Pastele și Patties

• Mai 10, 2024

Gustările au o putere neobișnuită de a obține un statut iconic în anumite culturi, reprezentând în final națiunea lor la nivel culinar. Ce țări, de exemplu, ați asocia cu: a) biltong b) samosas c) churros d) bastoane de satay?

Ce zici de ceva ceva mai dificil: e) hakarl (rechin fermentat) f) salo (grăsime de porc) g) chapuline (greieri prăjiți) h) balut (embrion de rață)?

În Caraibe, pastelele și pastele poartă lanterna, care se găsesc în toată regiunea și în comunitățile în care s-au instalat un număr mare de foști din Caraibe. Ambele sunt delicioase, dar niciunul nu este onorat în mod corespunzător cu termenul „gustare”. Aceste savuroase pline de carne iau o cantitate corectă de muncă asiduă.

Pastelele sunt înrădăcinate în Caraibe Latine, unde sunt de obicei servite la Crăciun și Anul Nou. Dacă un număr mare de oameni se vor aduna în același loc, va merita efortul, dar altfel nu sunt deseori pregătiți acasă. În Republica Dominicană, ele sunt numite „pasteles en hojas” (frunze), întrucât sunt învelite în frunze de banane pentru gătit, în timp ce sunt denumite „pastele” sau „hallacas” în Puerto Rico.

În timp ce pastelele arată ca tamale mexicane (a căror versiune este populară în Trinidad și Tobago), componenta amidonului provine mai degrabă din dispoziții mărunțite decât din porumb. Cu toate că există mai multe soiuri, părțile esențiale sunt un amestec „masă” care cuprinde tot sau oricare din plantă verde, dovleac, taro / malanga / yautia, maniș și yam, care înglobează o umplutură picantă și dulce, obținută din carne de vită măcinată, pui mărunțit sau porc.

Dispozițiile trebuie să fie unse, amestecate cu lapte și / sau fond de carne, amestecate, dacă este necesar, apoi așezate pe o frunză moale de banană. Umplutura este lingura deasupra apoi acoperită cu un alt strat de masă. De obicei, umplutura trebuie să împacheteze o aromă puternică, cu multă roșie, ardei iute și condimente. Dulceața este introdusă prin stafide, un strop de suc de portocale și faptul că pastelele sunt de obicei servite cu ketchup și sos fierbinte.

Frunzele de banană sunt înfășurate în jurul pastelelor pentru a face un pachet, apoi legate cu șnur pentru a asigura o sigilare etanșă. În cazul în care frunzele de banană nu sunt disponibile, hârtia pergament va fi suficientă. Umpleți un vas mare de apă cu aproximativ 15 până la 20 de pastele și fierbeți timp de o jumătate de oră.

Există un excelent tutorial pas cu pas aici:
pasteles

Nicio cină de Crăciun în Republica Dominicană nu este completă fără pastele. Pentru restul anului, Dominicanos se îndreaptă în număr la restaurante precum Amable din San Pedro de Macoris, care a început în 1965 ca o afacere de casă și are acum linii pe ușă, servind doar pasteluri. În Puerto Rico, există chiar un festival anual al pastelelor din noiembrie la Orocovis.

Grasile, prin contrast, sunt mai puțin consumatoare de muncă și pot sta singure ca masă. Contoarele de păsări sunt un punct de vedere tipic peste Caraibe, adesea atârnate cu un punct colorat pentru a indica umplutura, dar, din anumite motive, sunt cele mai strâns asociate cu Jamaica, probabil pentru că mărcile cunoscute din Jamaica exportă pateuri de peste mări.

Făcut dintr-o crustă de plăcintă cu aluat și scurtare cu o nuanță galbenă distinctivă din semințe de turmeric sau de roucou, pateurile pot fi umplute cu orice, de la vită măcinată, pui mărunțit și pește sărat la brânză simplă sau legume. În conformitate cu bucătăria jamaicană, chiftelele din carne investesc, de regulă, în pulbere de curry și piper cu capota. În unele cazuri, păstăiul este chiar mâncat în interiorul unei bucăți de pâine de porumb pentru amidon suplimentar.

În cele din urmă, pastelele și pateurile au o valoare comună, în afară de unele aliterații și conceptul de umpluturi dulci sau picante, savuroase, înglobate în carbohidrați. În timp ce un patty, de exemplu, poate fi transportat confortabil sau chiar uitat într-un buzunar, pastelele călătoresc delicat. Ceea ce împărtășesc, însă, este mândria locului pe care îl ocupă în bucătăria din Caraibe.

Răspunsuri la întrebare: a) Africa de Sud b) India c) Spania d) Indonezia e) Islanda f) Ucraina g) Mexic h) Filipine.

Instrucțiuni Video,: HOW TO COOK CRISPY FRIED SEAFOOD TOFU (Mai 2024).