Pad Thai Bangkok Street Food Style

• Aprilie 26, 2024

Servește 2

4 uncii (taitei de orez, de asemenea, numit taitei de orez Chantaboon Kuaytiow)
2 lingurițe de ulei de arahide (utilizat în mai multe etape)
1 lingură sos de pește (nam pla), după gust (folosit în mai multe etape)
1+ lingură suc de tamarind după gust
1 lingurita data zahar de palmier, dupa gust
Creveți proaspeți, decojiți, venați și fluturi de 1/4 lb.
1/4 lb. pui (opțional)
1/4 cană tofu presat ferm, tăiat în chibrituri 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 căței de usturoi, tocate mărunt
1 ceapă roșie sau ceapă tăiată felii subțiri
1 lingură de creveți uscați mici
1 linguriță prăjită chiles roșu uscat, la fierbinte dorită
1 ou
1 cană boabe proaspete de fasole

Garnitură
1/4 cană alune prăjite nesalțite
Câteva pinten de cilantro
2 cepe verzi tăiate în flori *
2 flori de Dragon Thai Thai *

condimentele
pană de var
Condiment de oțet din Chile (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Pune taiteii de orez într-un castron mare și acoperă cu apă fierbinte de la robinet pentru a se înmuia. Din când în când mișcați-le pentru a ajuta la separare. Acest lucru va dura 20-30 de minute, dar doriți să fie încă foarte fermi la atingere.Setați deoparte și continuați.

Scoateți și descărcați creveții. Puneți-le într-un bol cu ​​apă cu gheață cu 1 linguriță de sare de mare dizolvată în el. Masează ușor creveții în apă și lasă să stea timp de 15 minute pentru a-i împrospăta. Scurgeți creveții și fluturele și vena, lăsați deoparte.

Într-un bol mic, adăugați sosul de pește, sucul de tamarind și zahărul de palmier, amestecați până când s-a dizolvat. Gustă și ajustează pentru a obține un echilibru gustativ total de sărat-acru-dulce. Pus deoparte.

Goliți tăiței înmuiați și dați deoparte.

Puneți wok mare peste flacără ridicată și căldură până la punctul de fumat.

Adăugați 1/2 linguriță de ulei și amestecați rapid creveții până devin ușor roz, dar sunt încă translucide. Adăugați un strop sau două de sos de pește nam pla. Scoateți din wok și așezați-l într-un bol misen-plas.

Tăiați oul într-un bol mic și bateți. Adăugați 1/2 linguriță de ulei în wok adăugați ouăle în wok și lăsați-le să gătească puțin, apoi întoarceți-le și tocați-le. Rezervă.

Rotiți în restul de 1 linguriță de ulei pentru a acoperi suprafața wok și așteptați 20 - 30 de secunde să se încălzească. Adăugați tofu, prăjind 1 până la 2 minute sau până când bucățile devin aurii. Adăugați usturoiul și amestecați cu tofu timp de 15 până la 20 de secunde. Urmați cu șalcoanele feliate și gătiți încă 15 secunde. Apoi se adaugă creveții uscați și se răcește chiles uscat. Se amestecă și se încălzește câteva secunde. Puneți deoparte într-un bol.

Adăugați taiteii înapoi în wok și toate ingredientele rezervate (ou, creveți și condimente) și aruncați tăiței bine cu ingredientele din wok pentru a le înveli uniform. Se amestecă 1 - 1 1/2 minute până când taiteii și-au schimbat textura și s-au înmuiat puțin.

Adăugați amestecul de condimente dulci și acre. Amestecați bine pentru a coace tăiței uniform. Dacă tăiței sunt încă prea fermi pentru gustul dvs., presărați 1 - 2 linguri de apă peste ele pentru a ajuta la gătit. Gustă și ajustează aromele după cum este necesar, adăugând mai mult sos de pește sau suc de tamarind; dacă tăiței nu sunt suficient de dulci, presărați într-o cantitate mică de zahăr granulat.

Când tăițurile sunt gătite după bunul plac, aruncați în 1/2 din 1 cană de varză de fasole. Se presara cu jumatate de alune tocate si se intoarce crevetii la wok. Amestecați și când legumele sunt parțial ofilite, transferați pe un platou de servire sau farfuria pe farfurii individuale de dimensiuni de servire și garnisiți cu restul de varză de fasole și alune tocate, panele de tei, cilantro și ceapa verde și florile de chile.

Servește 2 ca prânz cu un singur fel de mâncare. Strângeți sucul de lămâie peste fiecare porție înainte de a mânca.

Instrucțiuni Video,: Bangkok street Pad Thai (Aprilie 2024).