Rețeta Murgh Khubani

• Mai 5, 2024

Am primit recent un cadou de caise uscate și, în timp ce minunat delicioase pe cont propriu, m-am gândit imediat la Murgh Khubani sau Pui de caise. Acest fel de mâncare delicioasă provine din statul indian Kashmir și își are originile în gătitul Mughlai.

Statul Kashmir este situat în nordul Indiei, în regiunea Himalaya. A fost o puternică rută comercială între Orientul Mijlociu, Asia Centrală și restul Indiei. Acest fel de mâncare distinctiv de pui are acele minunate influențe din Orientul Mijlociu și Persan, ceea ce îl face foarte unic. Cașmirul este bine cunoscut pentru utilizarea lor de fructe uscate și nuci și această rețetă particulară nu face excepție.

Comunitatea Parsi din India face, de asemenea, un curry de pui similar cu caise cunoscute sub numele de Murgh Jardaloo. Parsisul indian este o comunitate extrem de strânsă, sunt descendenții direcți ai zoroastrilor persani care au fugit din Iran cu mii de ani în urmă pentru a scăpa de persecuția religioasă. De atunci s-au stabilit în India și au devenit casa lor. Bucătăria Parsi este un amestec minunat și bogat atât de bucătărie persană cât și indiană, stiluri și metode de gătit. Felurile de parese sunt renumite pentru combinațiile lor unice de arome îndrăznețe.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo sau Pui cu caise)

ingrediente:

2 lbs pui dezosat, fără piele, tăiat în bucăți de 1,5-2 inci
2 cepe mari, tocate mărunt
1 bucată de ghimbir proaspăt, decojită și tocată fin
2 căței mari de usturoi, tocate mărunt
2-3 pui mici tailandez verzi, fantați pe jumătate pe lungime
2 roșii medii
1 cană caise uscate
1-2 frunze de dafin
1 băț de scorțișoară (aproximativ 1,5-2 inci lungime)
½ tsp garam masala
½ lingură de turmeric (haldi)
1 lingură pulbere de chimen măcinat
½ lingură pulbere măcinată de coriandru
Pulbere de cardamom ½ linguriță
¼ lingură de pudră de chili roșu, după gust
sare și piper după gust
½ cană felii de migdale prăjite, nesalțite
½ cană cremă (puteți folosi iaurt dacă preferați)
2 linguriți ulei (vegetal sau canola)
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Într-un bol mic de amestec, lăsați caisele uscate să se înmoaie timp de cel puțin 1 oră în apă caldă suficientă pentru a acoperi. După o oră sau mai mult, scurgeți caisele bine și tocați-le în bucăți mai mici (sferturi). Puteți rezerva apa înmuiată de caise și adăugați-o în curry atunci când este nevoie.

Într-o tigaie mare adâncă sau wok la foc mediu ridicat, adăugați 1 lingură de ulei. Când este cald, începeți să rumeniți puiul pe toate părțile până se rumenesc. Acest lucru ar trebui să fie făcut în loturi, nu aglomerați tigaia. Puneți deoparte până la nevoie.

La aceeași tigaie, adăugați ceapa. Continuați amestecând și lăsați ceapa să se prăjească până se rumenesc, acest lucru poate dura până la 7-8 minute. Apoi se adaugă usturoiul și ghimbirul, se amestecă prăjitul încă câteva minute și apoi se adaugă batonul de scorțișoară și foile de dafin. Acum adăugați puii verzi împreună cu restul de condimente (garam masala, turmeric, pudră de chimen măcinată, pulbere de coriandru măcinată, pudră de chili roșu, sare și piper). Dacă tigaia este uscată, este posibil să fie necesar să adăugați încă o linguriță sau ceva de ulei. Amestecați prăjiți bine condimentele astfel încât gustul lor crud să fie „gătit”, acest lucru poate dura câteva minute.

Acum adăugați bucățile de pui împreună cu orice lichid în tigaie, amestecați bine pentru a combina toate ingredientele. Lăsați să gătească câteva minute și apoi adăugați roșiile împreună cu bucățile de caise și orice lichid înmuiat. Reduceți focul la scăzut, acoperiți și lăsați la foc mic timp de 10-12 minute sau până când puiul se termină. Carnea de pui trebuie să fie complet gătită, dar să rămână umedă și fragedă. Termină vasul cu smântână (sau iaurt) și migdale. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele. Garnisiți cu frunzele cilantro proaspăt tocate și serviți cu chapatis cald și orez Basmati parfumat.

Instrucțiuni Video,: How To Make Butter Chicken At Home | Restaurant Style Recipe | The Bombay Chef – Varun Inamdar (Mai 2024).