Salată de rață măcinată

• Aprilie 27, 2024

Laab Pet (Salată de rață solă)

Această minunată rețetă Isaan se bazează pe una din regretatul colonel Ian F. Khuntilanont-Philpott și pe talentatul său soție-bucătar, Muoi. Am avut privilegiul să îi întâlnim la Korat la mijlocul anilor 90 și am învățat câteva idei culinare grozave din Thailanda, în special despre rețetele noastre preferate de Isaan. Laab sau Larb este o salată foarte populară și este adesea o gustare mâncată cu orez lipicios. Rotiți orezul lipicios aburit în bile mici, cu degetele alternând mușcături de laborator și orez.
Orezul lipicios trebuie să fie conservat și aburit într-un con de bambus peste apă clocotită, dacă este posibil, deoarece parfumul adăugat este ceresc.
1 cană carne de rață tocată
2 linguri suc de lime
2 linguri sos de pește (nam pla)
3 linguri de rață
1 linguriță de chiles uscat thailandez (prik phom)
2 linguri de șalot, tăiate foarte fin
2-3 căței de usturoi. tocat
2 linguri iarbă de lămâie, feliat fin și turnat * opțional
1 lingură Frunze de tei de Kaffir (bai magroot), rabatate și tocate
2 linguri de ceapă verde, feliată subțire
1 lingură Chiles de păsări verzi thailandeze (phrik kee nu), felii subțiri
1 lingură de chile de păsări Thai roșii coapte (phrik kee nu daeng), felii subțiri
2-3 lingurițe de orez prăjit (Kao Kua)
Salata de unt frunze sau verdeață pentru bebeluși
Garnitură: frunze de mentă, frunze de busuioc, frunze lungi sau cilantro din dinți de ferăstrău (pak chee farang) felii de castraveți și ridiche conservată. Diverse legume crude asortate pot fi servite ca agenți de „răcire” cu această sald. Îmi plac ciorbele de varză, ciupercile de mango verde, secțiunile de pomelo, boabele cu aripi tinere sau fasolea verde, frunzele de coadă sau feliile de vinete. Aceste legume trebuie să fie foarte reci. Le puteți servi deasupra gheții zdrobite.
Într-un wok sau tigaie uscată, prăjiți cu grijă 2 sau 3 linguri de orez lipicios necuprins până la maro deschis, lăsați-l să se răcească și să se macine într-o pulbere grosieră (Kao Kua).
Tăiați manual carnea de rață dezosată și fără piele și puneți-o într-un castron de dimensiuni medii. De multe ori cumpăr sferturi de rață de pe piețele asiatice și acest lucru funcționează foarte bine și este destul de ieftin. (Bucătarii thailandezi se toacă cu două despicături simultan, dar este nevoie de practică, așa că îmi folosesc doar cuțitul ascuțit (Global cuțit). Trebuie doar să îndepărtez pielea și să tai carnea minunată din os, îndepărtând excesul de grăsime și toacă manual carnea de rață. Mă descurajez să folosesc un procesor alimentar pentru acest proces, deoarece pierdeți minunata textură a cărnii de rață și sfârșesc cu un fel de pastă de amestec.
Adăugați sucul de lămâie și sosul de pește în carnea de rață tocată și lăsați-o să marineze la frigider aproximativ o oră. Puneți oasele într-o oală cu apă clocotită pentru a face ciorba.
Într-un wok sau o tigaie fierbinte, amestecați scurt prăjiți carnea până este tocmai gătită, apoi scoateți-o într-un bol de amestecare și combinați cu celelalte ingrediente, folosind aproximativ o lingură de orez prăjit (Kao Kua) pulbere. (Această pulbere de orez poate fi achiziționată pe piețele asiatice, dar de ce să te deranjezi, deoarece este atât de ușor de făcut, iar parfumul este încântător.) Gust și, dacă este necesar, ajustați condimentele de fierbinte-dulce-acru-sărat.
Serviți pe un pat de frunze de salată, garnisind cu frunze de mentă și tei. Plasați feliile de castraveți, castane cu apă dulce și ridichi conservate în jurul farfuriei. Îmi place să folosesc Salată de Unt sau verdeață pentru bebeluși pentru această salată.
Serviți cu feluri de mâncare mici de nam pla phrik (felii de roșii verzi și verde în sos de pește), precum și obișnuitele condimente de masă thailandeze, inclusiv pene de tei pentru ca meserii să se adapteze gustului lor.
Rețineți că, în mod tradițional, laab este un preparat picant foarte fierbinte. Salatele thailandeze sunt aproape întotdeauna cea mai tare mâncare a unei mese. Puteți adăuga, practic, cât mai mult chile pudră și felii de chile proaspete, pe cât doriți. Folosiți reținerea, deoarece este mai ușor să adăugați condimente la masă decât să o eliminați. Nu uitați că căldura se dezvoltă pe măsură ce vasul se odihnește. De asemenea, mulți dintre noi avem un gust de azbest după ani buni de mâncare din bucătăria thailandeză și trebuie să avem în vedere palatele tandre ale unui mâncător de mâncare thailandez novice.
În Thailanda, familiile cresc adesea rațe, iar rața în acest laab ar fi o pasăre proaspăt ucisă. Ar scurge sângele de rață și le-ar folosi ca garnitură peste laborator. Prefer laab fără sângele. În satele din Isaan, acest laab se face adesea cu carne de porc crudă, dar eu îi transmit unul la fel de bine din motive de sănătate. Îmi place acest laborator făcut și cu pui tocat sau carne de porc, dar întotdeauna gătit - nu peste gătit, doar gătit până nu este roz. Folosirea cărnii de rață proaspătă are ca rezultat un animal de companie de laborator în stil Isaan foarte special.
Dacă folosiți o rață întreagă sau chiar un sfert de rață, oasele rămase fac un stoc minunat care poate fi folosit pentru ciorba de rață cu taitei de orez, precum chatboon.

Instrucțiuni Video,: Carne Macinata in Salata alla Piemontese - OrsaraRecipes (Aprilie 2024).