Tortile cu făină de grâu

• Aprilie 30, 2024

Tortilele sunt o bază în Mexic încă din zilele dinainte de Hispaic. Cele mai vechi documentații culinare includ tortilele, precum și fasolea și chile, tortilele sunt prezentate într-o varietate de arome și stiluri; dar întotdeauna o variantă a porumbului. Cu toate acestea, spaniolii au dorit pâine și au primit credit pentru originea celorlalte tortile din Mexic, tortilla de grâu.

Tortilele din grâu sau făină vin, de asemenea, într-o varietate de culori și texturi. Cu toate acestea, clasicul este ceea ce este cunoscut istoric sub numele de „tortilla de agua” (tortilla de apă), o rețetă simplă care se bazează pe priceperea de a crea o tortilă subțire de hârtie. Versiunea „tortilla de agua”, în mărime de pizza, este o specialitate alimentară a statului mexican Sonora și este un rezultat al doritorilor de pâine din Europa europeană.

Spaniolii au găsit, pe terenul a ceea ce este în prezent oficial statul liber și suveran Sonora, condiții ideale de cultivare a grâului. Aceste culturi de grâu au dat loc uneia dintre cele mai prețuite capse din regiune, „tortilla de agua”, o tortilă foarte mare, foarte subțire, care a înlocuit faimoasa porumbul ca tortilla preferată din Sonora.

Tortilele obișnuite cu făină de Sonoran au diametrul de 20 ”sau mai mult, sunt întinse manual și aruncate pe„ cămăși ”enormi sau ghicitori care, de obicei, au lemn. Această rețetă nu încearcă instrucțiuni cu privire la arta întinderii mâinilor și aruncării tortilelor, ci se bazează pe utilizarea unui pin de rulare mai mic, de dimensiuni tortilla, care este destul de acceptabil în afara Sonora. Rețeta produce aproximativ o duzină de tortillas cu un diametru între 9 ”și 10”. În general, tortilele cu făină nu sunt dificil de făcut, dar practica este esențială pentru a deveni măiestrică la întinderea rafinatelor „tortillas de agua”. Nu pierdeți inima dacă primul lot nu este subțire și flexibil. Diferența de aromă și textură merită efortul încercărilor repetate.

Instrumente:
Pinul de rulare pentru tortilla (aproximativ 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Grătar sau tigaie cu fund plat mare

ingrediente:
2 căni făină de grâu de înaltă calitate; gluten ridicat sau cu toate scopurile
3 linguri cu untură pură
1 linguriță sare
3/4 cană apă

paşi:
1. Cerneti impreuna faina si sarea intr-un bol.
2. Adăugați grăsimea, integrând-o bine în făină.
3. Amestecați apa caldă și formați o bilă.
(Notă: Folosiți mai multă apă, dacă este necesar, până când laturile bolului nu sunt libere de aluat.)
4. Se frământă în vas sau pe o placă înmuiată, până când este satinată (aproximativ 10 minute).
5. Faceți aluatul în aproximativ douăsprezece bile de mărimea oului. Frecați puțină grăsime pe mâini și rotiți fiecare bilă pentru a înveli ușor exteriorul mingii.
6. Acoperiți cu o dischetă și lăsați să se odihnească cel puțin 20 de minute.
7. Rotilați tortilele cu un știft până când tortilele au diametrul de 9 ”la 10”.
8. Gătiți într-o tigaie neîngrădită sau întoarsă până când este gătită. Blisterele vor apărea aproape deodată. Cu o spatulă largă sau cu o cârpă curată, apăsați tortilla foarte ușor și uniform pe partea superioară. Rotiți și gătiți pe altă parte până când apar blistere maro aurii (tortilla nu trebuie să se înăbușească. Dacă tortilla se lipește sau se rumenesc prea repede, reduceți căldura).
9. Depozitați tortilele calde într-un prosop de cârpă, într-o hârtie sau pungă de plastic pentru a menține cald până la servire.

Instrucțiuni Video,: Painica din malai fin - Makki di roti ( Chapatti din faina deporumb) (Aprilie 2024).