Sosurile din Mexic - Rețeta Guacamole

• Aprilie 27, 2024

Guacamole, un „sos de avocado”, de la sosul Náhuatl ahuacamolli - „ahuacatl”, avocado și „molli”, sos. Este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare mexicane, iar faima sa s-a răspândit cu mult, în măsura în care o puteți cumpăra într-o cadă în zilele noastre, în secțiunea frigorifică a unui supermarket, și chiar o versiune „de viață lungă” într-un borcan. . Însă guacamolul este foarte perisabil, deoarece avocado-urile strălucesc doar atunci când sunt proaspăt extrase din pielea lor knobbly, iar alura lor, la fel ca culoarea lor, se estompează rapid când este expusă oxigenului - deci dacă masa produsă, pulpa de culoare jad gata făcută este tot ce ai gustat vreodată, sunteți într-o mare surpriză!

Există o legendă care povestește despre marele zeu șarpe plonjat, Quetzalcóatl, făcând un cadou de guacamole poporului toltec care a locuit în centrul Mexicului, și în special statul Hidalgo, în jur de 800 până la 1000 d.Hr. De acolo, se presupune că s-a transmis altor culturi mexicane, dar ținând cont de faptul că primele urme ale ahuacatlului, descoperite în statul Puebla, datează în jurul anului 8000 î.Hr., se pare că avocadoele coapte au fost masate și consumate cu multă bucurie înainte ca Quetzalcóatl să aleagă să-i ofere frumosului său sos verde palid. Numele în sine poate fi mai modern, întrucât aztecii considerau avocado un stimulent pofticios și li s-a interzis consumul, astfel încât este posibil ca termenul „guacamole” sau „ahuacamolli” din Náhuatl, limba aztecilor, să fie postat -Columbian și că aztecii nu au început de fapt să mănânce un sos de avocado decât după ce au fost cuceriți de spanioli.

Toată lumea face guacamole în felul său și există tot atâtea rețete pe cât există bucătari. Primul ingredient extrem de esențial este avocadoele perfect coapte și, din moment ce avocadoele sunt vândute în general în rocă tare, trebuie să fie cumpărate cu câteva zile în avans și să fie păstrate la temperatura camerei până la moale și plăcut, astfel încât să poată oferi o minunată burlă, dar foarte sănătos, bogăție până la produsul final - iar avocadoele, odată coapte, se păstrează bine în partea de jos a frigiderului, ele pot fi cumpărate și coapte la liber. Chilii sunt o componentă foarte tradițională și variază de la o regiune la alta, căldura lor oferind o lovitură importantă aromei destul de blandă a avocadoului. Roșiile și sucul de lămâie, ambele ingrediente mexicane foarte istorice, sunt de asemenea jucători de guacamole bine consacrați și oferă scânteie și zar. Ceapa standard, usturoiul și coriandrul / cilantro sunt incluziuni mai discutabile dacă ne uităm la un guacamol precolumbian: întotdeauna am crezut că usturoiul și ceapa au avut originea în Asia Centrală și erau adăugări post-hispanice la untura mexicană, dar Se consideră că mayasii au mâncat o specie de ceapă sălbatică, allium kunthii și au folosit frunzele și rădăcinile Cydista aequinoctialis sau vița de usturoi, astfel că guacamolul primar ar putea fi foarte bine aromatizat cu acestea, precum și planta naturală eryngium foetidum, cunoscut și sub denumirea de culantro, mai degrabă decât coriandru / cilantro din zilele noastre, care provenea probabil din Mediterana. Și, în sfârșit, uleiul de măsline, departe de autentic sau tradițional, decisiv post-hispanic, dar un factor pe care l-am găsit în experimentarea mea extinsă contribuie considerabil atât la textură cât și la aromă.

Și acum pentru metodă! Inițial, guacamolul ar fi fost bătut într-un molcajete, un mortar format din rocă de lavă, deci dacă vrei să fii tradițional, în toate mijloacele îl toarnă în același mod. În mod alternativ, avocado-urile pot fi făcute cu o furculiță mare, iar acesta este modul meu preferat de a face, deși consumă relativ mult timp, deoarece orice alte ingrediente, cum ar fi chili, roșii, usturoi, ceapă și coriandru, trebuie să fie tocate manual. Cea mai ușoară și rapidă metodă este, evident, să amestecați totul, cu excepția roșiilor într-un procesator de alimente, dar rezultatul este o bezea foarte lină, mătăsoasă, lipsită de textură, precum și de bogăție; Dacă totuși aveți timp scurt, folosiți un procesor de alimente pentru a toca chili, usturoi, ceapă și coriandru, apoi adăugați avocado și roșii și pulsați până când aveți un piure grosier.

Cu toate acestea, decideți să faceți guacamole, amintiți-vă întotdeauna să puneți piatra înapoi pentru a împiedica avocado de decolorare. Guacamole va dura aproximativ 2 ore, dar mai mult decât atât și va începe să-și piardă prospețimea și scânteia.

guacamole

Servește 4

2 avocado mari, coapte
2 căței de usturoi, decojite și zdrobite
1 ardei iute verde, gustat și feliat fin
100 g / 4 o ceapă roșie, decojită și tocată fin
1 tei, suc
60 ml / 4 linguri ulei de măsline
15 g / 1/2 coriandru proaspăt, tocat grosier, plus câteva frunze pentru garnitură
150 g / 5 o roșii cherry, sferturi - un amestec de roșu și galben este frumos
Chipsuri de tortilla, pentru a fi servite (opțional)
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Înjumătățiți avocado-urile și puneți deoparte pietrele. Scoateți carnea într-un bol și mușcați-o grosieră cu o furculiță mare. Adăugați usturoiul, ardeiul iute, ceapa, jumătatea sucului de lămâie, uleiul de măsline, coriandrul tocat și puțin condiment. Îndoiți roșiile și împingeți ușor pietrele de avocado în guacamole dacă nu îl serviți imediat.

Chiar înainte de servire, îndepărtați pietrele, amestecați ușor și verificați asezonarea, adăugând un pic de suc de var, dacă aroma nu este suficient de perforată.

Garnisiți cu frunzele proaspete de coriandru și serviți imediat, cu totopos, chipsuri de tortilla, sub formă de gustare sau cape d’oeuvre.

Buén provecho!

Instrucțiuni Video,: Guacamole / Sos mexican | JamilaCuisine (Aprilie 2024).