Ghid pentru degustarea berii fără gluten

• Mai 1, 2024

Prima dată când am gustat o bere Trappist, gândurile la simfonii și dragostea nu mi-au copleșit simțurile. Această bere a fost Orval din Abbaye Notre-Dame d’Orval, Luxemburg, Belgia. Brasserie d’Orval - Valea Aurului unde contesa Mathilda din Toscana și-a preluat verigheta prețiosă din gura unei păstrăvuri miraculoase. S-a deosebit de orice am întâlnit vreodată. Orzul european, zaharurile candi, zece tulpini de drojdie și Brettanomyces au contribuit la profilul fructat și complex. Era bere asta?

Un Flandru Roșu era chiar mai ciudat - fructe intense, vanilie și condimente, cu o amărăciune tanică și vină care își anunța prezența. Rodenbach Grand Cru - The Burgundia din Belgia, îmbogățită în tradiție și fermentată cu Saccharomyces, Lactobacillus și Brettanomyces pentru aeruri complexe de o eleganță îmbătrânită.

Și cu Mead? Nu chiar bere, dar nici cu adevărat vin. Atins cu miere, dar cu bere - încă, petilant sau extrem de efervescent. De obicei paie până auriu, cu claritate strălucitoare - totuși sălbatic diferită, în funcție de stil. Uscă tradițională, Cyser sau Pyment, Metheglin, Braggot sau Tej.

Pe măsură ce am descoperit o varietate și mai mare în stilurile de bere, palatul meu a dorit această diversitate. Am căutat arome care să reflecte imaginația fabricilor de artizanat din America de Nord și nu numai. A fost o trezire.

Pentru mulți din scena berii americane, ideea berii nu se îndepărtează departe de Standard American Lager. Acest lager este gabaritul pe care se măsoară toate celelalte beri. Aceștia pot accepta un pilsner - malefic și auriu, cu o aromă moale, rotunjită și hamei în diferite grade de amărăciune - dar aceasta este limita. Orice altceva trece peste linie.

Pentru iubitorii de bere adevărați, cu palate sofisticate, acest lucru Standard-Lager-cale-de-gândire oprește descoperirea. Inhibă bucuria gustului. Închide mintea. Arome noi așteaptă și vrem să le experimentăm.

Bere fără gluten este o descoperire atât de nouă. Este vorba de beri făcute cu ingrediente netradiționale. Se pot prepara cu sorg, teff, hrișcă, orez, porumb, castane și / sau miere. Caracteristicile aromelor nu vor fi aceleași cu berea pe bază de orz. La fel, nu vor fi la fel ca un vrăjitor. Pentru cei care se așteaptă ca aromele să imite un american Lager, dezamăgirea este sigură. Profilurile aromatice inerente ale boabelor alternative și nuci sunt total diferite. Trebuie avută în vedere o evaluare a consumului de bere fără gluten.

Bere fără gluten a fost inițial produsă pentru segmentul populației care prezintă balonare, disconfort sau alte manifestări gastrointestinale severe, care sunt declanșate atunci când bea bere făcută cu orz, grâu, ovăz, secară, spelă și boabele aferente. Acești indivizi pot avea boala celiacă sau pot fi alergici la un singur bob. Pentru acești indivizi, o alternativă aromată și potrivită precum berea fără gluten este o alegere binevenită.

Bere fără gluten nu este în afara limitelor pentru restul populației. În Africa, berea se produce de obicei folosind sorg, mei și porumb. Este opac, cu un profil acru lactic, care este apreciat de iubitorii de bere a stilului. Această bere tradițională africană poate fi cunoscută sub numele de shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo sau zythos, și este adesea făcută acasă. O altă bere pe bază de sorg, Vultur, este realizat de SABMiller. Această variantă este culoarea clară și aurie a lagerului și a acaparat un segment mare al pieței din Uganda, Zambia și Zimbabwe.

Nu există nicio îndoială că berea fără gluten are propriul său profil de aromă, la fel cum o alee belgiană, mead sau saki au arome unice stilului propriu. Profilul de aromă fără gluten nu este o „aromă”, așa cum este descris în mod obișnuit în unele dintre cele mai populare bloguri de bere, ci o caracteristică subtilă, care este nouă pentru palatele majorității băuturilor de bere de pe piețele americane, australiene și europene.

Poate doriți să faceți un test propriu pentru a experimenta aceste noi arome în berea fără gluten. Am ales recent cinci beri fără gluten pe care să le evaluăm, cu noi descoperiri care au fost surprinzătoare. O bere de chihlimbar foarte apreciată servea ca bere „control”, pe care am enumerat-o în mod anonim. Apa mi-a spălat palatul între fiecare degustare.

