Fapte și folclor Haggis

• Mai 18, 2024

Când am venit pentru prima dată în Scoția, mi-au spus mai multe scoțiene - cu fețe drepte - povestea cum haggisul era o creatură cu 4 picioare, nativă în Highlands-ul Scoției. Aceștia au susținut că haghii au picioarele mai scurte pe o parte decât alta, pentru a le putea alerga ușor în jurul munților scoțieni. Scoțienii sunt fericiți să perpetueze mitul că Haggis sunt creaturi scoțiene autohtone pe care le puteți vâna pentru cina dvs. ...

În adevăr, haggis, un celebru fel de mâncare scoțian, nu este pentru cei slabi de inimă. În mod tradițional, conține „smucitură” de oaie (plămâni, inimă și ficat), ceapă, ovăz, suc de vită și mirodenii. Aceste ingrediente sunt umplute și cusute în stomacul oilor (numite uneori „pungă de burtă de oaie”) și fierte. Huggourile moderne de zi sunt adesea făcute cu o piele mai ieftină creată de om.
„Neaps and tatties” - piureul de cartofi și napi - sunt însoțirea obișnuită a hagurilor. Haggis nu este un aliment zilnic; acesta este salvat pentru ocazii speciale, în special cele care sărbătoresc Scoția.

Un eveniment cheie în calendarul haggis este 25 ianuarie - aniversarea zilei de naștere a poetului Robert Burns. Burns Night este sărbătorită în întreaga Scoție cu Burns Suppers; aceste Cina au loc și în multe alte părți ale lumii, unde se adună scoțieni și / sau oameni cu strămoși scoțieni. La cina oficială de arsuri, haggis-ul va fi adus de către bucătar însoțitor de baghete. Aceasta va fi urmată de o recitare a poemului lui Burns „Adresa către un hagis”. Hugii vor fi prăjiți înainte de începerea mesei.

În timp ce scoțienii doresc să revendice proprietatea haggis, nu există dovezi definitive că acești haggis își au originea în Scoția. Poezia lui Burns a făcut faina faimoasă și este menționată în poezia „Zborul lui Dunbary și Kennedy” (c1520). Înainte de această istorie este întunecată și există înregistrări în secolele anterioare ale felurilor de mâncare similare din Franța și Imperiul Roman. O teorie este aceea că haggis-ul s-a dezvoltat din nevoia de a utiliza cât mai mult un animal care a fost vânat sau sacrificat.

Ca vegetarist timp de 28 de ani, am salutat apariția haggisilor vegetarieni. Ingredientele includ lintea, boabele de rinichi și ciupercile, iar vasul este copt la cuptor. De asemenea, este posibil să se facă o versiune vegană (fără carne sau produse lactate) a rețetei.

Dacă nu sunteți în stare să sărbătoriți cu haggis-ul propriu-zis în Night Burns, luați în considerare să ridicați un dram de whisky la haggis-urile cu picioare neuniforme care rulează pe un munte scoțian ...

Dacă doriți să aflați mai multe despre haggis, aș recomanda cartea mică The Haggis - A Little History. Veți găsi un link către recenzia mea despre carte în partea de jos a paginii, sub Link-uri conexe.