Rețetă de curry de pește Oriya

• Mai 3, 2024

Bucătăria Oriya nu este foarte cunoscută de majoritatea oamenilor și se știe foarte puțin despre asta în afara Indiei. Situat pe coasta de est a Indiei, Orissa este unul dintre cele mai pitorești state din India. Mâncarea Oriya este caracterizată de obicei ca fiind delicată și ușor condimentată. Ingredientele locale și, în special, fructe de mare proaspete, sunt o mare parte din dieta tipică Oriya. Acest fel de mâncare este un favorit personal al meu, nu ezitați să înlocuiți creveții, dar rețineți că timpul de gătit va varia.

Semințele albe de mac (făcute într-o pastă) sunt utilizate în mod obișnuit în curry Oriya atât pentru aromă, cât și ca îngroșător. Semințele albe de mac sunt disponibile cu ușurință în orice magazin alimentar indian.

Simte-te liber să folosești varietatea ta de pește preferată pentru această rețetă, precum somon, tilapia, talpă, cod, halibut, flounder, bascul, snapper, mahi-mahi, pește-sabie, mână, haddock ... Am folosit file file roșii.


ORIYA FURCURI


ingrediente:

6 file file de peste
¼ cană de semințe albe de mac (înmuiate în suficient lapte cald pentru a acoperi cel puțin 1 oră)
2-3 pui mici tailandez verzi, fantați pe jumătate pe lungime (după gust)
3-4 căței de usturoi mari, tocate mărunt
Bucată de ghimbir de 1½ ”, fin grăbit
1-2 tsp turmeric (haldi), împărțit
½ linguriță de chili roșu, după gust
sare și piper, după gust
1 lingură semințe de chimen
1 frunză de dafin
1 băț de scorțișoară (aproximativ 2 ”lungime)
2-3 păstăi de cardamom verde, mărunțite ușor
2-3 cuișoare negre
¼ lingură de nucșoară proaspăt rasă
1 lingură pulbere de chimen
½ tsp garam masala
2+ tbsp ulei (vegetal sau canola), după cum este necesar
frunze de cilantro proaspăt tocate pentru garnitură

METODĂ:

Frecați ușor fileurile de pește cu o combinație de 1 lingură de curcuma, pudră de chili roșu, sare și piper. Lasa la marinat cel putin 30 de minute.

Într-o tigaie mare adâncă la foc mediu mediu, adăugați cele 2 linguri de ulei. Când este fierbinte, prăjiți cu grijă filetele de pește până când sunt aurii și crocante pe ambele părți. Scurgeți bine pe șervețele de hârtie absorbante și puneți deoparte până la nevoie.

Se macină amestecul alb de semințe de lapte / lapte împreună într-o pastă groasă fină și se lasă deoparte până la nevoie.

Acum în aceeași tigaie, adăugați încă o lingură sau cam de ulei - doar dacă este nevoie. Când este fierbinte, adăugați puii verzi împreună cu usturoiul și ghimbirul. Lăsați să prăjiți câteva minute și apoi adăugați în condimentele întregi: semințe de chimen, frunze de dafin, băț de scorțișoară, păstăi de cardamom verde, cuișoare negre și nucșoară. Apoi, adăugați restul de lingură de curcuma și pudra de chimen măcinată. Lăsați să gătească în timp ce amestecați până când prăjiți uleiul începe să se separe și lăsați părțile laterale ale tigaiei. În acest moment, adăugați pasta de semințe de mac măcinată și amestecați bine. Lasă la gătit 4-5 minute înainte de a adăuga ușor bucățele de pește înapoi în tigaie. Adăugați acum aproximativ 1/2 cană de apă, la nevoie. Acesta este un curry destul de gros, așa că nu adăugați prea multă apă. Condimentează cu sare și piper, dacă este nevoie. Finalizați vasul adăugând garam masala, acoperiți și gătiți timp de 2-3 minute. Garnisiți cu frunzele cilantro, serviți cu orez proaspăt și parfumat Basmati.

Instrucțiuni Video,: Butter chicken / Pui in stil indian (CC Eng Sub) | JamilaCuisine (Mai 2024).