Pasta de curry Penang

• Mai 5, 2024

Penang este un curry în stil uscat, originar din sudul Thailandei și poate de fapt din Penang, Malaezia. Multe alte curry necesită mult mai mult lapte de cocos decât în ​​acest curry în stil Penang.

Adesea Penang se face cu carne de vită, dar poate fi făcută cu orice carne, păsări sau fructe de mare sau legume.

Puteți cumpăra paste de curry preparate pe piețele asiatice, dar nimic nu bate gustul pastei de curry făcute de casă. Puteți reduce efortul folosind un procesor de alimente, dar pastele de curry tradiționale sunt făcute manual cu ajutorul unui mortor și al unui pișcot.

Puteți ajusta nivelul de căldură pe gustul dvs. folosind mai puține sau mai multe chiles. Aș sugera să folosești cel puțin 15 chiles pentru o aromă bună de curry.

Pasta de curry Penang

25-30 chili roșii uscați thailandez, aruncați excesul de semințe
2 linguri de șalot tocate
2 linguri de usturoi tocat
2 linguri de iarbă de lămâie foarte tăiată și tocată foarte fin
1 lingura galangal ras
1 linguriță de semințe de coriandru prăjit
2 linguri de rădăcină de coriandru tocată
1 lingură kapi (pastă de creveți)
2 linguri de alune proaspăt prăjite

Se amestecă împreună cu o pastă fină într-un procesor de alimente sau lire folosind mortor și pestă. Această pastă se va păstra într-un borcan de sticlă la frigider pentru aproximativ 1 lună.

Îmi place să fac pasta de curry cu câteva zile înainte de a o folosi pentru a dezvolta aromele.

Pui Panang (Gai Penang)
1 cană de pui, tăiată în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii (îmi place coapsa fără piele și fără os)
1/2 cană de lapte de nucă de cocos
1 lingură de usturoi tocat
2 - 3 linguri de pastă de curry
2 linguri de sos de pește (nam pla)
Zahar după gust (zahărul de palmier este cel mai bun)
2 frunze de tei de kafir, fin rabatate
10-15 frunze sfinte de busuioc, mărunțite fin

Puneți wok-ul sau o tigaie adâncă la foc mediu ridicat și încălziți laptele de nucă de cocos, dar nu lăsați-l să fiarbă. Adăugați pasta de curry și amestecați-o până când începe să se separe și devine parfumată. Acest pas important dezvoltă aroma!

Adăugați ingredientele rămase, cu excepția frunzelor de tei și busuioc, și mai fierbeți până când sosul este absorbit și îngroșat.

Apoi adăugați frunzele și amestecați scurt timp înainte de a servi. Garnisiți cu chili roșii julienniți, cu orez aburit de iasomie.

Serviți cu condimente de masă thailandeze - cum ar fi nam pla phrik pentru a crește căldura curry.

Această rețetă se bazează pe una pe care mi-a oferit-o Rețeta de la: colonelul Ian F. Khuntilanont-Philpott în timpul vizitei noastre cu el și soția sa din Korat, Thailanda, la mijlocul anilor ’90.

Instrucțiuni Video,: Healthy Panang Curry Recipe / Receta Tailandesa de Curry Panang (Mai 2024).