarte bine împreună cu varza pentru a crea o salată interesantă.

Am mâncat asta pentru prima dată într-un restaurant vietnamez din San Francisco. Acest renumit și popular restaurant, The Slanted Door, este creația familiei Pham. Adesea reinterpret salatele și preparatele pentru a răspunde mai mult de un gust thailandez.


Servește 4

2 căni varză roșie mărunțită
1/4 cană sos de soia thailandez
sos de pește (nam pla) după gust
1 lingură oțet de vin de orez sau oțet de cocos
2 - 3 lingurițe date zahăr de palmier după gust
1 linguriță usturoi tocat
2-4 chiles mici, tocate sau fulgi de piper roșu uscat după gust
1 lingură suc proaspăt de lămâie sau după gust
1 cană jicama mărunțită *
1/2 cană morcov ras, opțional
2 lingurite ulei de porumb sau canola
Sare si piper
1/2 cană frunze proaspete de mentă tocate grosier
1/4 cană coji confiate sau nuci confiate, opțional
2 grapefruits sau pommelos, segmentate, cu membrane dure îndepărtate

Puneți varza în apă cu apă cu gheață sărată pentru a acoperi în timp ce pregătiți alte
Ingrediente.

Amestecați sosul de soia thailandez, oțetul, zahărul, usturoiul, chile și sucul proaspăt de lime; gustă și adaugă mai mult suc de lămâie, dacă vrei.

Puneți jicama, morcovii și uleiul într-un bol mare de salată.

Scurgeți și uscați varza, zdrobiți-o puțin între mâini pentru a o desface.

Se adaugă în bolul de salată și se toacă bine.

Adăugați sosul de soia thailandez.

Gustati si adaugati un pic de sos de peste (nam pla) sau sare si piper, daca doriti.

Serviți pe 4 farfurii și garnisiți cu mentă, nuci și grepfrut.

Servi.

* Jícama este o viță de vie mexicană autohtonă, deși numele se referă cel mai frecvent la rădăcina tuberculoasă comestibilă a plantei. Jicama este denumită în mod obișnuit yam bean,. Aroma este dulce și amidonă, care amintește de unele mere sau fasole verde crudă și este de obicei consumată crudă, uneori cu sare, lămâie sau suc de lime și pudră de chile. De asemenea, este gătit în supe și în mâncăruri prăjite. Datorită popularității sale în creștere, cultivarea jícama s-a răspândit recent din Mexic în alte părți din America Centrală, China și Asia de Sud-Est, unde utilizările notabile ale jícama brute includ popiah și salate precum yusheng și rojak. Jícama a devenit popular în mâncarea vietnameză, unde se numește cây củ ðậu (în nordul Vietnamului) sau củ sắng sau sắn nýớc (în sudul Vietnamului). În Mexic este foarte popular în salate, combosuri cu fructe proaspete, batoane cu fructe, supe și alte preparate gătite.
Spre deosebire de rădăcină, restul plantei jícama este foarte otrăvitor; semințele conțin toxina rotenonă, care este utilizată pentru otrăvirea insectelor și a peștilor.
Jícama este bogat în carbohidrați sub formă de fibre dietetice. Este compus din 86-90% apă; nu conține decât urme de proteine ​​și lipide. Aroma sa dulce provine din inulina oligofructozei (numită și fructo-oligozaharidă).
Jícama trebuie păstrat la uscat, între 12 ° C și 16 ° C (53 ° F și 60 ° F); temperaturile mai reci vor deteriora rădăcina. O rădăcină proaspătă păstrată la o temperatură adecvată se va menține timp de o lună sau două.

Instrucțiuni Video,: Avocado and grapefruit salad (Aprilie 2024).