Cum să gătești o rețetă de prăjire a Turciei de vacanță

• Aprilie 30, 2024

În fiecare an de Ziua Recunoștinței sau ocazional de Crăciun, îmi place să prăjesc un curcan întreg imens. De ce doar o dată sau de două ori pe an? Asta doar pentru că în restul anului curcanii au un preț mai mare decât cei din preajma sărbătorilor. Deci, este întotdeauna o provocare să obțineți pasărea suculentă și suculentă (urăsc curcanul uscat) doar pentru că nu le prăjesc așa des.

De cele mai multe ori, curcanul iese excelent - dar știam că poate fi mai bine cu puțin gând. Un an a trebuit să lucrez de Ziua Recunoștinței, așa că am lăsat instrucțiuni pentru soțul meu să o înceapă la cuptor. Dilema mea a fost - nu am vrut să-l deranjez cu basting, așa că anul acesta am folosit slănină de Apple Slab din felii groase din deliul meu, care avea foarte multă grăsime până la șorici. Această procedură a permis curcanului să se autodepășească timp de 2 ore (acoperit) până am revenit acasă.

Apoi, am descoperit-o, am rumenit slănina (pe care am scos-o) pentru un alt fel de mâncare. În acest moment am reușit să mănânc curcan la fiecare 30 de minute cu sucul în tigaie. Această rețetă de prăjit cu suc de curcan se bazează pe un curcan de 20-21 lb (îmi plac foarte multe resturi pentru a face alte rețete.) A ieșit auriu și suculent peste tot - și s-a gătit în mai puțin timp decât instrucțiunile de pe ambalaj.





Gătirea și pregătirea Turciei


Iată câteva lucruri de luat în considerare atunci când achiziționați și pregătiți curcanul.

1. Când prăjiți orice, în special curcan sau pui, greutatea pe care o achiziționați va scădea considerabil atunci când este complet gătită, până la 3 - 5 lbs. Deci, când decideți dimensiunea păsării de care aveți nevoie, calculați o cantitate de 1/2 lb per persoană. S-ar putea să credeți că asta este mult - nu este. Aici factorizăm pierderea de volum în timpul gătitului și greutatea oaselor.

2. Când cumpărați un curcan congelat, faceți asta cu cel puțin 5 - 7 zile înainte. Puneți-l pe raftul de jos al frigiderului într-o tigaie de prăjire. După 2 zile, produceți-l cu degetul și dacă începe să se înmoaie - sunteți pe drum. Ca o precauție pentru a scoate un curcan semi-congelat din frigider în ziua în care îl gătiți - asta fac eu.

Pune pasărea în cada de baie sau într-un recipient mare și acoperă-o cu apă rece, cântărind-o cu orice ai (va pluti.) De obicei fac asta cu 2 zile înainte de a găti 8 ore în cadă doar pentru a mă asigura că este decongelat și reumplerea apei. Funcționează întotdeauna, în special pentru un curcan de peste 17 kg. Cu o zi înainte să îndepărtez curcanul de la înveliș, îndepărtez mănușile și verifică în interior dacă există cristale de gheață. Dacă găsiți vreunul, rulați robinetul rece (atingeți) în cavitate pentru puțin timp și sunteți bine să mergeți.

3. Cumpărați un termometru de carne bun (acesta va fi cel mai bun prieten.)


Acum, că te-ai luptat cu curcanul, este timpul să te pregătești!

ingrediente

20 lb. curcan congelat
2 14 oz. conserve bulion de pui
4 morcovi mari, tăiați în bucăți
4 coaste de țelină, tăiate în bucăți
2 cepe mici sau 1 galbene mari, decojite și sferturi
5 crengute de cimbru proaspăt
3 pui de rozmarin proaspăt
4 căței de usturoi decojiți, spulbeți
Sare de mare
Ulei de masline
1/2 - 1 lb. slănină bună, tăiată groasă

Metodă


Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. pentru cel puțin 20 de minute.

1. Folosind cel puțin o tigaie de prăjire adâncă de 3 "pentru a se potrivi cu această pasăre de dimensiuni, așezați fundul, morcovii, țelina și ceapa în partea de jos. Clătiți curcanul în interior și în exterior și lăsați-l să se usuce. pan. Dacă aripile nu sunt legate înapoi, pur și simplu dați vârfurile aripii o răsucire și trageți-le dedesubt.

2. Așezați slănina peste tot sânii de curcan, suprapunându-i deasupra și asigurați-vă că acoperiți întreaga zonă a sânului. Plasați ierburile în interiorul cavității. Puneți curcanul deasupra și faceți o cortă din folie, sigilând-o strâns în jurul marginilor tigaiei. Bulionul va crea aburi, iar grăsimea din slănină va îndulci curcanul - care este micul secret pentru un curcan umed suculent.

3. După 2 ore, descoperă curcanul și scoate slănina. În acest moment veți avea o mulțime de sucuri de tigaie. Se bazează curcanul, neacoperit la fiecare 30 de minute (aveți grijă să stropiți în cuptor.) Rotiți curcanul în cuptor după 45 de minute pentru a vă asigura o uniformizare. Verificați temperatura cu termometrul dvs. de carne în partea cea mai groasă a coapsei. Dacă se înregistrează aproape de 170 de grade F. sau mai mare, scoateți curcanul din cuptor - este gata! Curcanul va continua să gătească timp de cel puțin 20 de minute, așa că acordați atenție donenessului.

Această curcan de 21 lb a avut nevoie de trei ore și jumătate pentru a găti, spre deosebire de patru și jumătate, așa cum a fost indicat pe ambalaj. Era perfect!

Lasă pasărea ta frumoasă să se odihnească cel puțin 30 - 40 de minute înainte de a o muta într-un platou. Bucurați-vă!

Instrucțiuni Video,: Spanac cremos cu oua (CC Eng Sub) | JamilaCuisine (Aprilie 2024).