Pan di Spagna - rețetă italiană pentru cozonac

• Mai 21, 2024

Adesea folosit ca bază pentru a face alte deserturi, Pan di Spagna este cozonacul italian cu burete. Acest tort simplu și ușor are o aromă delicată de lămâie; și poate fi finisat doar cu un praf de zahăr pudră. Pan di Spagna este ideal pentru a însoți ceaiul sau cafeaua preferată.

Deși numele Pan di Spagna înseamnă Paine din Spania, acest tort de bureți a fost de fapt creat pentru prima dată la mijlocul anilor 1700 de un tânăr italian brutar, Giovanni Battista Cabona din Genova. Cabona a plecat în Spania ca parte a anturajului intern al lui Domenico Pallavicini, ambasador al Republicii Genova la Madrid.

Cu ocazia unui banchet ținut în onoarea regelui Spaniei, într-o zi, ambasadorul i-a cerut brutarului să-și impresioneze oaspetele regal cu un tort nou și original. Lucrând cu ingrediente de bază și simple, Giovanni a reușit să creeze o prăjitură incredibil de ușoară și moale, și i-a dat numele de Pan di Spagna, în onoarea țării gazdă. Întreaga Curte a Spaniei s-a înfricoșat, atât de mult, încât la început au redenumit dulcea capodoperă Génoise, în onoarea creatorului său genovez. Curând faima tortului s-a răspândit în toată Europa, unde până în ziua de azi este încă cunoscută sub numele de Génoise, în timp ce în Italia și-a păstrat numele inițial Pan di Spagna.

Ingrediente și instrucțiuni:

• 5 ouă mari, temperatura camerei


• 1 ½ cani de zahar


• 1 ½ cani faina


• 1 lingurita vanilie


• Coajă de lămâie cu ½ linguriță


• unt și făină pentru tigaie

1. Separați gălbenușurile de ouă și albușurile punându-le în 2 boluri separate. Adăugați zahărul în gălbenușuri și bateți până când amestecul atinge consistența înghețării.


2. Bateți albușurile până stau înțepenite.


3. Îndoiți albusurile în amestecul de gălbenușuri și zahăr, întorcându-l încet și ușor, până când se combină perfect.


4. Cerneti faina. Acest pas este foarte important pentru a obține ușurința tortului.


5. Foarte încet și doar puțin câte puțin, combinați făina cu amestecul de ou și zahăr.


6. Adăugați din nou vanilia și coaja rasă de lămâie, combinându-le foarte ușor cu restul.


7. Unturi și făină o tigaie rotundă de 9 ". Se toarnă cuptorul în ea și se coace la 350 F, timp de aproximativ 20 de minute. Când ați terminat blatul va avea o culoare aurie frumoasă și o scobitoare introdusă în ea va ieși curată.


8. Lăsați prăjitura să se răcească pe un suport și apoi întoarceți-o cu capul în jos pentru a o scoate din tigaie.


9. Transferați pe o farfurie, praf ușor blatul cu zahăr pudră și bucurați-vă.

Buon apetito!

Cinzia Aversa, 2013

 

Instrucțiuni Video,: Come Fare la Crema Pasticcera Perfetta - Chef Stefano Barbato (Mai 2024).