Evaluarea berii Fox

Control Beer - Amber Ale - Colorado, SUA
Corpul chihlimbar și cupru strălucește cristal sub un cap alb. Lăcrimi ușoare se lipesc de sticlă, în timp ce aromele de malț, biscuiți și caise se scurg în nas. Arome de malț bogat, melasă, zahăr brun și biscuiți prăjiți îmi încântă palatul. Este detectată o nebunie, împreună cu o coajă de piper.

Berea de castan fără gluten cu cipuri ușor prăjite - Castane de capăt trasee, Moses Lake, Washington, SUA 

//www.chestnuttrails.com/

Deși nu este încă disponibil în comerț, Trails End Chestnut a dezvoltat mai multe rețete pentru prepararea casei, cu castanele ca ingredient unic pentru fabricarea berii. Profilul aromelor diferă de berea pe bază de cereale; cu toate acestea, rezultatele sunt plăcute și potabile.

Trase End Lot Lot 005 strălucește ca un văl de chihlimbar delicat de răgușit, cu o oarecare efervescență și un inel subțire de dantelă care observă părțile laterale ale paharului. Aromele cu flori se amestecă cu note din plante, stratificate cu biscuiți din nuci și lemn de stejar. Aromele ușoare îmi potolesc palatul, cu profilul de biscuiți din nou.

Trase End Lot Lot 006 strălucește ca un chihlimbar auriu, cristalin în claritate, cu efervescență activă. Bulele crescătoare alimentează constant un inel persistent, unul care lasă urme de dantelări superbe cu fiecare vârtej al paharului. O aromă boală este îmbunătățită de o pământeală lemnoasă, în față. Gustul este încântător - o boabă prăjită, nuci, melasă și zahăr brun - echilibrat cu amărăciunea de hamei.

Trails End Bere fără castan fără gluten cu ciuperci neprăjite strălucește ca un witbier năprasnic, cu o carbonatare ușoară și picioare, mai degrabă decât dantelă. Un buchet ușor aromat, de natură, pătrunde în nas. Limba detectează un amestec necunoscut de citrice și nuci, cu amărăciune în partea din spate a gâtului. Căldură plăcută, fără gluten Unroasted se sprijină pe capătul îndepărtat al profilului de pajiște.

Toleration Ale - Hambleton Ales, North Yorkshire, Anglia, Marea Britanie a lui Nick Stafford
//www.hambletonales.co.uk/
Cunoscut ca GFA (Alege fără gluten) în Marea Britanie, Toleranță Ale strălucește maroniu adânc, de cupru, cu un cap de culoare crem, de bule mari și mici, care se lipesc persistent de sticlă. Aromele sunt de biscuiți și malț, cu bomboane de bumbac subtile în fundal. Salturile ușoare - Cascade, Challenger și Liberty - sunt detectate de simțurile olfactive. Bomboane dulci de bumbac apar pe gusturile gustative. Un caramel, profil de bere cu rădăcină, amestecat cu lichior și melasă, este echilibrat de o amărăciune lungă, de hamei. Pe lângă profilul său satisfăcător de bere, Toleranță Ale ar fi o adăugare binevenită în bucătăria de bere pentru feluri de mâncare precum pui sau curcan, prăjitură condimentată sau plăcintă cu pecan.

Dragon’s Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, SUA
//www.bardsbeer.com/
Micile bule de efervescență se ridică printr-un corp auriu de lumină chihlimbară. Capul desfăcut se așează rapid pe un inel de suprafață. Se observă unele dantele, dar picioarele par a fi mai proeminente. Aromele seducătoare de boabe de plante, pământ ușor, citrice și pâine proaspătă coaptă abundă. În palat, apare o toastiness mai profundă - o maltitudine deplină cu un capăt ascuțit, amar, care se varsă într-un final mai lung, plăcut. Sunt captivată - ținută într-un leagăn neașteptat de plăcere profligată. Sunt obligat să împărtășesc această experiență senzuală a palatului cu alți pasionați de bere. Suntem de acord și alegem Aurul Dragonului ca având cel mai mare factor de băutură din această rundă - chiar deasupra chihlimbarului folosit ca control.

Înțelegeți, totuși, că la fel ca fiecare stil tradițional de bere servește o funcție diferită - ca aperitiv, garnitură, băutură, încălzitor de iarnă - la fel și diferite stiluri de bere fără gluten. Acest profil cel mai nou deschide o gamă largă de delicii epicureice pentru oala de bere, un segment care țipă pentru explorare printre cei mai aventuroși căutători de plăcere gustativă.

Noroc!

Instrucțiuni Video,: How To Make Sourdough Bread Masterclass (Mai 2024).