Obatzda, o specialitate a brânzeturilor bavareze, Rețete

• Mai 6, 2024

La primul semn de vreme caldă în Germania, în special Bavaria, este timpul grădinii de bere. De la primăvară până la toamnă, așezat în zone umbrite de castan, plantate inițial pentru a acoperi și a păstra beciurile subterane de depozitare a berii, este un mod preferat de a petrece zile calde și seri.

Iar clasica clasică „Obatzda” din Bavaria va fi întotdeauna oferită în Bayern. Un tip uneori „înțepător” de amestec de cașcaval amestecat picant, este însoțit, de obicei, de un covrig mare și ridichi subțiri albi sau roșii întregi.

Atâta timp cât cumperi o bere sau o altă băutură, îți poți aduce propriile gustări, la fel ca un picnic, dar fiecare grădină de bere își va oferi propria specialitate locală, invariabil de casă, pentru a însoți berea. Poate la grătar o jumătate de pui, pește pe un băț sau butuc de porc.

Dar toate grădinile de bere, Biergärten, servesc propria lor interpretare ușor diferită a Obatzda; deși o brânză de tip Camembert ca bază și culoarea sa „rozalie” rămâne aceeași, iată două rețete Obatzda.

Unul provine dintr-o zonă rurală Biergarten lângă Lacul Starnberg, zona Cinci Lacuri din Bavaria, la 27 km, 17 mile, în afara capitalei sale Munchen, iar a doua dintr-o grădină de bere de lângă râul Isar care curge prin oraș.

De obicei, se folosesc brânzeturi coapte cu adevărat coapte, ceea ce înseamnă că amestecul de bile de brânză poate fi destul de puternic mirositor, precum și foarte aromat, cu toate că brânza coaptă poate fi folosită, dacă se preferă. Și, deși nu este modul autentic, este posibil să amestecați ingredientele cu un mixer până când acestea sunt un amestec fin, mai degrabă decât unul tare.


RECIPIUL OBATZDA I

Ingrediente pentru 8 porții mici

Romadur copt de 100 gr, care este similar cu un Limburger, dar mai puțin înțepător
100 gr cașcaval moale de tip Camembert copt
100 gr Unt înmuiat
Sare și ardei negru
Condiment roșu de paprika, dulce, fierbinte sau ambele
2 linguri de semințe de Caraway, sau mai multe după gust
2 cepe rosii mici sau 6 cepe de primavara, solzi, cu verdeata, tocate foarte fin
Cremă

Metodă:

Amestecați împreună sare, ardei gras, paprika, coaja și ceapa tocată
Mășești brânza cu o furculiță și adaugă smântână până este consistența pe care o preferi.
Adăugați ceapa și condimentele și amestecați bine.
Paprika nu numai că va asezona amestecul, ci și o va colora roz, în timp ce ceapa va adăuga un crocant.

Se lasă câteva ore, peste noapte este bine, pentru a permite aromele să se amestece.



RECIPȚIA OBATZDA II

Ingrediente pentru 10 porții mici:

300 gr brânză moale de tip Camembert coapte <
Romadur copt de 200 gr, similar cu Limburger, dar nu la fel de înțepător
250 g Philadelphia sau brânză similară
2 cepe roșii tocate foarte fin (alb sau galben dacă nu este disponibil roșu)
80 g Unt înmuiat
Sare, ardei negru
3 - 4 linguri de semințe de Caraway după gust
Paprika roșie dulce, fierbinte sau ambele
Bere

Metodă:

Combinați ingredientele cu o furculiță, apoi adăugați suficientă bere pentru a obține o consistență cremă groasă în timp ce apăsați amestecul în timp ce lucrați, acest lucru forțează o parte din sucurile din ceapă, precum și asigurați-vă că este complet amestecat și nuanțat roz.

Poate fi lăsat tare sau preferat, făcându-se relativ neted.

Decorați cu arpagic sau ceapă roșie feliată subțire.

Se lasă câteva ore, peste noapte este bine, pentru a permite aromele să se amestece.


Serviți cu niște pâine bună de tip fermier, covrigi, ridichi, salată sau folosiți ca un tip de baie cu bețe de legume etc. Și în Germania, fie că stați acasă, faceți picnic în mediul rural sau într-o grădină de umbră, ar fi mai mult decât probabil că Obatzda ar fi asociat cu o bere rece.


PROPRIETĂȚI-TE ȘI BINĂȚI-TE!



Obatzda Platter, Alpenkoch - Bavaria Obatzda / Obatzter, fotograf Rainer Z, de.Wikipedia