Reteta Jalebi

• Aprilie 26, 2024

Jalebii sunt un desert indian foarte delicios, cu origini persane distincte. Sunt puțin greu de descris, dar cea mai apropiată apropiere ar fi cel mai probabil prăjiturile pentru pâlnie. Gândiți-vă un aluat crocant în formă de „covrigel” prăjit adânc înmuiat într-un sirop cald de zahăr.

Ei cheie pentru această rețetă se află în coacerea, care trebuie să fie ușor fermentată. Fermentarea nu este niciodată o problemă pentru mine, deoarece trăiesc într-un mediu relativ cald și umed. Dar dacă trăiești într-un climat rece sau intenționezi să faci jalebi în condiții de vreme rece, îți sugerez cu mare drag să folosești făină în creștere. Din moment ce jalebis-urile făcute corect ar trebui să rămână mereu crocante, este esențial să se bată bine. Vă recomand, de asemenea, cu mare încredere să folosiți o sticlă ieftină de stors pentru condimente pentru a distribui bateria de jalebi în uleiul fierbinte, acesta este cu adevărat cel mai simplu și mai sigur mod de a merge.


JALEBIS („Torturi de pâlnie” indiene crocante, scufundate într-un sirop cald de zahăr)

ingrediente:

Pentru a face Bateria Jalebi -

2 căni făină (maida), cernute
½ cană groasă de stil grecesc iaurt (sau lapte)
2-4 picături de alimente organice roșii sau portocalii (opțional)
ulei suficient pentru prăjirea superficială (eu folosesc ulei de arahide pentru o crocantă maximă)

Pentru a face siropul de zahăr Jalebi -

2 căni de zahăr
1½ cani de apa
1 lingură suc de lămâie proaspăt stors
un vârf de șuvițe de șofran
un vârf de pulbere de cardamom măcinat
câteva picături de apă de trandafir sau de floare de portocal (opțional)

METODĂ:

Într-un bol mare de amestecare, combinați doar 1 cană de făină cu iaurtul și bateți împreună, asigurându-vă că nu există bucăți în amestec. Apoi, adăugați încet suficientă apă caldă (aproximativ ½ cană sau cam așa ceva) pentru a obține o bătătură groasă netedă (consistența prajiturii tortului). Apoi acoperiți vasul de amestecare și păstrați-l într-un loc cald peste noapte, de obicei țin cuptorul la cuptor. Dacă trăiești într-un climat rece, îți recomand să pornești cuptorul pe cea mai joasă setare inițial. Apoi opriți cuptorul, așteptați 10-15 minute și apoi puneți bătătorul în cuptorul cald. Nu deschideți ușa cuptorului, deoarece căldura generată va scăpa. Sperăm că în dimineața următoare, ar trebui să vedeți multe bule mici în bătător - acesta este un bun indiciu al procesului de fermentare (12-15 ore). Apoi, amestecați cana rămasă de făină împreună cu colorarea alimentelor. Bateria trebuie să fie lină. Se amestecă bine pentru a se combina, culoarea tradițională a jalebisului este întotdeauna portocaliu strălucitor ☺. Acum întoarceți vasul de amestecare la cuptor și lăsați-l să stea încă o oră cam așa să fermenteze.

Între timp, puteți face sirop de zahăr. Așadar, într-o tigaie de fund adânc grea, la foc mediu, combinați zahărul și apa. Amestecați bine până se dizolvă tot zahărul, apoi adăugați sucul de lămâie împreună cu condimentele (șofran și pulbere de cardamom măcinat). Puteți adăuga, de asemenea, apă de trandafir sau de floare de portocal în acest moment. Acum reduceți căldura la foarte scăzută și mențineți siropul cald dacă sunteți gata să faceți jalebisul - altfel stingeți căldura până când sunteți gata.

Pentru a face jalebis, încălziți o oală largă cu fund gros și wok cu suficient ulei pentru prăjirea superficială. Apoi turnați cu grijă batonul de jalebi în sticla de stoarcere din plastic. Uleiul trebuie să fie la foc mediu-mediu mare pentru prăjirea jalebiilor. Acum, foarte atent, folosind presiune uniformă, scoateți spirală / covrig ca niște forme care sunt interconectate (jalebii ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 2-3 ”). Inițial jalebis-ul se va scufunda în partea de jos, dar se va ridica încet spre vârf în timp ce gătesc. Întoarceți jalebis-ul după câteva minute, astfel încât să fie fierte pe ambele părți. Ar trebui să fie ferme, crocante și de culoare maro auriu. Îndepărtați jalebisul de la căldură și scurgeți bine pe șervețele de hârtie absorbante pentru un minut. Apoi, folosiți cârlige - înmuiați fiecare jalebi rapid în siropul cald pentru doar 1 minut. Bucurați-vă de căldură!

Instrucțiuni Video,: Instant Jalebi Recipe by Food Fusion (Aprilie 2024).