Umplerea tamalei gâtului mielului

• Mai 19, 2024

Carnea de la gâtul unui miel dă naștere aromată și fragedă. Marinada pentru această rețetă oferă un sos catifelat, încălzitor de burtă, care îndepărtează orice răceală de iarnă. Gâtul de miel nu este o umplutură tipică de tamale, dar este un stand-out și unul care va atrage următoarele. Granița nordică a Mexicului a fost așezată cu precădere de basci, coloniști cu o bogată cultură de păstor, iar ca rezultat mielul a fost o carne preferată. Gândiți-vă la acest lucru ca la mâncare de confort la frontieră.

Carnea de la gâtul de miel, adesea respinsă ca fiind dură și osoasă, este satisfăcătoare și aromată. Cerințele de preparare a acestei rețete, o marinadă și o prăjire lentă, elimină orice indiciu de duritate. După friptura lentă, carnea este ușor de lucrat și se trage ușor de pe oase.

Această rețetă va oferi suficientă carne și chile pentru aproximativ o jumătate până la două duzine de tamale. În mod ideal, faceți mielul umplând cu o zi înainte de aluatul de tamale; ar trebui să fie la temperatura camerei atunci când este utilizat pentru asamblarea tamalelor. Aluatul tamale și instrucțiunile de asamblare se află în link-ul aferent arhivei alimentelor mexicane de mai jos.

Instrumente:
Tava de prăjire cu capac
Bol mediu
Geantă de plastic cu închidere cu fermoar cu dimensiuni de galon
Blender electric
Chinois și pesta de preferință, sau o strecurătoare de plasă și o lingură mare
Molcajete sau mortar și cioplit pentru a macina fructe de pădure și semințe de chimen

ingrediente:
2 gâturi de miel, 4-6 lbs.
6 chile ancho uscate, prăjite, tulpini, însămânțate și sfărâmate în bucăți
4 chiles Guajillo, prăjite, tulpini, însămânțate și sfărâmate în bucăți
2 cuișoare de usturoi, tocate
1 linguriță semințe de chimen, prăjite și zdrobite
2 lingurițe oregano mexican (omite dacă nu este disponibil)
4 fructe de padure, zdrobite sau măcinate
⅛ linguriță piper proaspăt măcinat
½ ceașcă vin roșu sau oțet de cidru de mere
2-3 lingurițe sare, sau după gust

paşi:
marinată
1. Într-un bol mic, așezați bucăți de chile și acoperiți cu apă clocotită. Acoperiți vasul și lăsați să stea aproximativ 30 de minute. Scoateți chile de pe o carafă electrică a blenderului. Economisiți apa înmuiată.
2. La carafă cu chile se adaugă, usturoiul, chimenul, oregano, ardeiul iute, ardeiul, oțetul, sarea. Amestecă la o pastă pliabilă, adăugând cantități mici de apă chilică, dacă este necesar.
3. Îndepărtați suficient chile pentru a acoperi gâtul mielului. Puneți în pungă de plastic și marinați la frigider peste noapte sau la temperatura camerei la rece timp de două ore și jumătate.
4. Restul de chile din blender trebuie să fie subțiat cu apă suplimentară de înmuiere a chilei și refrigerat pentru a fi folosit cu umplutură. Trebuie să aibă textura unei sarmale groase, nu a unei paste.
Prăjirea Mielului
5. Preîncălziți cuptorul la 300˚F.
6. Fără a îndepărta marinada, așezați gâturile în tigaia de prăjire, acoperiți și gătiți timp de trei ore.
7. Când gâturile sunt suficient de răcoroase pentru a se descurca, scoateți carnea din oase, tăiați-le în bucăți mici și aruncați în vas cu sosul de chile rămas (pasul 4 de mai sus).
8, Când amestecul de carne și chile este răcit, folosiți între 1 și 2 linguri de umplutură per tamale. Nu folosiți pentru umplerea tamalei când este cald.

Instrucțiuni Video,: Reţeta lu' Dinescu: Miel la proţap (Mai 2024).